Rooza enthält 30 Drei-Gänge-Menüs, die von den Küchen von 30 Ländern - von Nepal bis Tunesien und von Singapur bis Syrien - inspiriert sind, in denen die Menschen den heiligen islamischen Monat begehen, in dem sie von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang fasten, bevor sie zum Essen und Beten zusammenkommen. Hussain beschreibt den Ramadan (dieses Jahr vom 28. Februar bis 30. März) als einen geliebten, aber flüchtigen Freund.

"Jeder hat einen Freund, mit dem man, egal wie lange man nicht miteinander gesprochen hat oder wie lange man getrennt war, zusammen ist, als wäre man nie weg gewesen - so fühlt sich der Ramadan an", erklärt sie. "Ich bin mit dem Ramadan aufgewachsen, aber ich habe ihn nie wirklich geschätzt oder verstanden, was er wirklich bedeutet, bis ich meine eigene Familie hatte."

Ihre Kinder stellen den Ramadan vielleicht nicht in Frage, aber viele Menschen, die ihn nicht einhalten, tun dies oft, insbesondere das Fasten. "Sie fragen sich: 'Warum tust du dir das an?' Aber wir tun uns nicht weh. Es ist ein wichtiger Teil unseres Glaubens", sagt Hussain, die hofft, dass Rooza den Menschen zeigt, dass der Ramadan ein Fest ist und "keine Qual für uns ist. Es ist eine Freude. Wir lieben es. Wir genießen es. Es gibt eine schöne, helle Seite, die niemand wirklich zu sehen bekommt". Sie fügt hinzu: "Es ist der friedlichste und ruhigste Monat des Jahres für uns."

Wie man Nadiya Hussains Samsas zubereitet

"Samsa ist ein traditionelles Gericht, das oft im Ramadan zubereitet wird", erklärt Nadiya.

Zutaten:

(Ergibt 7 Stück)

Für die Füllung:

2 mittelgroße Süßkartoffeln

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Orange, nur die Schale (den Saft für später aufheben)

100 g Walnüsse, fein gehackt

Für den Blätterteig:

150 g Butter

270 g Packung Blätterteig, fertig ausgerollt (7 Blätter)

100 g Pistazien, fein gehackt

Für den Sirup:

Saft einer Orange (siehe oben)

100 ml Wasser

150 g Streuzucker

Für die Erdbeercoulis:

227 g Erdbeeren im Korb

100 g Puderzucker

Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, direkt auf einen Mikrowellenteller legen und 10 Minuten lang kochen, bis sie ganz weich sind. Sie können dies auch im Backofen tun.

Herausnehmen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, dann das gesamte Fruchtfleisch aushöhlen und in eine Schüssel geben. Mit dem Zimt, der Orangenschale und den Walnüssen zu einer glatten Paste pürieren. Beiseite stellen.

Für den Teig die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie braun ist. Sobald sie anfängt zu blubbern und braune Flecken entstehen, ist die Butter braun geworden. Vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech bereithalten.

Schneiden Sie die Filoblätter der Länge nach durch, so dass 14 Filostreifen entstehen, und legen Sie die Blätter, mit denen Sie nicht arbeiten, unter ein feuchtes Geschirrtuch. Zwei Blätter zusammenbuttern. Nehmen Sie einen Klecks der Füllung und platzieren Sie ihn unten auf dem Ende des Streifens. Falten Sie eine Ecke um, so dass ein sichtbares Dreieck entsteht, das die Füllung umschließt. Nehmen Sie nun das gefüllte Dreieck und falten Sie es erneut um, bis Sie ein vollständig umschlossenes Dreieck haben. Die anderen sechs Dreiecke mit der restlichen Butter bestreichen. Auf das Blech legen und 20 Minuten lang backen.

Für den Sirup den Orangensaft mit dem Wasser und dem Streuzucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Sirup dick und goldgelb ist.

Die Dreiecke aus dem Ofen nehmen und direkt in den Sirup tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind, dann mit Pistazien bestreuen und beiseite stellen.

Für die Erdbeercoulis die frischen Erdbeeren, den Puderzucker und den Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Zu den Samsas als Dip oder zum Beträufeln servieren.

