Pocas cosas son tan universales como una hamburguesa.

La forma en que se come -picante, sencilla, con todos los ingredientes del mundo o desnuda- depende de las preferencias personales. Pero, ¿y si quiere mejorar su hamburguesa un poco y acercar su receta a la perfección?

Tras años de pruebas en la cocina, estos chefs han dado con la receta de su hamburguesa y están dispuestos a compartir sus secretos...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour aboga por la sencillez en las hamburguesas.

"Cuando era persa, solía hacer una hamburguesa como una kofta: cebolla, especias, lo que fuera mezclado, y siempre estaba deliciosa", recuerda. "Luego, cuando me mudé a Yorkshire, me quedé bloqueada, pero, por suerte, tenía un carnicero encantador que me entregaba y me llenaba el congelador de cosas, porque vivo en medio de la nada.

"Me dije: 'Voy a simplificar, no tengo la mitad de esas cosas [ingredientes que usaría normalmente]'. Así que cojo 200 gramos de carne, aplasto la hamburguesa, la sazono con sal y pimienta y la chamusco en una sartén súper caliente y seca. Le doy la vuelta y vuelvo a sazonar.

"Poner eso en una hamburguesa con cebollas, tomates, rodajas encurtidas, personalmente no me gusta el queso, pero sí el bacon, luego un chorrito de ketchup, un poquito de mayonesa... Eso, para mí, es la hamburguesa perfecta - y hasta a esos pequeños pasteles de pedo que son mis hijastros les encanta.

"Para mí, es mantener las cosas simples, y tener una carne súper buena".

Persiana Everyday por Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage admite que el secreto de una hamburguesa perfecta se reduce al gusto personal. "Para mí, tiene que tener algún tipo de aspecto afrutado y picante", dice.

"Obviamente no es un clásico, pero me encanta la carne con un chile no dulce, sino afrutado. Un chile habanero con mango estaría muy bien, o un chile calabrés con salsa de piña. Me encanta la fruta, el chile y la carne juntos en una hamburguesa".

Mezcla: Recetas para emocionar por Ixta Belfrage


Edd Kimber

Al igual que Ghayour, Edd Kimber considera que "la mejor hamburguesa es la más sencilla. No me gustan las cantidades interminables de aderezos, no me gustan las hamburguesas rellenas de queso al azar ni nada parecido".

También sugiere que la magia viene de "una carne de muy buena calidad", y luego depende de cómo se cocine. Kimber se inclina por un "estilo de hamburguesas machacadas": "La razón es que se puede potenciar el sabor y no se añaden tantas cosas diferentes. Se trata de cocinar la carne y darle todo el sabor caramelizado posible.

"Se hace una bola con la carne y se presiona muy firmemente en una sartén muy caliente. Al empujarla, se convierte en una fina hamburguesa, y al ejercer presión se crea una corteza muy caramelizada. Además, se cocina muy rápido, por lo que es ideal si se tiene prisa".

Small Batch Bakes de Edd Kimber


Richard Jones y Sophie Ellis-Bextor

El bajista de Feeling -y ahora escritor de libros de cocina con su esposa Sophie Ellis-Bextor- Richard Jones dice: "Utilizo un pan de brioche y me gusta cocinar [la hamburguesa] en la barbacoa. Hago hamburguesas finas apiladas con queso en el medio, lo que está muy de moda ahora, en lugar de una hamburguesa gourmet, que son grandes y gruesas [servidas] en rojo en el medio. Así que sí, dos o tres hamburguesas finas, y luego los pepinillos son imprescindibles, me gusta la cebolla roja, los jalapeños y la salsa de chipotle".

Ellis-Bextor añade: "¡No hay ensalada para mí! No quiero lechuga ni tomate. Sé que eso puede ser controvertido".

El amor. La comida. Family: Recetas de la cocina disco de Sophie Ellis Bextor y Richard Jones


Suzie Lee

Para Suzie Lee, lo importante es la carne que se utiliza para conseguir la mejor hamburguesa. Ella recomienda una mezcla de carne picada de vacuno y de cerdo, diciendo: "Tienes el sabor de la carne de vacuno, pero la de cerdo le da una textura más suave y una mezcla diferente de sabor".

Incluso se puede utilizar carne de salchicha para el componente de cerdo, y Lee añade: "No se necesita pan rallado, no puedo describirlo hasta que la gente lo pruebe".

"Los americanos lo hacen mucho, por eso se llama hamburguesa, porque es una mezcla de carne de cerdo. Pruébala: esa mezcla ayuda al sabor y lo equilibra muy bien".

Simplemente chino por Suzie Lee