Le 16 janvier, le Journal officiel de l'Union européenne a soumis la certification attribuée à une consultation publique pendant trois mois, avant de l'inscrire au registre des indications géographiques protégées de l'Union européenne.

Le savoir-faire local, fruit d'une longue tradition de pratiques anciennes, est peut-être la "clé" qui distingue le mode d'élaboration du Pastel de Feijão de Torres Vedras et qui a donné à cette pâtisserie sa grande réputation", est-il indiqué.

Les caractéristiques de cette pâtisserie sont la "couche fine, croustillante et translucide, qui n'est pas de la pâte feuilletée", la garniture spongieuse, dans laquelle le goût de l'amande ressort, et le fait qu'elle soit vendue enveloppée dans du papier sulfurisé, qui "conserve également la saveur et les qualités de la pâtisserie".

"La certification est importante pour qu'il existe un label de qualité qui protège la marque afin que les consommateurs puissent facilement identifier la qualité du bonbon", a déclaré à Lusa João Esteveira, président de l'Association commerciale et industrielle de la région occidentale (ACIRO), responsable de la demande de certification. Le processus a été lancé en 2013 par l'ACIRO et la municipalité de Torres Vedras, dans le district de Lisbonne.

Une fois la certification obtenue, "les entreprises disposeront d'un produit dont la qualité est certifiée, ce qui apporte une valeur ajoutée économique aux fabricants", a-t-il ajouté. La municipalité compte environ 30 fabricants, dont 20 ont participé au processus de certification.

On estime qu'il y a une production annuelle d'au moins 1,5 million de pâtisseries aux haricots, avec un retour d'un demi-million d'euros pour l'économie locale. Ces chiffres pourraient augmenter à l'avenir grâce à la certification, après que plusieurs fabricants ont commencé à vendre leurs produits aux hypermarchés et à les exporter.

À en juger par les ingrédients utilisés dans sa préparation, la friandise avait probablement des origines conventuelles, mais elle a dépassé les limites des couvents et est devenue séculière. La production de pâtisseries aux haricots à Torres Vedras a commencé à la fin du XIXe siècle, dans la maison d'une femme qui a ensuite commencé à les vendre.

L'activité a été transmise à ses descendants et plusieurs entreprises ont été créées. Même à la fin du XIXe siècle, il était considéré comme le bonbon typique de Torres Vedras. Les difficultés d'approvisionnement en produits alimentaires causées par diverses crises, les deux guerres mondiales et, plus récemment, la pandémie de COVID-19, n'ont pas entraîné l'arrêt de la production ou le ralentissement des ventes.

Parmi les documents historiques les plus anciens, il est mentionné qu'en 1896, il s'agissait de l'un des 38 bonbons inclus dans l'exposition ethnographique portugaise, intégrée au programme de l'exposition commémorant le quatrième centenaire du premier voyage de Vasco da Gama en Inde.

Le Pastel de Feijão de Torres Vedras apparaît dans plusieurs publications nationales comme l'un des produits traditionnels portugais. Il s'agit d'une petite pâtisserie à base de sucre, d'amandes, de haricots et de jaune d'œuf, ingrédients auxquels on ajoute de la farine et de la margarine pour la garniture. Une fois préparé, il est cuit au four.