अपनी सब्जियों के बारे में जानें

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; ऐसा कहने के बाद, पिछले कुछ वर्षों में बाजारों का विस्तार हुआ है, और कई शायद अब कहीं और भी उपलब्ध हैं।

पुर्तगाल में बहुत सारी पत्तागोभी होती है, लेकिन आपको सारी जानकारी देने के लिए आपकी निजी फूडी गाइड के बिना यह जानना मुश्किल हो सकता है कि क्या है। मैंने पाया है कि दो प्राथमिक किस्में हैं — पहली है कूवे-गालेगा, कोलार्ड के साग के समान, और यह प्रसिद्ध सूप कैल्डो वर्डे, या स्टू, कोज़िडो ए पोर्टुगुएसा में पाई जाएगी। दूसरा है कूव-लोम्बार्डा, या सेवॉय पत्तागोभी, जिसे बिना पके पुर्तगाली सॉसेज के चारों ओर लपेटा जाता है और फिर चावल और टमाटर की चटनी में उबाला जाता है, स्वादिष्ट होता है। ऐसे कई अन्य हैं जिनका उपयोग मौसम के आधार पर किया जाता है

चुचू या चायोट, वह है जिससे मैं परिचित नहीं था, जिसे क्रिस्टोफिन, मिरलिटन या चोको के नाम से भी जाना जाता है, लौकी परिवार से संबंधित एक अजीब दिखने वाला खाद्य पौधा, कुकुर्बिटेसी। यह वास्तव में एक फल है, हालांकि इसे सब्जी के रूप में इस्तेमाल किए जाने की अधिक संभावना है और इसे विटामिन सी का अच्छा स्रोत कहा जाता है, लेकिन जड़, तना, बीज और पत्तियां भी खाने योग्य मानी जाती हैं। पौधे के कंदों को आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह खाया जाता है, जबकि अंकुर और पत्तियों को सलाद और स्टर फ्राइज़ में मिलाया जा सकता

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यम और शकरकंद कुछ नए लोगों को भी परिचित नहीं लग सकते हैं, और हालांकि देखने में काफी मिलते-जुलते हैं, यम शकरकंद की तरह मीठे नहीं होते, बल्कि स्टार्च वाले और सूखे होते हैं, जिनकी बनावट और स्वाद आलू के समान होता है। यम को पारंपरिक रूप से उबाला जाता है या स्ट्यू में पकाया जाता है, और शकरकंद को बेक किया जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, माइक्रोवेव किया जा सकता है, एयर फ्राइड या स्टीम किया जा सकता है। मैं व्यक्तिगत रूप से दोनों में से किसी एक को गाढ़े हार्दिक सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग

यहाँ बहुत सी अलग-अलग सब्ज़ियां हैं जिन्हें आप पहचान लेंगे, लेकिन मुझे ख़ास तौर पर उन नुकीली फूलगोभी का नज़ारा पसंद है, जिन्हें कुछ हद तक रोमनस्को ब्रोकोली कहा जाता है, हालांकि यह ब्रोकली से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है।

बीन्स विभिन्न रंगों, लाल, सफेद, काली आंखों वाले और अन्य संयोजनों में आते हैं, और ऐसे कई व्यंजन हैं जहां उनका उपयोग किया जा सकता है। फीजोडा मेरे पसंदीदा पुर्तगाली भोजन में से एक है, जो एक पौष्टिक और पेट भरने वाला बीन स्टू है, जिसे आप देश भर में विभिन्न रूपों में पा सकते हैं। वे तुकबंदी और पैनी-पिंचिंग आहार के सामान हो सकते हैं, लेकिन वे हमारे सबसे पुराने, सबसे विश्वसनीय और जीविका के सबसे विविध रूपों में से एक हैं - आंशिक रूप से, क्योंकि अंटार्कटिका को बचाने के लिए हर महाद्वीप पर फलियों के पौधों की 18,000 से अधिक प्रजातियां उगती हैं, और उन सभी में सूक्ष्म अंतर होता है - उदाहरण के लिए, सफेद बीन्स में एक मधुर, स्टार्चयुक्त मक्खन जैसा स्वाद होता है, जबकि लाल बीन्स में कान का अधिक हिस्सा होता है तीखा, हार्दिक स्वाद।

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ट्रेमोकोस बीन्स, जिसे लुपिनी बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, एक अजीब बीन स्नैक है जो यहां और अन्य भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है। वे अपने उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के लिए जाने जाते हैं, और उन्हें नाश्ते के रूप में खाने की एक कला है — बाहरी आवरण में एक छोटा सा छेद काट लें, और फिर खाने के लिए बीन के नरम हिस्से को त्वचा से बाहर खिसका दें। पहले स्वाद में, इसकी बनावट बीन और अखरोट के बीच के क्रॉस की तरह लगती है, और इसे उसी तरह खाया जाता है जैसे किसी पेय के साथ कुरकुरे या पॉपकॉर्न पर नाश्ता करके खाया जाता है

शाकाहारी भोजन पिछले कुछ वर्षों में एक लंबा सफर तय कर चुका है, जहां एक बार एक शाकाहारी विकल्प केवल अखरोट भुना हुआ या कुछ हद तक सुनसान सलाद हो सकता था - यदि आप इसे बिल्कुल भी प्राप्त कर सकते हैं - और मीडिया द्वारा प्रचारित सामान्य दृष्टिकोण यह था कि शाकाहारी, और विशेष रूप से शाकाहारी, कुछ हद तक अस्वस्थ दिखने वाले जीव थे जो 'चरम आहार' का पालन करते थे।

आज ऐसा नहीं है। शाकाहारी या शाकाहारी मेनू में प्रचुर मात्रा में मांस-मुक्त विकल्प शामिल हैं, और यहाँ तक कि पौधों पर आधारित रेस्तरां भी अपने आप आ रहे हैं। शाकाहारी आहार में कैलोरी कम होती है, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, और फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी अधिक होते हैं। शाकाहारियों का वजन मांस खाने वालों की तुलना में कम होता है, और उनमें कैंसर की दर कम होती है। तो आपको क्या पसंद नहीं है? सप्ताह में एक या दो मांस-मुक्त भोजन खाने की कोशिश करके शुरुआत क्यों नहीं की जाती?

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan