Restaurantresensie: Vila Foz

'N Kort tramrit vanaf Portugal se tweede grootste stad, Porto, lê 'n pragtige en stil woonbuurt wat op onderskaalse welvaart gebou is. Van 'n voormalige vissersdorpie, en later 'n kusoord vir die rykes; vandag word die distrik Porto da Foz gekenmerk deur groen boulevards, ou herehuise en direkte toegang tot die sandstrande van die Atlantiese Oseaan. Hier reis ons terug in die tyd na die goue era van Porto se bourgesie by die restaurant van die vyfsterhotel Vila Foz, waar die ouwêreldglans wange soen met moderne ontwerp en volhoubare lu

Van die kreatief vervaardigde drankies voor aandete wat u regoor die wêreld neem (Fidji, iemand?) Tot die laaste kos van nagereg is Vila Foz 'n lekker fees vir die sintuie. Die elegante dekor in die 19de-eeuse herehuis, nie die minste in die hoogtig versierde kroeg waar ons aand begin - ontwerp met swaar, groen fluweelgordyne en goue besonderhede - dra net by tot die gevoel van absolute oorvloed. Dink dat Bridgerton ontmoet ontwerpercocktails en heup-dood-keramiek van Catarina Nunes. Die vergulde, voormalige balsaal dien nou as gasheer vir die Michelin-ster-restaurant met die naam Vila Foz.

Skrywer: Karina Janø;

open in Februarie 2024 met 'n nuwe spyskaart en kort na 'n hernude Michelin-ster betree ons 'n ruimte waar die kelners warm en glimlagend, selfs sjarmant is, en al die geregte en meegaande wyne noukeurig verduidelik. Binnekort word al ons sintuie uitgenooi om uit te kom om te speel: met lawaaierige, “fakeâ” maar eetbare mossels; porsies op ys; leë neste en kleurvolle, eetbare blomkranse. Besienswaardighede, geure, smaak, geluide en aanraking (eet met jou vingers!) , dit is alles in die mengsel.

'N Speelse hulde aan Portugal

Met sy wortels stewig in die Portugese grond geplaas, laat hoofsjef Arnaldo Azevedo balanserende geure soos kinderspel lyk. Azevedo hou daarvan om ons te laat raai en speel met ons verwagtinge en die verhouding tussen wat die oë sien en wat die palm tref. Dit voel soos 'n hulde aan Portugal: van die koevormige botter van die Azore tot die knapperige, swart seekat-siluette, die Portugese wyne en, nie die minste, eiers van die plaaslike, Lusitaanse swart

Skrywer: Karina Janø;

Azevedo het letterlik in sy pa se restaurant gestap toe hy twee jaar oud was en in 2020 by Vila Foz Hotel & Spa aangekom en die eerste Michelin-ster vir die plek in 2021 verdien. Sy loopbaan is gevorm deur die kookkursus aan die Hotelskool van Santa Maria da Feira, gevolg deur ander ervarings tussen Porto en die Algarve. Hy verkies om plaaslike produkte te verkry en het baie liefde om met die geure van die oseaan te werk. Vrymoedigheid en kreatiwiteit, maar ook fokus, het hom en sy span daartoe gelei om 'n wenreeks Michelin-sterre vir Vila Foz te betree

Maresia of Novo Mundo

En aangesien ons nou in 'n restaurant langs die see sit, is dit absolute sin om die smaakspyskaart Maresia te kies, wat bestaan uit vis en seekos. U sal ook 'n heeltemal vegetariese opsie vind, die Novo Mundo-proekspyskaart. Albei kan gekoppel word met 'n noukeurige keuse van ses wyne. Daar is ook die geleentheid om 'n sitplek by die chefâs tafel te staal, maar teen 'n hoër tempo

Skrywer: Karina Janø;

Ons eet oesters uit die Ria Formosa met gemarineerde seewier; spinnekopkrap, garnale en moqueca-sous; Azoriaanse pynappel met jogurt, en nog baie meer. Die Alentejo-lam met artisjokke, sprietuie en Madeira-wynsous is die enigste vleisgereg op die spyskaart en is, soos alles anders, tot perfeksie voorberei

Daar is 'n duidelike en pragtige natuurtema hier gevind, maar tog omskep in die lekkerheid van die omgewing in die 19de-eeuse huis. Sommige noem dit dalk selfs poëties. Dit is moeilik om iets te vind wat ek anders sou wou hê, die enigste ding is dat dit baie is. Vir sommige miskien nie, maar 16 kursusse, so klein soos dit mag wees, en selfs al is dit standaard vir die meeste Michelin-plekke, redelik vulling. Maar al die indrukke en geure sal jou sekerlik meer as tevrede laat. Uiteindelik word ons kelner 'n DJ en stuur ons huis toe met noukeurig gerangskikte petit fours op 'n draaiende plaat, 'n bietjie knop na die feesaal waarin ons sit en die vieringe van die tyd wat verbygaan, wat ons in die 20ste eeu in die Gatsby-

Skrywer: Karina Janø;

Om te bemark, te bemark!

Die volgende dag vind ons onsself stewig terug in 2024, en Azevedo na die plaaslike vismark vergesel, en sy denkprosesse volg terwyl hy later inkopies doen en voorberei vir 'n tradisionele middagete vir ons, vars oesters, seeelige proe en borrelings uit 'n ysemmer langs die pad drink.

Skrywer: Karina Janø;

Hierdie ervaring kan bespreek word deur die inisiatief The Art of Tasting Portugal, wat Portugese produkte en sjefs bevorder. Ek sou graag Azevedo in die kombuis gevolg het om die resep te leer of miskien net 'n paar truuks, maar die vismark was aangenaam en die gereg baie lekker. Al met al, 'n seldsame mengsel van egtheid en luukse.

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø