दुनिया का सबसे अच्छा पनीर — अब बिक चुका है

“फ़ोन कॉल बंद नहीं होते हैं। क्विंटा डो पोमर के संस्थापक, जोआकिम डुआर्टे अल्वेस ने कहा, “शनिवार से ही यह एक अच्छा तरीका है”, ने कहा, जिन्होंने इस साल “पृष्ठभूमि में” रहना शुरू किया और व्यवसाय का नेतृत्व अपने बेटे, नूनो, 48 वर्षीय, और उनकी बहू, सोनिया को सौंप दिया

73 वर्षीय जोआकिम अल्वेस के अनुसार, यह पुरस्कार पहले से ही मांग को दर्शाता है।

पुरस्कार विजेता चीज़ का बैच तुरंत बिक गया और ऑर्डर इतने अधिक हो गए कि संस्थापक को डर है कि क्रिसमस तक ऑर्डर पूरा करने के लिए पर्याप्त दूध नहीं होगा।

“हम उन लोगों से अनुरोध प्राप्त कर रहे हैं जो संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, कई देशों में निर्यात करना चाहते हैं, और पनीर रातोंरात नहीं बनाया जा सकता है। इलाज में 45 दिन लगते हैं”, जोआकिम अल्वेस ने प्रकाश डाला

47 देशों से मूल्यांकन किए गए 4,786 चीज़ों में से, 'वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स 2024' में क्विजरिया क्विंटा डो पोमर के मक्खन से बने भेड़ के पनीर को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना गया।

कंपनी के संस्थापक, जिन्होंने अपने पिता से सीखा और अपने बेटे को शिल्प सिखाया, ने बताया कि यह “एक मक्खन जैसा आरी जैसा पनीर है, जिसे कच्ची भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिसे थीस्ल के फूलों से दही किया जाता है”, लगभग 13 यूरो में बेचा जाता है।

जोआकिम अल्वेस ने इस बात पर प्रकाश डाला कि पनीर के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चीज कच्चा माल है, जिसमें अच्छा दूध होता है, जिसे सेरा दा गार्डुन्हा के उत्पादकों से खरीदा जाता है, “10 से 15 किलोमीटर के दायरे में”।

इसके बाद, आपको यह जानना होगा कि थीस्ल को कैसे साफ किया जाए, मसाले से सावधान रहें, और थीस्ल या बहुत अधिक नमक न डालें, उन्होंने प्रकाश डाला।

इसके बाद एक अंधेरे कमरे में अलमारियों पर 40 से 45 दिनों तक इलाज किया जाता है, पहले दो सप्ताह कम और फिर उच्च तापमान पर।

जोआकिम अल्वेस, सोअलहीरा गाँव के एक चीज़मेकर का बेटा है, जहाँ फंडो चैंबर हर साल चीज़ फेयर का प्रचार करता है।

कंपनी की स्थापना उनकी पत्नी मारिया जोस के साथ 1983 में हुई थी, जो पहली बार होम स्टोर में थी। बाद में उन्होंने निवास के पीछे की भूमि पर सुविधाओं का विस्तार किया और, 2015 में, कास्टेलो ब्रैंको जिले के फंडो नगरपालिका में, सोलेहिरा औद्योगिक पार्क में एक नई इकाई में चले गए, जहां वर्तमान उत्पादन को दोगुना करने की

एक मिलियन यूरो के वार्षिक कारोबार के साथ, पनीर फैक्ट्री में 12 कर्मचारी हैं और रोजाना लगभग 400 से 500 चीज़ों का उत्पादन होता है, जिनमें से 150 से 200 मक्खन वाले भेड़ के पनीर होते हैं।

जोआकिम अल्वेस ने इस बात पर प्रकाश डाला कि पुरस्कार विजेता उत्पाद, जो पहले ही अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में तीन पदक जीत चुका है, सबसे ज्यादा बिकने वाला पनीर नहीं है, बल्कि भेड़ और बकरी के मिश्रण से बनाया गया क्षेत्र का पारंपरिक पनीर है।

कंपनी के संस्थापक ने कल्पना नहीं की थी कि, पहली बार जब उन्होंने ऑस्कर के बराबर सेक्टर के लिए प्रतिस्पर्धा की, तो वे सबसे बड़े अंतर के साथ उभरेंगे और पुरस्कार को “गर्व का स्रोत” मानेंगे, जो उस काम का नतीजा है जो जो किया जाता है उसे बेहतर बनाने में जाता है।

“यह पुरस्कार सिर्फ़ हमारा ही नहीं है। यह क्षेत्र के दूध उत्पादकों, सोलेहीरा, फंडो, और पुर्तगाल की ओर से है”, व्यवसायी ने लुसा को बताया, जिनसे उन परिचितों ने संपर्क किया है, जिन्होंने विदेश के मीडिया आउटलेट्स में पुरस्कार की खबर देखी