وضع الحماية لفطيرة فول توريس فيدراس

وفي 16 يناير، وضعت الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي الشهادة الممنوحة في استشارة عامة لمدة ثلاثة أشهر، قبل تسجيلها في سجل المؤشرات الجغرافية المحمية التابع للاتحاد الأوروبي.

يُذكر أن «المعرفة المحلية، الناتجة عن تقليد طويل من الممارسات القديمة، ربما تكون» المفتاح «الذي يميز الطريقة التي يُصنع بها Pastel de Feijão de Torres Vedras والتي أعطت متجر المعجنات هذا سمعته الكبيرة».

السمات المميزة لهذه المعجنات هي «الطبقة الرقيقة والمقرمشة والشفافة، وهي ليست عجين الفطير»، والحشوة الإسفنجية التي تبرز فيها نكهة اللوز، وحقيقة أنها تُباع ملفوفة في ورق مقاوم للشحوم، والذي «يحافظ أيضًا على نكهة وخصائص المعجنات».

قال جواو إستيفيرا، رئيس الرابطة التجارية والصناعية للمنطقة الغربية (ACIRO)، المسؤول عن طلب الشهادة، لـ Lusa: «تعتبر الشهادة مهمة من أجل وجود ختم الجودة الذي يحمي العلامة التجارية بحيث يمكن للمستهلكين التعرف بسهولة على جودة الحلوى». بدأت العملية في عام 2013 من قبل ACIRO وبلدية توريس فيدراس، في مقاطعة لشبونة

أنه بمجرد الحصول على الشهادة، «ستحصل الشركات على منتج يتم اعتماد جودته، مما يحقق قيمة اقتصادية مضافة للمصنعين». يوجد في البلدية حوالي 30 مصنعًا، شارك 20 منهم في عملية إصدار الشهادات.

تشير التقديرات إلى أن هناك إنتاجًا سنويًا لا يقل عن 1.5 مليون قطعة من معجنات الفول، بعائد نصف مليون يورو على الاقتصاد المحلي. قد تزداد هذه الأرقام في المستقبل مع الشهادة بعد أن بدأت العديد من الشركات المصنعة المبيعات إلى محلات السوبر ماركت وتصدير المنتج.

استنادًا إلى المكونات المستخدمة في تحضيرها، ربما كان للحلوى أصول تقليدية، لكنها تجاوزت حدود الأديرة وأصبحت علمانية. بدأ إنتاج معجنات الفول في توريس فيدراس في نهاية القرن التاسع عشر، في منزل امرأة بدأت لاحقًا في بيعها

تم نقل الأعمال إلى أحفادها، وتم إنشاء العديد من الشركات. حتى في نهاية القرن التاسع عشر، كانت تعتبر الحلوى النموذجية لتوريس فيدراس. حتى الصعوبات في توريد المنتجات الغذائية الناجمة عن الأزمات المختلفة، لم تتسبب الحربان العالميتان، ومؤخرًا جائحة COVID-19، في توقف الإنتاج أو تباطؤ المبيعات.

من بين أقدم السجلات التاريخية، يُذكر أنه في عام 1896، كانت واحدة من 38 قطعة حلوى مدرجة في المعرض الإثنوغرافي البرتغالي، وتم دمجها في برنامج المعرض للاحتفال بالذكرى المئوية الرابعة لرحلة فاسكو دا جاما الأولى إلى الهند.

يظهر فيلم Pastel de Feijão من Torres Vedras في العديد من المنشورات الوطنية باعتباره أحد المنتجات البرتغالية التقليدية. وهي عبارة عن معجنات صغيرة مصنوعة من السكر واللوز والفاصوليا وصفار البيض، وهي مكونات يضاف إليها الدقيق والسمن للحشو. بمجرد تحضيرها، يتم خبزها في الفرن.