Credits: PA;

Nadiya Hussains Gemüse-Erdnuss-Curry mit Klebreis zubereiten

Dieses Curry nach thailändischer Art ist ein Festessen für die ganze Familie.

Zutaten:

(Für 6 Personen)

Für den Klebreis:

600 g thailändischer Klebreis (in den meisten Supermärkten erhältlich)

Für die Paste:

1 Zwiebel, grob gehackt

1 Stängel Zitronengras, grob gehackt

3 rote Thai-Chilis

6 Knoblauchzehen

5 cm geschälter Ingwer, grob gehackt

2 Esslöffel Fischsauce

1 Limette, nur Saft

2 Esslöffel Chilipulver

1 Teelöffel Palm- oder brauner Zucker

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

2 Esslöffel Krabbenpaste

Für das Gemüse:

Öl, zum Braten

2 Esslöffel glatte Erdnussbutter

1 ganzer Kürbis, geschält und in kleine Stücke geschnitten (700 g)

4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten

2 rote Paprikaschoten, in kleine Stücke geschnitten

2 x 400-ml-Dosen Kokosnussmilch

400 ml kaltes Wasser

100 g Spinat, grob gehackt

Zum Servieren

200ml Öl

150 g Erdnüsse

Eine Handvoll frischer Koriander, fein gehackt

Salz

Zubereitung:

Bevor wir irgendetwas tun, sollten wir uns zunächst um den Klebreis kümmern. Bis dieser gekocht ist, haben wir das Curry fertiggestellt. Für den Klebreis müssen Sie ihn sehr gut waschen, bis das Wasser klar ist. Du kannst heißes Leitungswasser verwenden, um die Stärke zu entfernen. Wenn das Wasser klar ist, den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, das sehr kleine Löcher hat, damit die Reiskörner nicht herausfallen.

Lassen Sie den Reis abtropfen und stellen Sie dann einen Topf auf die Herdplatte, der groß genug ist, um das Sieb am Rand aufzuhängen. Gießen Sie etwas heißes Wasser in den Topf, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es köcheln.

Legen Sie das Sieb in den Topf und achten Sie darauf, dass das Wasser die Reiskörner nicht berührt. Setzen Sie einen Deckel auf, der auf das Sieb passt, und lassen Sie das Ganze eine Stunde und 30 Minuten dämpfen. Kontrollieren Sie gelegentlich, ob im Boden noch heißes Wasser köchelt. Sollte das nicht der Fall sein, füllen Sie einfach Wasser aus dem Wasserkocher nach.

Nun stellen wir die Paste her, indem wir die Zwiebel, das Zitronengras, die roten Chilis, den Knoblauch, den Ingwer, die Fischsauce, den Limettensaft, das Chilipulver, den Palm- oder braunen Zucker, den gemahlenen Kreuzkümmel, den Koriander und die Garnelenpaste in eine Küchenmaschine geben. Pürieren Sie das Ganze, bis Sie eine glatte, gleichmäßige Masse haben. Wenn Sie feststellen, dass sich die Masse überhaupt nicht bewegt, fügen Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu. Sobald das erledigt ist, beiseite stellen.

Jetzt geht es an das Gemüse. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie das Öl. Geben Sie die Paste in die Pfanne und kochen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie trocken aussieht und eine deutlich dunklere Farbe hat. Nun die weiche Erdnussbutter hinzufügen und durchmischen.

Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie den Kürbis, die Kartoffel und die rote Paprika hinein und mischen Sie alles gut durch. Die Kokosmilch und das kalte Wasser hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, den Spinat hinzugeben und fünf Minuten lang durchmischen, damit er verwelken kann.

Für die Erdnüsse das Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Erdnüsse hineingeben und goldbraun frittieren. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Das übrig gebliebene Erdnussöl für andere Rezepte verwenden, wenn es abgekühlt ist.

Jetzt ist es an der Zeit zu servieren. Nehmen Sie Ihren Klebreis und servieren Sie etwas Curry dazu, streuen Sie die gesalzenen gebratenen Erdnüsse und den gehackten Koriander darüber.

Rooza von Nadiya Hussain ist bei Penguin Michael Joseph erschienen. Fotografie von Chris Terry.