Izakaya - це назва традиційного японського бару, де до напоїв подають недорогі закуски та невеликі страви, зазвичай на двох. Це місце, де можна поспілкуватися з друзями у невимушеній атмосфері, і тепер ви можете відвідати його в самому центрі Лісабона. Izakaya by Koji Lisboa оформлений у традиційному японському стилі: дерев'яна стеля, розклад матчів з боротьби сумо, стара японська реклама пива та великий телевізор, на якому транслюють спортивні трансляції. Окрім того, що на екрані демонструється гра "Порту" з "Манчестер Юнайтед" і звучить голос португаломовних гостей, ви одразу відчуваєте, що перенеслися в інший світ.

Кредити: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

На одній стіні панелі пофарбовані в ті ж кольори, що і завіси в традиційному токійському театрі кабукі - так само, як і ізакая, це була ідея японського шеф-кухаря Кодзі Йокомізо. У вересні 2021 року він у партнерстві з власником Мішелем Вебером відкрив автентичний японський ресторан у Лісабоні, який назвав просто - Koji Lisboa. Після успіху якого - про який ми розповімо пізніше - вони вирішили додати до свого меню ізакаю.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

"Я не був впевнений у цих кольорах до того, як вони пофарбували її, але тепер вони мені подобаються", - сміється Вебер, коли ми сідаємо в затишному барі, щоб поспілкуватися і скуштувати деякі страви та напої з меню.

Окрім кольору стін, обидва партнери збігаються у поглядах на все інше. Обидва прожили багато років у Сан-Паулу, але познайомилися випадково, коли Вебер обідав у найстарішому японському ресторані Португалії, розташованому в Порту.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

"Я побачив, як він там працює, і сказав: "Ти будеш працювати зі мною", - ділиться Вебер і продовжує: "Я знав про його навички з Бразилії, де він дуже відомий, не в останню чергу завдяки своєму вмінню витягувати найкращі шматки риби, і де він підготував одних з найкращих суші-шефів, яких ви можете знайти. Він також є шеф-кухарем японського посольства тут, і ми обслуговуємо вечірку, яку вони влаштовують на честь народження імператора щороку".

Традиції та сучасність

У меню також з'являються деякі поєднання, наприклад, коктейль кайпірінья з саке та лічі, а також смажена мандіока з японськими приправами. У меню напоїв ви знайдете карту Японії, де можна побачити, з якого регіону походять різні види саке. Історія ізакая налічує понад 250 років, але магазини саке під назвою "сакая" з'явилися ще в 14 столітті.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

"В Японії ви знайдете їх на кожному розі вулиці, але тут, у Португалії, не було справжніх ізакая, хіба що крамнички з раменом, але це бар з саке, японським пивом та їжею до нього. Тут це невідома концепція, і люди можуть остерігатися заходити туди, вони не знають, чого очікувати, і дуже дивуються, коли заходять", - каже Вебер.

Обкладинка: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

А коли вони це роблять, то можуть супроводжувати свої напої безліччю дрібних страв, таких як свиняча грудинка в японському стилі, гостра квашена капуста, гьоза з начинкою, м'ясні шашлики і особистий фаворит Вебера на десерт: пудинг зі сливовим лікером і саке на вершині. На нашому столі з'являється холодне японське пиво і теплий чай для нашого господаря, а потім холодний курячий суп, овочі темпура і смажені кульки восьминога. Японська їжа - це набагато більше, ніж суші, хоча її можна замовити заздалегідь в ізакаї. Загалом, їжа тут дуже хороша, і це чудовий досвід, якщо ви хочете спробувати щось інше. Атмосфера неформальна, автентична і гостинна, а місце органічно поєднує традиції і сучасність.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно ;

by Koji

Ще одна гастрономічна подорож до "країни сонця, що сходить", яку ви можете здійснити, не виїжджаючи з Лісабона , - це вищезгаданий ресторан Koji Lisboa , де розпочалося партнерство між Weber та Yokomizo. Для більш формальної вечері з вишуканою атмосферою ми вирушаємо до Сан-Себастьяна, щоб спробувати більше страв від шеф-кухаря Йокомізо. Тут у майстра знаходиться ще один з чотирьох його ресторанів (інші два розташовані в Бразилії). Спільним знаменником ресторанів є ретельний вибір найкращих і найсвіжіших інгредієнтів у поєднанні з даниною поваги до японської культури та кухні.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Відкритий у 2021 році ресторан Koji Lisboa є теплим, гостинним та елегантним - зі столиками як для сімейних зборів, так і для романтичної вечері. Є можливість сидіти біля стійки і спостерігати за майстерно поставленими рухами суші-шефів, які з надзвичайною точністю орудують ножами і красиво розкладають різнокольорові нарізки риби та овочів на тарілках перед вашими очима. Зосередженість і професіоналізм спрямовані на ретельно сформовані нігірі та інші улюблені страви суші.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Ми пробуємо нігірі чуторо, кампачі та унагі, але лише після смачного тушкованого тунця з соусом понзу, хрусткого смаженого листя шисо з лососевим тартаром, темпури з креветок та тарілки сашимі, що містить найкращі шматочки сирої риби, які коли-небудь куштував цей автор.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

Єдиним недоліком є те, що деякі страви насправді трохи завеликі, а креветки трохи перевантажені гострим соусом. На десерт спробуйте морозиво Юзу з чорним кунжутом і дораякі з шоколадом - на жаль, воно не домашнє, але, тим не менш, смак дуже, дуже хороший, і це ідеальний спосіб завершити трапезу.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Каріна Яно;

У ресторані знають, що купують екологічно чисту рибу, яку вбивають максимально гуманними методами, а саке-меню є обов'язковим, якщо ви хочете відчути справжню японську кухню. Спочатку може здатися, що саке дуже відрізняється від вина, але високоякісне саке тут просто фантастичне. Саке-сомельє розповість вам все, що вам потрібно знати, і порадить найкраще, що підійде до ваших страв. Якщо ви хочете провести особливий вечір і відвідати Японію з коротким візитом, вам варто звернути увагу на цей чудовий ресторан.

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø