Reste haben ein gewisses Imageproblem. Man sieht sie oft als traurige Salatreste oder Reste einer Mahlzeit in der hintersten Ecke des Kühlschranks, die man eigentlich aufbrauchen sollte, aber sie scheinen nicht wirklich attraktiv zu sein.

In Kriegszeiten war es "finanziell angemessen", Reste zu verwerten, erklärt Sue Quinn, die Lebensmittelautorin und Autorin des neuen Kochbuchs Second Helpings, doch das änderte sich später.

"In den sechziger Jahren gab es eine Zeit, in der Reste ein wenig aus der Mode kamen - keine Reste zum Abendessen zu verwenden war fast ein Zeichen dafür, dass man zur bequemen Mittelschicht gehörte", sagt sie.

Aber die Dinge verschieben sich wieder, jetzt, da es einen "perfekten Sturm von Umweltproblemen und Finanzkrisen" gibt, fügt Quinn hinzu, der die Essensreste wieder in den Mittelpunkt rückt.

"Das hat uns alle dazu gebracht, die Lebensmittel, die wir haben, wirklich zu schätzen und alles zu essen. Es macht einfach Sinn, nicht wahr? Es ist in jeder Hinsicht sinnvoll, kein Geld in den Müll zu werfen", erklärt Quinn aus Bournemouth.

"Und die Menschen beginnen zu begreifen, dass Lebensmittelabfälle auf Mülldeponien landen, wo sie verrotten und Methangas in die Atmosphäre gelangen, was wiederum Umweltprobleme verursacht."

Wenn diese Gründe für Sie nicht überzeugend genug sind, fügt Quinn hinzu: "Der Aufwand ist gering, weil man den Großteil der Arbeit bereits erledigt hat."

Möchten Sie das Beste aus Ihren Resten machen? Hier sind einige Rezepte, mit denen Sie beginnen können...


Enchiladas mit gebratenem Abendessen

Zutaten:

(für 4-6 Personen)

500-600 g übrig gebliebenes gekochtes Fleisch und/oder Gemüse, zerkleinert

200 g geriebener Hartkäse, z. B. Cheddar, Parmesan, Gruyère, Lancashire oder eine Mischung

4 große Tortilla-Wraps

Für die Tomatensoße:

2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Einpinseln

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Esslöffel Chilipulver

2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel getrockneter Oregano

2 Teelöffel brauner Zucker

1 Teelöffel feines Meersalz

2 x 400g Dosen gehackte Tomaten

Verfahren:

1. Für die Sauce das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und goldgelb sind, etwa acht Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten. Die Gewürze, den Oregano, den Zucker und das Salz hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute leicht kochen.

2. Die Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis eine satte, dicke, tiefrote Soße entsteht. Schmecken Sie ab, salzen Sie gegebenenfalls nach und nehmen Sie den Topf vom Herd.

3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C/160°C (Umluft/350°F/Gas Stufe 4) vorheizen und eine Auflaufform von etwa 20 cm Kantenlänge mit Olivenöl einpinseln.

4. Die Reste und die Hälfte des Käses gleichmäßig auf die Wraps verteilen und diese aufrollen. In der vorbereiteten Auflaufform anordnen - sie sollten eng aneinander liegen. Die Tomatensauce zwischen und über die Wraps geben. Den restlichen Käse darüber streuen. 20-25 Minuten backen, bis die Wraps goldbraun sind und Blasen werfen. Heiß mit Salat servieren.

Credits: PA; Autor: PA;

Knuspriger Chili-Reis mit Spiegelei und Grünzeug

Zutaten:

(Für 2 Personen)

260g kalter gekochter Reis

3-4 Esslöffel Sriracha-Sauce oder Chili-Knusperöl (je nachdem, wie scharf Sie den Reis mögen)

1½ Esslöffel Sojasauce

2 Esslöffel Tomatenpüree

2 Esslöffel Sesamöl, plus extra zum Beträufeln

2 Esslöffel Pflanzenöl, zum Braten

1 Frühlingszwiebel, feingeschnitten

Spiegeleier, zum Servieren

Gedünstetes Gemüse, z. B. Pak Choi, zum Servieren

Zubereitung:

1. Mischen Sie in einer Schüssel alle Zutaten für den Reis außer dem Pflanzenöl und den Frühlingszwiebeln. Darauf achten, dass alle Reiskörner gut bedeckt sind.

2. Erhitzen Sie eine große, schwere Bratpfanne, am besten mit Antihaftbeschichtung, bis sie sehr heiß ist. Das Pflanzenöl hineingeben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist.

3. Den Reis hineingeben, in einer dünnen Schicht auf dem Pfannenboden verteilen und mit einem Spatel flachdrücken. Bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang braten, ohne zu stören. Etwas Sesamöl über den Reis träufeln und den Reis stückchenweise umdrehen - er sollte an einigen Stellen glasig und knusprig sein. Weitere zwei Minuten braten, dabei erneut mit dem Spatel andrücken.

4. Den Reis erneut wenden. Es sollte eine Mischung aus knusprigen und nicht so knusprigen Körnern sein. Wenn das noch nicht der Fall ist, weiter braten, wenden und andrücken, aber darauf achten, dass der Reis nicht überkocht - er soll nicht trocken und hart werden. Servieren Sie den Reis heiß, mit einem Spiegelei, Grünzeug und Frühlingszwiebeln bestreut.

Credits: PA; Autor: PA;

Klebriger Ingwerkuchen

Zutaten:

(Für 2 Personen)

Pflanzenöl, zum Einpinseln

175 g normales Mehl (Allzweckmehl)

½ Teelöffel gemahlener Zimt

1½ Teelöffel gemahlener Ingwer

¾ Teelöffel Natriumbikarbonat

Eine Prise feines Meersalz

80 g ungesalzene Butter

130 g goldener Sirup

130 g schwarzer Sirup

140 g kalter Haferbrei

1 großes Ei

25 g kristallisierter Ingwer, grob gehackt

Verfahren:

1. Den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine quadratische Auflaufform (20 cm) mit Backpapier auslegen, so dass das Papier bis zum Rand reicht: Wenn man die Form vorher leicht mit Öl einpinselt, bleibt das Papier an seinem Platz.

2. Mehl, Gewürze, Natron und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel vermengen.

3. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen und vom Herd nehmen. Den Sirup und den Sirup einrühren. Den Haferbrei durch gutes Umrühren auflockern und zusammen mit dem Ei zum Buttersirup geben. Mit einem Holzlöffel schlagen, um die Masse gründlich zu vermengen und größere Haferflocken zu zerkleinern.

4. Die Mischung mit dem Mehl und den Gewürzen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und darauf achten, dass er bis in die Ecken gefüllt ist. Die Oberfläche glatt streichen und mit gehacktem Ingwer bestreuen.

5. 30 Minuten backen, bis sich der Teig fest anfühlt und ein Spieß sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen und das überhängende Backpapier als Griff benutzen.

Credits: PA; Autor: PA;

Second Helpings von Sue Quinn ist bei Quadrille erschienen.