İster deneyimli bir profesyonel olun, ister sadece ızgara dünyasına daldırın, herkesin yol boyunca yardım eline ihtiyacı vardır.
Uzmanlar, bu yaz barbekünüzü bir sonraki seviyeye taşımak için en iyi ipuçlarını verdiler.
1. Yeni bir şey denemekten kork
mayınSon birkaç yazınızı barbekü üzerine hamburger ve birkaç sosis tokatlayarak geçirdiyseniz, bir değişiklik zamanı geldi. İyi bir burgerle yanlış gidemeseniz de, barbekü yapmanızı bir sonraki seviyeye taşıyabilecek pek çok seçenek var
.Barbekü Günleri, Barbekü Geceleri'nin yazarı Helen Graves, “Yeni malzemeleri ızgara yapmayı denemekten korkmayın - iç mekanlarda pişirilen çoğu şey dışarıda da pişirilebilir” diyor.
Örneğin, yeni patatesleri ızgara yapmayı deneyin (dumanlı bir kabukla güzelce yumuşarlar) veya içlerine biraz dumanlı, kömürleşmiş tat almak için bezelye gibi daha küçük sebzeleri eğmeyi deneyin.
2. Doğal ateş kullanın
Flayvaful'un yazarı Nathaniel Smith, “Barbekü söz konusu olduğunda, doğal ateşte pişir,” diye uyarıyor. - Bu bariz görünebilir, ancak kö mürle veya odunla pişirmeyi yenemezsiniz.
Aynı şekilde, ekliyor: “Barbekü sıvılarını kullanmayı bırakın, yemeğinizi mahvederler.”
3. Önceden planlayın
En iyi barbekü, biraz dikkatli bir planlamadan gelir. Smith, herkesin sizi beklemesinden daha kötü bir şey olamaz çünkü etin beklenenden daha uzun sürüyor, diye belirtiyor.
İnsanlara ne zaman hizmet etmeye başlamak ve geriye doğru çalışmak istediğinizi düşünün. Barbekü'nizin sıcaklığa gelmesi için zaman tanıyın ve gerçekten ciddiyseniz, aydınlatma sürecini hızlandırmak için bir baca marş makinesine yatırım yapın
.Barbekü deneyiminizden en iyi şekilde yararlanmak istiyorsanız, bir adım daha ileri gidebilir ve iyi bir termometreye yatırım yapabilirsiniz. Smith, “Kimse sadece fazla pişmeleri için malzemelere para harcamak istemez” diyor.
Kabul edelim, çoğu insan sık sık barbekü yapmaz ve barbekü yapmaya alışkın değilseniz ısı kaynağını kolayca hafife alabilirsiniz. Herhangi bir iyi gıda termometresi size kesin sıcaklıklar verir ve bu da tahminleri ortadan kaldırır! Ayrıca, ızgara yaparken termometreyi kullanmanız gerekmez - fırında pişirdiğiniz yiyecekleri kontrol ederken de kullanışlıdır.
4. İki bölgeli yemek yapmayı deneyin
Barbekü'nizi “iki bölgeli” yemek pişirmek için ayarlamıyorsanız, şimdi başlama zamanı. Bu, tüm kömürleri ızgaranın bir tarafına yerleştirdiğiniz yerdir ve Graves şöyle açıklıyor: “Bu size daha serin “kömürsüz” bir bölge bırakır - bunu barbekü çok ısındığında (örneğin çok fazla yağ damladığında ve alevlenmeye neden olduğunda), pişirilmiş ancak sıcak tutmak istediğiniz yiyecekleri saklamak veya malzemeleri daha yavaş pişirmek için kullanın, örneğin daha büyük et veya sebze parçalarını pişirmek için
kullanın.Smith ayrıca iki bölgeli yöntemin büyük bir hayranıdır ve şöyle diyor: “Pek çok insan yiyecekleri yakıyor çünkü her şeyi yüksek sıcaklıklarda giyiyorlar. Barbekü'nizi, kapağı indirdikten sonra kömürün bir tarafta kavurmak için ve diğer tarafı etkili bir şekilde bir fırın olacak şekilde ayarlayın
.5. Kapağı kapalı tutun
Daha önce barbekü yapan herkes, kapağı sürekli açıp yemeğinizin nasıl piştiğini kontrol etme doyumsuz dürtüsünü bilir - ancak bu büyük bir hata olabilir.
Smith, kapağı kapalı tutmanın “daha ekonomik, daha fazla lezzeti kilitliyor ve sıcaklığınızı güzel ve sabit tutuyor” diyor.
“Bu açıkça ne yaptığınıza bağlıdır, ancak hızlı bir pişirme değilse, kapağınızın sürekli açık olmasına kesinlikle gerek yoktur. Bu dürüst olmak gerekirse, en iyi pisliği yapmanın anahtarlarından biridir çünkü pislik bir yöntemdir - bu sadece bir baharat değildir.
6. İşleri sıcak ve temiz tutun
Scorched kitabının yazarı Genevieve Taylor, barbekü üzerinde balık pişirmede uzmanlaşmıştır ve sizi deniz ürünlerinin başarısına götürecek bazı özel teknikler vardır.
“Barbeküde herhangi bir tür balık pişirirken, balık üzerine çıkmadan önce yüzeyin çok sıcak ve çok temiz olması çok önemlidir, bu gerçekten yapışmayı en aza indirmeye yardımcı olur” diyor.
“Üzerinde pişirmeden önce kömürün üzerinde gerçekten ısındığım delikli bir ızgara tepsisinde balık pişirmeyi seviyorum - bu sadece işler biraz yapışkan hale gelirse, tüm tepsiyi kaldırıp sakin ve kontrollü koşullar altında doğrudan aşırı sıcak ızgara çubuklarından çıkarmaya çalışmak yerine bir balık dilimi kullanabileceğiniz anlamına gelir. Kebap başına iki şiş kullanmak da işleri güvende tutmak ve fiyatların dönmesini durdurmak için harika bir fikirdir
.Herhangi bir barbekü için iyi bir tavsiyedir - Smith ayrıca kitinizi düzenli olarak temizlemenizi önerir: “Kirli bir barbekü sadece biraz iğrenç değil, aynı zamanda sıcaklık artışlarına ve alevlenmelere de katkıda bulunur.”
7. Ölmekte olan ısıyı kullan
Ana yemeği pişirdiğinizde ve ısı söndüğünde, bunu tatlı bir ikram pişirmek için bir fırsat olarak kullanın.
“Tatlı pişirmek için barbekünüzün son sıcaklığını kullanın,” diyor Graves. “Ana yemeği yerken, çekirdekli meyvelerden (örneğin şeftali) oluşan bir kızartma tepsisini barbeküye biraz beyaz şarap ve baharatlarla atmayı seviyorum - kapağı kapatıp kalan ısıda pişmelerine izin vermeyi seviyorum. Yapışkan ve yumuşak olurlar ve dondurma ile mükemmel servis edilirler
.