Credits: Supplied Image; Allerdings haben sich die Märkte im Laufe der Jahre vergrößert, und viele davon sind jetzt wahrscheinlich auch anderswo erhältlich.

In Portugal gibt es Kohl in Hülle und Fülle, aber es kann schwierig sein, zu wissen, was was ist, wenn man nicht seinen eigenen persönlichen Foodie-Guide hat, der einem alle Informationen gibt. Ich habe herausgefunden, dass es zwei Hauptsorten gibt - die erste ist Couve-Galega, ähnlich wie Kohlgemüse, und man findet sie in der berühmten Suppe Caldo Verde oder im Eintopf Cozido à Portuguesa. Der andere ist Couve-lombarda oder Wirsing, der um rohe portugiesische Würste gewickelt und dann in Reis und Tomatensauce gekocht wird. Es gibt noch viele andere Kohlsorten, die je nach Saison verwendet werden.

Chuchu oder Chayote, eine mir unbekannte Pflanze, die auch als Christophin, Mirliton oder Choko bekannt ist, ist eine seltsam aussehende essbare Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie ist eigentlich eine Frucht, wird aber eher als Gemüse verwendet und soll eine gute Vitamin-C-Quelle sein, aber auch die Wurzel, der Stamm, die Samen und die Blätter sind angeblich essbar. Die Knollen der Pflanze werden wie Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse gegessen, während die Triebe und Blätter in Salaten und Pfannengerichten verwendet werden können.

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Yams und Süßkartoffeln sind vielleicht auch einigen Neulingen nicht geläufig, und obwohl sie ziemlich ähnlich aussehen, sind Yams nicht so süß wie Süßkartoffeln, sondern stärker und trockener, mit einer Textur und einem Geschmack, der eher dem von Kartoffeln ähnelt. Yams werden traditionell gekocht oder in Eintöpfen zubereitet, während Süßkartoffeln gebacken, gedünstet, gekocht, in der Mikrowelle gebraten oder gedämpft werden können. Ich persönlich verwende beide als Grundlage für eine dicke, herzhafte Suppe.

Es gibt viele verschiedene Gemüsesorten, die Sie wiedererkennen werden, aber eine, die mir besonders gut gefällt, ist dieser spitz zulaufende Blumenkohl, der etwas großspurig Romanesco-Brokkoli genannt wird, obwohl er mit Brokkoli überhaupt nicht verwandt ist.

Bohnen gibt es in vielen verschiedenen Farben, rot, weiß, schwarzäugig und andere Kombinationen, und es gibt viele Rezepte, in denen sie verwendet werden können. Feijoada ist eines meiner Lieblingsgerichte in Portugal, ein herzhafter und sättigender Bohneneintopf, den man im ganzen Land in zahlreichen Variationen findet. Bohnen mögen der Stoff sein, aus dem Reime und Spardiäten gemacht sind, aber sie sind auch eine unserer ältesten, zuverlässigsten und vielfältigsten Nahrungsquellen. Das liegt zum Teil daran, dass es mehr als 18.000 Arten von Hülsenfrüchten gibt, die auf allen Kontinenten außer der Antarktis wachsen und alle feine Unterschiede aufweisen - zum Beispiel haben weiße Bohnen einen weichen, stärkehaltigen, buttrigen Geschmack, während rote Bohnen eher einen erdigen, herzhaften Geschmack haben.

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Tremoços-Bohnen, auch als Lupini-Bohnen bekannt, sind ein seltsamer Bohnensnack, der sowohl hier als auch in anderen Mittelmeerländern beliebt ist. Sie sind für ihren hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt bekannt, und es ist eine Kunst, sie als Snack zu essen - beißen Sie ein kleines Loch in die äußere Schale, und ziehen Sie dann den weicheren Teil der Bohne aus der Schale, um sie zu essen. Auf den ersten Blick fühlt sich die Konsistenz wie eine Mischung aus Bohne und Nuss an, und sie werden auf die gleiche Weise gegessen wie Chips oder Popcorn zu einem Getränk.

Vegetarische Mahlzeiten haben im Laufe der Jahre einen weiten Weg zurückgelegt. Früher konnte man als vegetarische Option nur einen Nussbraten oder einen etwas langweiligen Salat bekommen - wenn man überhaupt einen bekam - und die allgemeine, von den Medien verbreitete Ansicht war, dass Vegetarier und insbesondere Veganer etwas ungesund aussehende Kreaturen seien, die "extreme Diäten" verfolgten.

Das ist heute anders. Es gibt zahlreiche fleischlose Optionen auf vegetarischen oder veganen Speisekarten, und auch pflanzliche Restaurants sind auf dem Vormarsch. Vegetarische Ernährung hat in der Regel weniger Kalorien, einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sowie mehr Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Vegetarier wiegen in der Regel weniger als Fleischesser und haben eine geringere Krebsrate. Warum also nicht einmal ein oder zwei fleischlose Mahlzeiten pro Woche ausprobieren?

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan