"Телефонні дзвінки не припиняються. З суботи почалося справжнє стовпотворіння, в хорошому сенсі цього слова", - сказав засновник Quinta do Pomar Жоакім Дуарте Алвеш, який цього року почав відходити "на другий план" і передав керівництво бізнесом своєму синові, 48-річному Нуно, та невістці Соні.

За словами 73-річного Жоакіма Алвеса, нагорода вже відображає попит.

Партія нагородженого сиру розійшлася миттєво, а замовлень було так багато, що засновник побоюється, що до Різдва не вистачить молока, щоб задовольнити всі замовлення.

"Ми отримуємо запити від людей, які хочуть експортувати до Сполучених Штатів, до Франції, до кількох країн, а сир не можна зробити за одну ніч. Процес триває 45 днів", - підкреслив Жоакім Алвес.

Маслянистий овечий сир від Queijaria Quinta do Pomar був визнаний найкращим у світі на "World Cheese Awards 2024", серед 4 786 сирів, які оцінювалися з 47 країн.

Засновник компанії, який навчився у свого батька і передав ремесло синові, пояснив, що це "маслянистий сир пилкоподібної форми, виготовлений із сирого овечого молока, згорнутий з квітами будяків", який продається за ціною близько 13 євро.

Жоакім Алвеш підкреслив, що найголовніше у виробництві сиру - це сировина, хороше молоко, яке закуповується у виробників у Серра-да-Гардунья, "в радіусі 10-15 кілометрів".

Потім потрібно знати, як очистити будяк, бути обережним з приправами, не додавати будяк або занадто багато солі, підкреслив він.

Далі йде 40-45 днів витримки на полицях у темній кімнаті, перші два тижні при нижчій, а потім при вищій температурі.

Жоакім Алвес - син сировара з Соальейри, села, де Палата Фундао щороку організовує Сирний ярмарок.

Компанія була заснована разом з дружиною Марією Жозе у 1983 році, спочатку в домашній крамниці. Пізніше він розширив потужності на землі за резиденцією, а в 2015 році переїхав до нового приміщення в індустріальному парку Соалгейра в муніципалітеті Фундао, район Каштелу-Бранку, де є можливість подвоїти поточні обсяги виробництва.

З річним оборотом в один мільйон євро, сироварня налічує 12 працівників і виробляє близько 400-500 сирів щодня, 150-200 з яких - це маслянисті овечі сири.

Жоакім Алвес підкреслив, що відзначений нагородами продукт, який вже отримав три попередні медалі на міжнародних конкурсах, не є найбільш продаваним сиром, а традиційним для цієї місцевості, виготовленим із суміші овечого та козячого молока.

Засновник компанії не уявляв, що, вперше змагаючись за галузевий еквівалент "Оскара", вони отримають найбільшу відзнаку, і вважає нагороду "джерелом гордості", результатом роботи, яка йде на покращення того, що робиться.

"Ця нагорода не тільки наша. Це нагорода Соалхейри, Фонду, виробників молока в регіоні та Португалії", - сказав бізнесмен Лусі, з яким зв'язалися знайомі, що побачили новину про нагородження в закордонних ЗМІ.