Cunoaște-ți legumele

Credite: Imagine furnizată; Acestea fiind spuse, piețele s-au extins de-a lungul anilor și multe sunt probabil acum disponibile și în altă parte.

Portugalia are o mulțime de varză, dar poate fi dificil să știți ce este ce fără propriul ghid personal pentru mâncare care să vă ofere toate informațiile. Am descoperit că există două soiuri primare - primul este couve-galega, similar cu verdele de collard și se va găsi în celebra supă Caldo Verde sau în tocană, Cozido à Portuguesa. Cealaltă este couve-lombarda, sau varza savoy, care este delicioasă înfășurată în jurul cârnaților portughezi nefierți și apoi fiartă în sos de orez și roșii. Există multe altele care sunt folosite în funcție de sezon.

Chuchu sau Chayote, este una cu care nu eram familiarizat, cunoscută și sub numele de christophine, mirliton sau choko, o plantă comestibilă cu aspect ciudat aparținând familiei tărtăcuței, Cucurbitaceae. Este de fapt un fruct, deși este mai probabil să fie folosit ca legumă și se spune că este o sursă bună de vitamina C, dar rădăcina, tulpina, semințele și frunzele sunt, de asemenea, comestibile. Tuberculii plantei sunt mâncați ca cartofii și alte legume rădăcinoase, în timp ce lăstarii și frunzele pot fi adăugați la salate și cartofi prăjiți.

Credite: Imagine furnizată;

amurile și cartofii dulci s-ar putea să nu pară familiari nici unora nou-veniți și, deși arată destul de asemănător, ignamii nu sunt la fel de dulci ca cartofii dulci, ci sunt mai amidonici și mai uscați, cu o textură și o aromă mai asemănătoare cu cartofii. Inamsul este în mod tradițional fiert sau gătit în tocană, iar cartofii dulci pot fi copți, aburiți, fierți, fierți cu microunde, prăjiți la aer sau aburiți. Eu personal folosesc fie ca bază pentru o supă groasă consistentă.

Există multe legume diferite aici pe care le veți recunoaște, dar una care îmi place în mod deosebit aspectul este acele conopide ascuțite, numite oarecum grandios broccoli Romanesco, deși nu au deloc legătură cu broccoli.

Fasolea vine într-o gamă de culori diferite, roșu, alb, ochi negri și alte combinații și există multe rețete în care pot fi folosite. Feijoada este una dintre mesele mele preferate portugheze, fiind o tocană consistentă și sățioasă de fasole pe care o puteți găsi numeroase variante în toată țara. Pot fi niște rime și diete pline de bănuți, dar sunt, de asemenea, una dintre cele mai vechi, mai fiabile și mai diverse forme de întreținere - în parte, pentru că există peste 18.000 de specii de legume, care cresc pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii, și toate au diferențe subtile - de exemplu, fasolea albă are un gust moale, amidon, în timp ce fasolea roșie are un gust mai pământesc, mai consistent,

Credite: Imagine furnizată;

Tremoços, cunoscută și sub numele de fas ole de lupini, este o gustare ciudată de fasole populară atât aici, cât și în alte țări mediteraneene. Sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de proteine și fibre și există o artă de a le mânca ca gustare - mușcați o mică gaură în coaja exterioară și apoi scoateți porțiunea mai moale a fasolei din piele pentru a mânca. La primul gust, textura se simte ca o încrucișare între o fasole și o nucă și sunt consumate în același mod ca gustarea de chipsuri sau floricele cu o

Mesele vegetariene au parcurs un drum lung de-a lungul anilor, unde odată o opțiune vegetală nu putea fi decât o friptură de nuci sau o salată oarecum înfricoșătoare - dacă ați putea obține una - iar opinia generală, propagată de mass-media, a fost că vegetarienii și veganii în special, erau creaturi oarecum nesănătoase care urmau „diete extreme”.

Nu așa astăzi. Există opțiuni abundente fără carne incluse într-un meniu vegetarian sau vegan și chiar restaurantele pe bază de plante vin pe cont propriu. Dietele vegetariene tind să aibă mai puține calorii, niveluri mai scăzute de grăsimi saturate și colesterol și mai multe fibre, potasiu și vitamina C. Vegetarienii tind să cântărească mai puțin decât consumatorii de carne și să aibă rate mai mici de cancer. Deci, ce să nu-ți placă? De ce să nu începeți prin a încerca una sau două mese fără carne pe săptămână?

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan