居酒屋是一家传统日式酒吧的名称，在这里您可以品尝到物美价廉的小吃和小菜，这些小吃和小菜通常供大家分享。居酒屋是一个与朋友在休闲氛围中进行社交的地方，现在您可以在里斯本市中心光顾一家居酒屋。Izakayaby Koji Lisboa的装饰与日本传统居酒屋如出一辙，木质天花板、相扑比赛时间表、老式日本啤酒广告和播放体育节目的大屏幕电视一应俱全。除了屏幕上波尔图对阵曼联的比赛和讲葡萄牙语的客人的声音外，您会立刻感觉到自己来到了另一个世界。

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与居酒屋一样，这也是日籍行政总厨横三浩二（Koji Yokomizo）的创意。2021 年 9 月，他与店主米歇尔-韦伯（Michel Weber）合作，在里斯本开了一家正宗的日本餐厅，取名为 "Koji Lisboa"。在取得成功后（我们稍后再谈），他们决定将居酒屋加入他们的花名册。

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韦伯笑着说："在他们粉刷之前，我并不喜欢这些颜色，但现在我喜欢了。"我们在舒适的吧台坐下，一边聊天，一边品尝菜单上的一些菜肴和饮料。

除了墙壁的颜色，这对搭档在其他方面几乎都很合拍。两人都曾在圣保罗生活多年，但韦伯在葡萄牙波尔图最古老的日本餐厅吃午餐时巧遇了他们。

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"我看到他在那里工作，就对他说'你来和我一起工作吧'，"韦伯继续说道："我从巴西了解到他的技艺，他在那里非常有名，尤其是他能够提取最好的鱼肉，他还在那里培训了一些最好的寿司厨师。他还是日本大使馆的主厨，每年日本天皇诞辰时，我们都会为他们举办的宴会提供服务。

传统与现代

菜单上还出现了一些融合菜式，比如用清酒和荔枝调制的鸡尾酒 caipirinha，以及用日本调料炒制的木薯。在饮品菜单上，您可以找到一张日本地图，从中可以看到不同清酒的产地。居酒屋的历史可以追溯到 250 多年前，但被称为 "酒屋 "的清酒商店早在 14 世纪就已经出现了。

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"在日本，每个街角都能看到这样的酒屋，但在葡萄牙却没有真正意义上的居酒屋，也许有一些拉面店，但这是一家提供清酒、日本啤酒和佐餐食品的酒吧。韦伯说："在这里，这是一个未知的概念，人们进来时可能会有戒心，他们不知道会期待什么，当他们进入时会感到非常惊讶。

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当他们进来时，他们可以用大量的小菜来佐酒，如日式猪肚、辣味发酵卷心菜、馅料饺子、肉串，还有韦伯个人最喜欢的甜点：梅子酒布丁。我们的餐桌上摆放着冰镇日本啤酒和主人的暖茶，接着是冷鸡汤、天妇罗蔬菜和炸章鱼小丸子。虽然居酒屋可以按需预定寿司，但日本料理远不止寿司。总之，这里的食物非常美味，如果您想尝试与众不同的食物，这将是一次绝佳的体验。这里的氛围随意、真实、热情，传统与现代完美结合。

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Koji

另一个不出里斯本就能前往 "旭日东升之地 "的美食之旅，就是前面提到过的里斯本 Koji 餐厅，韦伯（Weber）和横水（Yokomizo）的合作就是从这里开始的。我们来到圣塞巴斯蒂安，品尝横米藏主厨的更多美食，这里的用餐方式更加正式，氛围也更加高雅。在这里，这位大师拥有他四家餐厅中的另一家（另外两家位于巴西）。这些餐厅的共同点是精心挑选最好、最新鲜的食材，并向日本文化和美食致敬。

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Koji Lisboa于 2021 年开业，环境温馨优雅，既有适合家庭聚会的餐桌，也有适合浪漫晚餐的餐桌。您还可以坐在柜台旁，欣赏寿司厨师的精湛技艺，他们精准地操作刀具，将五颜六色的鱼肉和蔬菜摆放在您眼前的盘子里。专注和专业的态度则体现在精心塑造的寿司和其他寿司上。

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我们先品尝了 Chutoro、kampachi 和 unagi 饭团，然后才品尝了美味的红烧金枪鱼配 ponzu 酱、脆炸紫苏叶配三文鱼鞑靼、虾块天妇罗和生鱼片拼盘。

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唯一不足的是，有些菜肴实际上有点大，虾的辣酱有点重。甜点可以试试柚子黑芝麻冰激凌和巧克力花卷--可惜不是自制的，但味道非常非常好，是结束这顿饭的最佳方式。

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餐厅注重购买可持续发展的鱼类，尽可能采用最人道的方法烹饪，如果您想体验正宗的日本风味，清酒菜单是必不可少的。清酒与葡萄酒乍看之下可能大相径庭，但这里的高品质清酒却非常棒。清酒侍酒师会告诉您所有需要了解的信息，并推荐最适合您的菜肴的清酒。如果您想度过一个特别的夜晚，到日本做一次短暂的访问，那就来这家出色的餐厅吧。

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø