"Telefonsamtalen tar inte slut. Sedan i lördags har det varit kaos, på ett bra sätt", säger grundaren av Quinta do Pomar, Joaquim Duarte Alves, som i år började vara "i bakgrunden" och lämnade över ledarskapet för verksamheten till sin son Nuno, 48 år, och sin svärdotter Sonia.

Enligt Joaquim Alves, 73 år gammal, återspeglar priset redan efterfrågan.

Partiet med den prisbelönta osten sålde slut omedelbart och beställningarna var så många att grundaren befarar att mjölken inte kommer att räcka till jul.

"Vi får förfrågningar från människor som vill exportera till USA, Frankrike och flera andra länder, och ost kan inte tillverkas över en natt. Lagringen tar 45 dagar", framhåller Joaquim Alves.

Den smöriga fårosten från Queijaria Quinta do Pomar ansågs vara den bästa i världen vid "World Cheese Awards 2024", bland 4 786 ostar från 47 länder som utvärderades.

Företagets grundare, som lärde sig av sin far och lärde ut hantverket till sin son, förklarade att det är "en smörig ost av sågtyp, gjord på obehandlad fårmjölk, ystad med tistelblommor", som säljs för cirka 13 euro.

Joaquim Alves framhöll att det viktigaste i osttillverkningen är råvaran, med bra mjölk, som köps in från producenter i Serra da Gardunha, "inom en radie av 10-15 kilometer".

Efteråt måste man veta hur man rengör tisteln, vara försiktig med kryddningen och inte tillsätta tistel eller för mycket salt, framhåller han.

Detta följs av 40 till 45 dagars härdning på hyllor i ett mörkrum, de första två veckorna vid en lägre och sedan högre temperatur.

Joaquim Alves är son till en ostmakare från Soalheira, en by där Fundão Chamber varje år anordnar en ostmässa.

Företaget grundades 1983 tillsammans med hans fru Maria José, först i en butik i hemmet. Senare byggde han ut anläggningen på marken bakom bostaden och 2015 flyttade han till en ny enhet i Soalheira Industrial Park i kommunen Fundão, distriktet Castelo Branco, där det finns kapacitet att fördubbla den nuvarande produktionen.

Ostfabriken, som har en årlig omsättning på en miljon euro, har 12 anställda och producerar dagligen mellan 400 och 500 ostar, varav 150 till 200 är smöriga fårost.

Joaquim Alves betonade att den prisbelönta produkten, som redan har vunnit tre tidigare medaljer i internationella tävlingar, inte är den mest sålda osten, utan den traditionella osten från området, som görs av en blandning av får och get.

Företagets grundare kunde inte föreställa sig att de, första gången de tävlade om branschens motsvarighet till Oscar, skulle få den största utmärkelsen och betraktade priset som "en källa till stolthet", resultatet av det arbete som läggs ner på att förbättra det som görs.

"Den här utmärkelsen är inte bara vår. Det är från Soalheira, Fundão, regionens mjölkproducenter och Portugal", sade affärsmannen till Lusa, som har kontaktats av bekanta som såg nyheten om priset i medier utomlands.