Новое исследование, проведенное учеными из Университетского колледжа Лондона (UCL), показало, что люди, исключающие из рациона продукты, поскольку они относятся к категории ультрапереработанных (УПФ), могут упускать некоторые более полезные варианты.

Исследователи изучили почти 3 000 различных продуктов питания и сравнили их питательную ценность со светофорной маркировкой на упаковке. Они обнаружили, что "не все ультраобработанные продукты имеют нездоровый питательный профиль", причем более половины УПФ не имеют красного светофора на упаковке (красный светофор означает высокое содержание жира, насыщенного жира, сахара и соли).

Наиболее распространенными продуктами без красного светофора были сэндвичи, сухие завтраки с высоким содержанием клетчатки, растительные альтернативные молочные продукты, молочные коктейли и белый хлеб.

По

словам авторов, продукты без мяса, например, также являются здоровыми в соответствии с системой светофора, они имеют зеленый цвет по содержанию жира, насыщенного жира, сахара и янтарный по содержанию соли, хотя и считаются продуктами с высоким

содержанием жира

.

Так что же такое UPF, и стоит ли нам их есть или нет?

Бриджет Бенелам, диетолог из Британского фонда питания, объясняет, что в основном UPF подвергаются промышленной обработке и содержат ингредиенты, которые обычно не используются в домашних условиях. Например, натуральный йогурт считается "минимально обработанным продуктом", а йогурт, содержащий ароматизаторы или подсластители, - ультраобработанным, - говорит она.

"Ассоциации между рационом с высоким содержанием ультраобработанных продуктов и плохим состоянием здоровья вызывают беспокойство. Мы должны дать людям четкие рекомендации о том, как питаться более здоровой пищей, и облегчить им эту

задачу

"

.

По словам Бенелам, хотя светофорные этикетки на лицевой стороне упаковки могут помочь людям определить, какие продукты являются более или менее здоровыми, многие продукты с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов имеют больше красных светофоров, чем менее обработанные продукты, но это не относится ко всем продуктам с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов.

Она говорит, что BNF уже давно рекомендует диету с большим количеством цельных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельное зерно, как лучший подход для долгосрочного здоровья, но отмечает: "Некоторые ультрапроцессированные продукты, такие как хлопья из цельного зерна с низким содержанием сахара, цельнозерновой хлеб, йогурты с низким содержанием жира и печеные бобы, в основном имеют зеленый или янтарный сигнал светофора, потому что они имеют более здоровый питательный профиль и содержат меньше жира, сатуратов, соли и сахара". А поскольку миллионы людей в Великобритании страдают от отсутствия продовольственной безопасности, они могут быть доступными источниками необходимых питательных веществ

"

.

Это запутанное положение дел для потребителей, но профессор Гюнтер Кунле, профессор питания и пищевых наук в Университете Рединга, считает, что потребителям лучше не слишком беспокоиться о UPF, если они придерживаются здорового сбалансированного питания

.

Credits: PA; Автор: PA;

Говоря о новом исследовании UPF, он отмечает: "Неудивительно, что авторы обнаружили, что многие продукты, подвергшиеся ультраобработке, содержат много жира, соли и сахара и считаются "нездоровыми" в соответствии с существующими моделями классификации продуктов питания. Однако авторы также подчеркивают, что не все ультраобработанные продукты имеют "нездоровый" состав и действительно могут считаться здоровыми

"

.

Он говорит, что в настоящее время нет никаких доказательств того, что обработка оказывает негативное влияние на здоровье, помимо состава и, возможно, текстуры пищи, и отмечает, что, поскольку ультраобработанные продукты обычно легче есть и, возможно, вкуснее, люди склонны есть их больше.

"Люди потребляют больше ультраобработанных продуктов, потому что они, как правило, более вкусные", - объясняет он. "Люди становятся все больше и больше - не потому ли это, что они потребляют больше сахара, например, в UPF?

"Обязательно ли UPF вредны для вас? Я думаю, что нет, но это большой вопрос, и мы просто не знаем на него ответа. Есть некоторые UPF, которые вредны, а есть те, которые нет. Мы знаем, что большое количество жира и сахара вредно для здоровья, но разве что-то в потреблении UPF вредно?

"

Кунле подчеркивает, что перенос акцента в пропаганде общественного здоровья с хорошо понятной системы состава продуктов питания на "довольно неоднозначную систему их обработки, скорее всего, приведет к путанице, но не к улучшению диеты".

"

Большинство людей знают, что им следует есть - трудность заключается в том, чтобы делать это на самом деле

"

.

Он указывает, что, например, рыбные палочки считаются UPF, но говорит: "Если ребенок не хочет есть рыбу, но ест рыбные палочки, это отличный способ заставить его есть рыбу, даже если это UPF

"

.

Он добавляет: "В целом я бы сказал, что не стоит беспокоиться - питайтесь сбалансированно и думайте о том, что содержится в продуктах, и не беспокойтесь о UPF в умеренных количествах".