图片提供图片提供；尽管如此，这些年来市场在不断扩大，许多蔬菜现在可能在其他地方也能买到。

葡萄牙盛产卷心菜，但如果没有个人美食指南为您提供所有信息，您很难知道什么是卷心菜。我发现主要有两个品种--第一种是库夫-加莱加（couve-galega），类似于羽衣甘蓝，可以在著名的汤 Caldo Verde 或炖菜 Cozido à Portuguesa 中找到。另一种是库夫-伦巴第（couve-lombarda）卷心菜，或称咸包菜，将其包裹在未煮熟的葡萄牙香肠上，然后放入米饭和番茄酱中炖煮，味道鲜美。根据季节的不同，还有许多其他的菜肴。

Chuchu或Chayote是我不熟悉的一种植物，又名christophine、mirliton或choko，是葫芦科葫芦属的一种外形奇特的可食用植物。它实际上是一种水果，但更可能被用作蔬菜，据说是维生素 C 的良好来源，但根、茎、种子和叶子据说也可以食用。这种植物的块茎可以像土豆和其他根茎类蔬菜一样食用，而嫩芽和叶子则可以添加到沙拉和炒菜中。

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对于一些新手来说，山药和红薯可能也并不熟悉，虽然看起来很相似，但山药并不像红薯那么甜，而是更淀粉、更干，口感和味道与土豆更相似。 山药传统上是煮或炖，而红薯可以烤、蒸、煮、微波、空气炸或蒸。我个人用其中任何一种作为浓汤的基础。

这里有许多你能认出的蔬菜，但我特别喜欢的是那些尖尖的菜花，它们被冠以 "Romanesco broccoli "的美名，虽然它们与西兰花毫无关系。

豆子 的颜色多种多样，有红豆 、白豆、黑眼豆和其他组合豆，有很多菜谱都可以用到它们。 Feijoada 是我最喜欢的葡萄牙菜之一，它是一种丰盛的炖豆子，在全国各地都能找到各种不同的做法。豆类可能是童谣和省钱饮食的素材，但它们也是我们最古老、最可靠、最多样化的食物之一--部分原因是豆类植物有 18000 多种，生长在除南极洲以外的各大洲，而且它们都有细微的差别--例如，白豆有一种醇厚的淀粉黄油味，而红豆则有更多的泥土味和浓郁的口感。

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Tremoços 豆，也叫鲁皮尼豆，是一种奇怪的豆类小吃，在这里和其他地中海国家都很受欢迎。这种豆子以蛋白质和纤维含量高而闻名，作为零食吃也是一门艺术--在外壳上咬一个小洞，然后把豆子较软的部分从皮里滑出来吃。初尝时，感觉口感介于豆子和坚果之间，吃法与吃薯片或爆米花配饮料的零食相同。

这些年来，素食已经有了长足的进步，以前，素食只能是坚果烤肉或有点乏味的沙拉（如果你能吃到的话），而且在媒体的宣传下，人们普遍认为素食者，特别是纯素食者，是看起来有点不健康的生物，他们遵循 "极端饮食"。

如今情况并非如此。素食或纯素菜单上有丰富的无肉选择，甚至植物餐厅也开始崭露头角。素食往往热量较低，饱和脂肪和胆固醇含量较低，纤维、钾和维生素 C 含量较高。何不从每周尝试一两次无肉餐开始呢？

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan