टोरेस वेद्रास बीन पाई के लिए संरक्षित स्थिति

16 जनवरी को, यूरोपीय संघ के आधिकारिक जर्नल ने यूरोपीय संघ के संरक्षित भौगोलिक संकेत रजिस्टर में इसे पंजीकृत करने से पहले, तीन महीने के लिए सार्वजनिक परामर्श में दिए गए प्रमाणन को रखा।

“स्थानीय जानकारी, प्राचीन प्रथाओं की एक लंबी परंपरा का परिणाम, शायद 'कुंजी' है जो पेस्टल डी फीजाओ डी टोरेस वेद्रास बनाने के तरीके को अलग करती है और जिसने इस पेस्ट्री शॉप को अपनी महान प्रतिष्ठा दी है”, यह कहा गया है।

इस पेस्ट्री की विशिष्ट विशेषताएं हैं “पतली, कुरकुरी, पारभासी परत, जो पफ पेस्ट्री नहीं है”, स्पंजी फिलिंग, जिसमें बादाम का स्वाद सबसे अलग दिखता है, और यह तथ्य कि इसे ग्रीसप्रूफ पेपर में लपेटकर बेचा जाता है, जो “पेस्ट्री के स्वाद और गुणों को भी बनाए रखता है” हैं।

सर्टिफिकेशन रिक्वेस्ट के लिए जिम्मेदार कमर्शियल एंड इंडस्ट्रियल एसोसिएशन ऑफ द वेस्टर्न रीजन (ACIRO) के अध्यक्ष जोओ एस्टेवेरा ने लुसा को बताया, “ब्रांड की सुरक्षा करने वाली क्वालिटी सील मौजूद रहने के लिए सर्टिफिकेशन महत्वपूर्ण है ताकि उपभोक्ता मिठाई की गुणवत्ता को आसानी से पहचान सकें।” यह प्रक्रिया 2013 में लिस्बन जिले में ACIRO और टोरेस वेदरास की नगर पालिका द्वारा शुरू की गई थी

एक बार प्रमाणन प्राप्त हो जाने के बाद, “कंपनियों के पास एक ऐसा उत्पाद होगा जिसकी गुणवत्ता प्रमाणित होगी, जो निर्माताओं के लिए आर्थिक वर्धित मूल्य लाता है,” उन्होंने कहा। नगरपालिका में, लगभग 30 निर्माता हैं, जिनमें से 20 ने प्रमाणन प्रक्रिया में भाग लिया

अनुमान है कि कम से कम 1.5 मिलियन बीन पेस्ट्री का वार्षिक उत्पादन होता है, जिससे स्थानीय अर्थव्यवस्था को आधा मिलियन यूरो का रिटर्न मिलता है। कई निर्माताओं द्वारा हाइपरमार्केट में बिक्री शुरू करने और उत्पाद निर्यात करने के बाद प्रमाणन के साथ भविष्य में ये संख्या बढ़ सकती है।

में इस्तेमाल होने वाली सामग्री को देखते हुए, मिठाई की उत्पत्ति संभवतः पारंपरिक थी, लेकिन यह कॉन्वेंट की सीमाओं से परे चली गई और धर्मनिरपेक्ष बन गई। टोरेस वेदरास में बीन पेस्ट्री का उत्पादन 19 वीं शताब्दी के अंत में एक महिला के घर में शुरू हुआ, जिसने बाद में उन्हें बेचना

यह व्यवसाय उनके वंशजों को सौंप दिया गया, और कई कंपनियां बनाई गईं। 19 वीं शताब्दी के अंत में भी, इसे टोरेस वेदरास की विशिष्ट मिठाई माना जाता था। विभिन्न संकटों, दो विश्व युद्धों और हाल ही में, COVID-19 महामारी के कारण खाद्य उत्पादों की आपूर्ति में आने वाली कठिनाइयों के कारण भी उत्पादन बंद नहीं हुआ या

सबसे पुराने ऐतिहासिक अभिलेखों में, यह उल्लेख किया गया है कि, 1896 में, यह पुर्तगाली नृवंशविज्ञान प्रदर्शनी में शामिल 38 मिठाइयों में से एक थी, जिसे वास्को डी गामा की भारत की पहली यात्रा की चौथी शताब्दी के उपलक्ष्य में प्रदर्शनी के कार्यक्रम में एकीकृत किया गया था।

टोरेस वेद्रास का पेस्टल डी फीजाओ पारंपरिक पुर्तगाली उत्पादों में से एक के रूप में कई राष्ट्रीय प्रकाशनों में दिखाई देता है। यह चीनी, बादाम, बीन्स और अंडे की जर्दी से बनी एक छोटी सी पेस्ट्री है, जिसमें भरने के लिए आटा और मार्जरीन मिलाया जाता है। तैयार होने के बाद, इसे ओवन में बेक किया जाता है