Des conseils de pro pour réaliser le meilleur barbecue de l'été

Que vous soyez un professionnel chevronné ou que vous fassiez vos premiers pas dans le monde des grillades, tout le monde a besoin d'un coup de pouce en cours de route

experts ont donné leurs meilleurs conseils pour faire passer votre barbecue à la vitesse supérieure cet été

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1. N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau

Si vous avez passé les derniers étés à enfiler des hamburgers et quelques saucisses sur le barbecue, il est temps de changer.

tromper avec un bon hamburger, mais il y a tellement d'autres options qui peuvent faire passer votre barbecue à la vitesse supérieure.

"N'ayez pas peur d'essayer de griller de nouveaux ingrédients - la plupart des choses qui sont cuites à l'intérieur peuvent l'être aussi à l'extérieur", explique Helen Graves, auteur de BBQ Days, BBQ Nights (Jours et nuits de barbecue

Essayez de faire griller des pommes de terre nouvelles, par exemple (elles deviennent merveilleusement tendres avec une croûte fumée) ou essayez d'embrocher des légumes plus petits comme les petits pois pour leur donner une saveur fumée et carbonisée

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2. Utilisez le feu naturel

"Lorsqu'il s'agit de barbecue, cuisinez avec un feu naturel", conseille Nathaniel Smith, auteur de Flayvaful.

Cela peut sembler évident, mais il est impossible de faire mieux que de cuisiner avec du charbon ou du bois

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Arrêtez d'utiliser des liquides pour barbecue, ils ruinent votre nourriture

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3. Planifier à l'avance

Les meilleurs barbecues sont le fruit d'une planification minutieuse.

n'y a rien de pire que de faire attendre tout le monde parce que la viande prend plus de temps que prévu", note M. Smith

. "Pensez à l'heure à laquelle vous voulez commencer à servir les gens et travaillez à rebours. Prévoyez du temps pour que votre barbecue soit à température et, si vous êtes vraiment sérieux, investissez dans un allumeur de cheminée pour accélérer le processus d'allumage. "

Si vous voulez vraiment tirer le meilleur parti de votre barbecue, vous pouvez aller encore plus loin et investir dans un bon thermomètre

Personne ne veut dépenser de l'argent sur des ingrédients pour qu'ils soient trop cuits", explique M. Smith

, "Soyons réalistes, la plupart des gens ne font pas souvent de barbecue et si vous n'avez pas l'habitude d'être sur le barbecue, vous pouvez facilement sous-estimer la source de chaleur. Tout thermomètre alimentaire digne de ce nom vous donnera des températures précises, ce qui vous évitera d'avoir à vous poser des questions !

plus, vous ne devez pas utiliser le thermomètre uniquement pour les grillades : il est également utile pour vérifier les aliments cuits au four

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4. Essayez la cuisson à deux zones

Si vous n'avez pas encore configuré votre barbecue pour la cuisson en deux zones, il est temps de commencer. Il s'agit de placer toutes les braises d'un côté du gril, comme l'explique Graves :

: "Vous disposez ainsi d'une zone plus froide, sans charbon. Utilisez-la lorsque votre barbecue devient trop chaud (par exemple lorsque trop de graisse s'écoule et provoque des flambées), pour conserver des aliments cuits mais que vous souhaitez garder au chaud, ou pour faire cuire des ingrédients plus lentement, par exemple de plus gros morceaux de viande ou des légumes"

: "Beaucoup de gens brûlent leurs aliments parce qu'ils font tout cuire à haute température.

votre barbecue de manière à ce que le charbon de bois soit d'un côté pour saisir les aliments et que l'autre côté soit un véritable four une fois que vous avez posé le couvercle

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5. Gardez le couvercle fermé

Quiconque a déjà fait un barbecue connaît l'envie insatiable d'ouvrir continuellement le couvercle pour vérifier la cuisson des aliments, mais cela peut être une grave erreur

. Garder le couvercle fermé est "plus économique, cela permet de conserver plus de saveurs et de maintenir une température agréable et stable", explique M. Smith

. "Cela dépend évidemment de ce que vous préparez, mais s'il ne s'agit pas d'une cuisson rapide, il n'est absolument pas nécessaire d'ouvrir le couvercle en permanence".

honnêtement l'une des clés pour obtenir le meilleur jerk, car le jerk est une méthode - ce n'est pas seulement un assaisonnement

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6. Garder les choses chaudes et propres

Genevieve Taylor, auteur de Scorched, est spécialisée dans la cuisson du poisson sur le barbecue - et certaines techniques spécifiques vous permettront de réussir vos fruits de mer.

"Lorsque vous faites cuire n'importe quel type de poisson sur le barbecue, il est essentiel que la surface soit très chaude et très propre avant que le poisson n'y soit placé, ce qui permet de minimiser le collage", explique-t-elle

J'aime faire cuire le poisson sur une plaque perforée que je fais chauffer sur le charbon de bois avant de le faire cuire dessus. Cela signifie que si les choses deviennent un peu collantes, vous pouvez retirer la plaque entière et utiliser une tranche de poisson dans des conditions calmes et contrôlées, plutôt que d'essayer de la décoller directement des barres de grillades très chaudes".

utilisation de deux brochettes par kebab est également une bonne idée pour maintenir les choses en place et éviter que les prix ne tournent autour du

pot

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Un barbecue sale n'est pas seulement un peu dégoûtant, mais il contribue également à des hausses de température et à des flambées

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7. Utilisez la chaleur mourante

Lorsque vous avez préparé le repas principal et que la chaleur s'éteint, profitez-en pour préparer une friandise.

"Profitez de la chaleur déclinante de votre barbecue pour préparer un dessert", déclare Graves. "Pendant que nous mangeons le plat principal, j'adore jeter une plaque de fruits à noyau (par exemple des pêches) dans le barbecue avec un peu de vin blanc et des épices - fermez le couvercle et laissez-les cuire dans la chaleur restante. Ils deviendront collants et moelleux et seront parfaits servis avec de la crème glacée".