Советы профессионалов для лучшего летнего барбекю

того, являетесь ли вы опытным профессионалом или только погружаетесь в мир гриля, каждому нужна помощь на этом пути.

Эксперты дали свои лучшие советы, как вывести ваше барбекю на новый уровень этим летом

.

1. Не бойтесь пробовать что-то новое

Если последние несколько лет вы готовили на барбекю бургеры и несколько сосисок, пора что-то менять. Не

бойтесь пробовать готовить на гриле новые ингредиенты - большинство блюд, которые готовятся в помещении, можно приготовить и на открытом воздухе", - говорит Хелен Грейвс, автор

Дни барбекю, ночи барбекю".

Попробуйте, например, приготовить на гриле новый картофель (он становится очень нежным с дымной корочкой) или нанизать на шампур небольшие овощи, например горох, чтобы придать им дымный, обугленный вкус

.

2. Используйте естественный огонь

"Когда дело доходит до барбекю, готовьте на естественном огне", - советует Натаниэль Смит, автор книги Flayvaful.

Это может показаться очевидным, но вы не сможете превзойти приготовление на угле или дровах":

"Перестаньте использовать жидкости для барбекю, они испортят вашу еду

"

.

3. Планируйте заранее

Лучшие барбекю получаются после тщательного планирования.

ничего хуже, чем заставлять всех ждать вас, потому что мясо готовится дольше, чем ожидалось", - отмечает Смит.

"Подумайте, в какое время вы хотите начать обслуживать людей, и действуйте в обратном порядке. Оставьте время, чтобы барбекю дошло до нужной температуры, а если вы действительно настроены серьезно, вложите деньги в стартер для дымохода, чтобы ускорить процесс розжига".

Если вы действительно хотите получить максимум удовольствия от барбекю, вы можете сделать еще один шаг вперед и вложить деньги в хороший термометр.

Никто не хочет тратить деньги на ингредиенты только для того, чтобы они оказались пережаренными, - говорит Смит.

- Давайте посмотрим правде в глаза, большинство людей не часто готовят барбекю, и если вы не привыкли к барбекю, вы можете легко недооценить источник тепла. Любой приличный пищевой термометр покажет вам точную температуру, что избавит вас от необходимости гадать!"

Кроме того, термометр можно использовать не только при приготовлении на гриле - он также удобен при проверке блюд, которые вы готовите в духовке

.

4. Попробуйте "двухзонное" приготовление

Если вы еще не настроили свое барбекю на "двухзонное" приготовление, самое время начать. В этом случае все угли располагаются на одной стороне гриля, и Грейвс объясняет: "При этом остается более холодная зона без углей - используйте ее, когда барбекю становится слишком горячим (например, когда капает слишком много жира, что приводит к вспышкам), для хранения готовой пищи, которую вы хотите сохранить теплой, или для более медленного приготовления ингредиентов, например, больших кусков мяса или овощей".

Смит также является большим поклонником двухзонного метода, говоря "Многие люди поджигают еду, потому что просто ставят все на высокую температуру.

барбекю так, чтобы с одной стороны был уголь для жарки, а с другой - духовка, как только вы опустите крышку

"

.

5. Держите крышку закрытой

Любой, кто раньше готовил барбекю, знает о неутолимом желании постоянно открывать крышку и проверять, как готовится еда, но это может быть большой ошибкой.

Держать крышку закрытой "экономичнее, она сохраняет больше вкуса и поддерживает температуру на одном уровне", - говорит Смит.

"Это, конечно, зависит от того, что вы готовите, но если это не быстрое блюдо, то нет абсолютно никакой необходимости в том, чтобы крышка была постоянно открыта. Это, честно говоря, один из ключей к приготовлению лучшего джерка, потому что джерк - это метод, а не просто приправа

.

6. Держите вещи горячими и чистыми

Женевьева Тейлор, автор книги Scorched, специализируется на приготовлении рыбы на барбекю, и есть несколько особых приемов, которые приведут вас к успеху в приготовлении морепродуктов.

"При приготовлении любого вида рыбы на барбекю важно, чтобы поверхность была очень горячей и очень чистой до того, как рыба попадет на нее, это действительно помогает минимизировать прилипание", - говорит она.

Я люблю готовить рыбу на перфорированном противне для гриля, который я сильно нагреваю на углях перед тем, как готовить на нем - это означает, что если рыба немного прилипнет, вы можете снять весь противень и использовать кусочек рыбы в спокойных и контролируемых условиях, а не пытаться снять ее прямо с яростно раскаленных прутьев гриля". Использование двух шампуров на один шашлык также является отличной идеей, чтобы все было надежно закреплено и цены не крутились вокруг".

Это хороший совет для любого барбекю - Смит также рекомендует регулярно чистить ваш набор, говоря: "Грязное барбекю - это не только немного отвратительно, но и способствует скачкам температуры и вспышкам

"

.

7. Используйте угасающее тепло

Когда вы приготовили основное блюдо и жар угасает, используйте это как возможность приготовить сладкое угощение.

"Используйте угасающий жар вашего барбекю для приготовления десерта", - говорит Грейвс. "Пока мы едим основное блюдо, я люблю бросить в барбекю противень с косточковыми фруктами (например, персиками), добавив туда немного белого вина и специй, закрыть крышку и оставить их готовиться в оставшемся тепле. Они станут липкими и мягкими и будут идеально подаваться с мороженым".