Нещодавно обсмажувальня отримала національне визнання, вигравши нагороду "Краще обсмажування Challenge Roast" на конкурсі кращих обсмажувачів Porto Coffee Week. "Для нас неймовірна честь отримати цю нагороду, і ми прагнемо приносити в Алгарве каву найвищої якості", - розповів Хеннінг Шлютер, майстер обсмажування та співзасновник Al-Gharb Coffee Roasters, в інтерв'ю для The Portugal News.

Невідоме походження їхнього нагородженого обсмажування було простежено до Сальвадору, Villa Galicia, - з фруктовими ароматами ананаса, карамелі та чорного шоколаду, - яке тепер доступне для дегустації в їхньому магазині та онлайн.

Подорож до спеціальної кави

Коли засновники Al-Gharb Coffee Roasters переїхали до Португалії, вони не були впевнені, яким буде їхній наступний крок, але знали, що хочуть займатися тим, що їм дійсно подобається, а не просто працювати з 9 до 5. "Я працював в ІТ, тож у моєму житті було багато кави, і багато поганої кави також", - каже він. "Я завжди вважав себе завзятим кавоманом, базовий смак кави мені завжди подобався".

"Поки ми вирішували, що робити, я почав замовляти кілька сортів кави, переважно зі Скандинавії та Центральної Європи, не знаючи на той час багато про спеціалізовану каву, - згадує Хеннінг. "Я також купив невелику пробну кавоварку і почав експериментувати зі смаковими профілями та різними сортами зерен на своєму балконі. Було захоплююче, як крихітне зернятко може розкрити такі смаки, від квіткового жасминового чаю до відтінків полуниці чи чорниці".

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

Те, що почалося як особисте дослідження, переросло в професійну діяльність. "Кава - це як скринька Пандори. Щоразу, коли ти думаєш, що розібрався з нею, вона відкриває нові можливості", - пояснює він. Сьогодні їхня мікро-обсмажувальня слугує маяком як для шанувальників кави, так і для звичайних любителів.

Кавовий досвід за межами чашки

Al-Gharb Coffee Roasters поєднує свою мікрообсмажувальню з кав'ярнею та бранч-рестораном. "Гості сприймають нас по-різному, залежно від того, на чому вони зосереджені. Хтось приходить на пізній сніданок з яєчнею "бенедикт" та французькими тостами, а хтось шукає наші фірмові сорти кави", - зазначає Хеннінг. У меню ресторану представлено 10 різних смакових профілів кави з таких регіонів, як Ефіопія, Коста-Ріка та Гондурас, де вирощують каву.

Команда використовує обсмажувач з псевдозрідженим шаром, який використовує гаряче повітря для рівномірного обсмажування зерен, зберігаючи їх делікатний смак. "Обсмажування - це час і точність. Як тільки ви чуєте "перший тріск" у бобах, запускається таймер для розвитку смаку", - розповідає він про процес обсмажування.

Кредити: Надане зображення; автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

"Кава - це не просто гіркий напій, який потрібно підсолодити. Це досвід, з нескінченним розмаїттям". На думку Хеннінга, найкращий спосіб оцінити складні аромати спеціальних сортів кави - це відфільтрована кава.

Тиждень кави в Порту

Тиждень кавив Порту, один з найбільших щорічних фестивалів кави, відзначає найкращі та найновіші новинки кавової індустрії. Організований Tasteology за підтримки компаній Belco та SAGE, захід об'єднує професіоналів та ентузіастів з усієї країни.

Перемога Al-Gharb Coffee Roasters у категорії "Найкраще обсмажування Challenge Roast" стала можлива завдяки їхній здатності адаптуватися до невідомої кави. "Нам дали зерна невідомого походження і поставили завдання створити обсмажування, яке розкрило б їхні найкращі характеристики", - розповідає він. Їхній успіх свідчить про досвід обсмажувальників та їхній дух співпраці. "Найбільше мені сподобалося те, що в кожній номінації був свій переможець. Це показує, наскільки різноманітною і талановитою є спільнота обсмажувальників у Португалії".

Облікові дані: Надане зображення; автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

"Я вірю, що ми всі кращі, ніж нам здається, і ми не такі вже й далекі один від одного", - зазначив Хеннінг. "Я відчуваю себе досить приниженим, тому що я не розраховував на перемогу, було кілька дійсно хороших спроб, і я навіть не був упевнений, чи та, яка мені найбільше сподобалася, була моєю чи ні".

Екологічні стандарти

В основі діяльності компанії Al-Gharb Coffee Roasters лежить відданість принципам сталого розвитку та підтримка фермерів, які дотримуються екологічно чистих практик, шляхом постачання зерен спеціального сорту - тих, що набрали понад 80 балів за шкалою Асоціацій спеціальної кави.

"Наші цінності також збігаються з іншими практиками, такими як транспортування зеленої кави на вітрильниках", - поділився Хеннінг. "Це повільніше і менш передбачувано, але це значно скорочує вуглецевий слід. Такі невеликі зміни можуть мати величезний вплив".

"Існує так багато ферм і сортів кави, які я ще не відкрив для себе, - додав він. "Кожне нове зерно - це можливість вчитися і розвиватися". Незалежно від того, чи експериментують вони з новими способами обсмажування, чи розширюють свій асортимент, кав'ярні Al-Gharb Coffee Roasters залишаються відданими досконалості.

Розмірковуючи про перемогу на Тижні кави в Порту, Хеннінг підсумував: "Я поїхав туди, щоб отримати досвід, і пішов звідти з нагородою. Але справжня радість - ділитися тим, що ми робимо, з нашими гостями і бачити, як вони відкривають для себе магію спеціальної кави".

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong