“Telefon görüşmeleri durmuyor. Bu yıl “arka planda” olmaya başlayan ve işletmenin liderliğini 48 yaşındaki oğlu Nuno ve gelini Sonia'ya devreden Quinta do Pomar'ın kurucusu Joaquim Duarte Alves, Cumartesi'den beri iyi bir şekilde pandemi oldu” dedi

.

73 yaşındaki Joaquim Alves'e göre, ödül zaten talebi yansıtıyor.

Ödüllü peynir partisi hemen tükendi ve siparişler o kadar fazlaydı ki, kurucu Noel'e kadar siparişleri karşılamak için yeterli süt olmayacağından korkuyor.

“Amerika Birleşik Devletleri'ne, Fransa'ya, birkaç ülkeye ihracat yapmak isteyenlerden talepler alıyoruz ve peynir bir gecede yapılamıyor. Tedavi 45 gün sürüyor”, diye vurguladı Joaqui

m Alves.

Queijaria Quinta do Pomar'ın tereyağlı koyun peyniri, 47 ülkeden değerlendirilen 4.786 peynir arasından 'Dünya Peynir Ödülleri'nde 2024'te dünyanın en iyisi olarak kabul edildi.

Babasından öğrenen ve zanaatı oğluna öğreten şirketin kurucusu, bunun “çiğ koyun sütü ile yapılan, devedikeni çiçekleriyle kıvrılmış tereyağlı testere tipi bir peynir” olduğunu ve yaklaşık 13 avroya satıldığını açıkladı.

Joaquim Alves, peynir üretiminde en önemli şeyin, Serra da Gardunha'daki üreticilerden “10 ila 15 kilometre yarıçap içinde” satın alınan iyi süt içeren hammadde olduğunu vurguladı.

Daha sonra devedikeni nasıl temizleyeceğinizi bilmeniz, baharatlara dikkat etmeniz ve devedikeni veya çok fazla tuz eklememeniz gerektiğini vurguladı.

Bunu karanlık bir odada raflarda 40 ila 45 gün, ilk iki hafta daha düşük ve daha sonra daha yüksek bir sıcaklıkta kürleme izler.

Joaquim Alves, Fundão Odası'nın her yıl Peynir Fuarı'nı tanıttığı bir köy olan Soalheira'dan bir peynir üreticisinin oğludur.

Şirket, eşi Maria José ile 1983 yılında ilk olarak ev mağazasında kuruldu. Daha sonra konutun arkasındaki arazideki tesisleri genişletti ve 2015 yılında, mevcut üretimi ikiye katlama kapasitesinin olduğu Castelo Branco bölgesindeki Fundão belediyesinde Soalheira Endüstri Parkı'ndaki yeni bir birime taşındı

.

Yıllık bir milyon avro cirosu ile peynir fabrikasının 12 çalışanı var ve günlük yaklaşık 400 ila 500 peynir üretiyor, bunların 150 ila 200'ü tereyağlı koyun peyniri.

Joaquim Alves, uluslararası yarışmalarda daha önce üç madalya kazanan ödüllü ürünün en çok satan peynir değil, koyun ve keçi karışımından yapılan bölgedeki geleneksel peynir olduğunu vurguladı.

Şirketin kurucusu, sektörün Oscar eşdeğeri için ilk kez yarıştıklarında, en büyük ayrıcalıkla ortaya çıkacaklarını ve ödülü “bir gurur kaynağı” olarak gördüklerini düşünmedi, bu da yapılanları iyileştirmeye giden çalışmanın sonucu.

“Bu ödül sadece bizim değil. Bu Soalheira, Fundão, bölgenin süt üreticileri ve Portekiz'den” dedi işadamı, ödül haberlerini yurtdışındaki medya kuruluşlarında gören tanıdıkların temasa geçtiği Lusa'ya

.