„Apelurile telefonice nu se opresc. De sâmbătă a fost pandemoniu, într-un mod bun”, a spus fondatorul Quinta do Pomar, Joaquim Duarte Alves, care anul acesta a început să fie „în fundal” și a predat conducerea afacerii fiului său, Nuno, în vârstă de 48 de ani, și nora sa,

Sonia.

Potrivit lui Joaquim Alves, în vârstă de 73 de ani, premiul reflectă deja cererea.

Lotul de brânză premiată s-a vândut imediat și comenzile au fost atât de multe încât fondatorul se teme că nu va fi suficient lapte pentru a îndeplini comenzile până la Crăciun.

„Primim cereri de la oameni care doresc să exporte în Statele Unite, în Franța, în mai multe țări, iar brânza nu poate fi făcută peste noapte. Vindecarea durează 45 de zile”, a subliniat Joaqui

m Alves.

Brânza de oaie cu unt de la Queijaria Quinta do Pomar a fost considerată cea mai bună din lume la „World Cheese Awards 2024”, printre 4.786 de brânzeturi evaluate din 47 de țări.

Fondatorul companiei, care a învățat de la tatăl său și i-a învățat meseria fiului său, a explicat că este „o brânză de tip ferăstrău cu unt, făcută cu lapte crud de oaie, coagulată cu flori de ciulin”, vândută pentru aproximativ 13 euro.

Joaquim Alves a subliniat că cel mai important lucru în producția de brânză este materia primă, având lapte bun, achiziționat de la producătorii din Serra da Gardunha, „pe o rază de 10 până la 15 kilometri”.

După aceea, trebuie să știți cum să curățați ciulinul, să fiți atenți la condimente și să nu adăugați ciulin sau prea multă sare, a subliniat el.

Aceasta este urmată de 40 până la 45 de zile de întărire pe rafturi într-o cameră întunecată, primele două săptămâni la o temperatură mai scăzută și apoi mai mare.

Joaquim Alves este fiul unui producător de brânzeturi din Soalheira, un sat în care Camera Fundão promovează Târgul de Brânzeturi în fiecare an.

Compania a fost fondată împreună cu soția sa, Maria José, în 1983, mai întâi în magazinul de acasă. Ulterior a extins facilitățile de pe terenul din spatele reședinței și, în 2015, s-a mutat într-o nouă unitate, în Parcul Industrial Soalheira, în municipalitatea Fundão, districtul Castelo Branco, unde există

capacitatea de a dubla producția curentă.

Cu o cifră de afaceri anuală de un milion de euro, fabrica de brânzeturi are 12 angajați și produce zilnic între 400 și 500 de brânzeturi, dintre care 150-200 sunt brânză de oaie cu unt.

Joaquim Alves a subliniat că produsul premiat, care a câștigat deja trei medalii anterioare în competițiile internaționale, nu este cea mai vândută brânză, ci cea tradițională din zonă, făcută dintr-un amestec de oi și capră.

Fondatorul companiei nu și-a imaginat că, prima dată când au concurat pentru echivalentul sectorului Oscarului, vor apărea cu cea mai mare distincție și vor considera premiul „o sursă de mândrie”, rezultatul muncii care merge în îmbunătățirea a ceea ce se face.

„Acest premiu nu este doar al nostru. Este de la Soalheira, Fundão, producătorii de lapte din regiune și Portugalia”, a declarat omul de afaceri Lusa, care a fost contactat de cunoscuți care au văzut vestea premiului în mass-media

din străinătate.