مستوحى من شهر رمضان

تحتوي الروزة على 30 وجبة من ثلاثة أطباق مستوحاة من مطابخ 30 دولة - من نيبال إلى تونس، ومن سنغافورة إلى سوريا - حيث يحتفل الناس بالشهر الإسلامي المقدس، حيث يصومون من شروق الشمس إلى غروبها، قبل أن يجتمعوا لتناول الطعام والصلاة. يصف حسين شهر رمضان (28 فبراير - 30 مارس من هذا العام)، بأنه صديق محبوب للغاية ولكنه عابر

«لدى الجميع تلك الصديقة التي، بغض النظر عن المدة التي لم تتحدثوا فيها مع بعضكم البعض، والمدة التي كنتما منفصلين عنها، وعندما تكونان معًا، تشعر وكأنك لم تغادرها أبدًا - هذا ما يشعر به شهر رمضان»، كما توضح. «رمضان هو شيء نشأت عليه، لكنني لم أقدره حقًا أو أفهم ما يعنيه حقًا حتى أصبح لدي عائلتي الخاصة.»

حين أن أطفالها قد لا يشككون في شهر رمضان، إلا أن الكثير من الأشخاص الذين لا يحتفلون به، غالبًا ما يفعلون ذلك، وخاصة عنصر الصيام. تقول: «لماذا تفعل ذلك بنفسك؟ لكننا لا نؤذي أنفسنا. إنه جزء كبير من إيماننا، كما يقول حسين، الذي يأمل أن تُظهر روزا للناس أن شهر رمضان هو احتفال وأنه ليس عذابًا لنا. هذا هو الفرح. نحن نحب هذا. نحن نستمتع بهذا. هناك جانب مشرق جميل لا يمكن لأحد رؤيته حقًا. وتضيف: «إنه الشهر الأكثر سلامًا وهدوءًا في السنة بالنسبة لنا

كيفية صنع السمساس لنادية حسين

تشرح نادية أن «السمسة» عبارة عن طبق تقليدي يتم إعداده غالبًا خلال شهر رمضان.

المكونات:

(يصنع 7)

للتعبئة:

2 بطاطا حلوة متوسطة

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 برتقالة، قشرها فقط (مع الاحتفاظ بالعصير لوقت لاحق)

100 جرام من الجوز المفروم

لتحضير المعجنات:

150 جرام زبدة

عبوة 270 جرام من عجينة الفيلو، جاهزة لللف (7 ورقات)

100 غرام فستق، مفروم جيداً

بالنسبة للشراب:

عصير برتقال (انظر أعلاه)

100 مل ماء

150 جرام سكر ناعم

لتحضير كوليس الفراولة:

227 جرام من الفراولة

100 جرام سكر بودرة

عصير ليمون

الطريقة:

اثقبي البطاطا الحلوة بالكامل بشوكة، ضعيها مباشرة على طبق الميكروويف واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية جدًا. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن.

أخرجيها واتركيها لتبرد بدرجة كافية حتى يمكن التعامل معها ثم استخرجي كل اللحم وضعيها في وعاء. اهرسي المزيج إلى عجينة ناعمة مع القرفة وقشر البرتقال والجوز. ضعه جانبًا.

لتحضير العجينة، ضعي الزبدة في مقلاة وتذوب حتى يصبح لونها بني. بمجرد أن تبدأ في تكوين فقاعات وظهور بقع بنية اللون، تكون الزبدة قد تحولت إلى اللون البني. ارفعي الحرارة.

سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية واجعل صينية الخبز جاهزة.

قطعي أوراق الفيلو بالطول واصنعي 14 شريطًا من الفيلو، واتركي الملاءات التي لا تعمل بها تحت منشفة شاي مبللة. ادهني ورقتين معًا. خذي القليل من الحشوة وضعيها في الجزء السفلي من نهاية الشريط. قم بطي الزاوية لإنشاء مثلث مرئي يغلف الحشوة. الآن خذ المثلث المملوء وقم بطيه مرة أخرى واستمر حتى يكون لديك مثلث مغلف بالكامل. اصنع الستة الأخرى وادهنها بالكامل بأي زبدة متبقية. ضعيها على الصينية واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

اصنع الشراب عن طريق سكب عصير البرتقال في مقلاة مع الماء والسكر الناعم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الشراب سميكًا وذهبيًا.

أخرجي المثلثات من الفرن واغمسيها مباشرة في الشراب حتى تتغطى بالكامل، ثم غطيها بالفستق واتركيها جانبًا.

لتحضير الكولي بالفراولة، ضعي الفراولة الطازجة والسكر المثلج وعصير الليمون في محضر الطعام واخلطيهم. قدميها جنبًا إلى جنب مع السامساس كغمسة أو رذاذ

الاعتمادات: السلطة الفلسطينية؛

طريقة عمل كاري الفول السوداني النباتي لنادية حسين مع الأرز اللزج

هذا الكاري على الطريقة التايلاندية سيطعم جميع أفراد الأسرة.

المكونات:

(تكفي 6 أشخاص)

لتحضير الأرز اللزج:

600 جرام من الأرز اللزج التايلاندي (موجود في معظم محلات السوبر ماركت)

بالنسبة للمعجون:

1 بصلة، مقطعة خشناً

1 ساق من عشبة الليمون، مقطعة خشناً

3 فلفل أحمر تايلاندي

6 فصوص ثوم

قطعة 5 سم من الزنجبيل المقشر، مقطعة تقريبًا

2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك

1 ليمون، عصير فقط

2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة من النخيل أو السكر البني

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان

بالنسبة للخضروات:

زيت للقلي

2 ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني الناعمة

1 حبة قرع كاملة مقشرة ومقطعة إلى قطع (700 جم)

4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع

2 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى قطع

2 × 400 مل من حليب جوز الهند

400 مل ماء بارد

100 غرام سبانخ، مقطعة خشناً

للخدمة

زيت 200 مل

150 جرام من الفول السوداني

حفنة من الكزبرة الطازجة، مفرومة بشكل ناعم

ملح

الطريقة:

قبل أن نفعل أي شيء، لنبدأ بفرز الأرز اللزج. بحلول الوقت الذي يتم طهيه، سنصنع هذا الكاري. بالنسبة للأرز اللزج، عليك التأكد من غسله جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. يمكنك استخدام ماء الصنبور الساخن لإزالة النشا. عندما يصبح الأرز صافيًا، صفي الأرز في مصفاة ذات ثقوب صغيرة جدًا حتى لا تتسرب حبوب الأرز.

اتركي الأرز حتى يصفى، ثم ضعي مقلاة على الموقد كبيرة بما يكفي لتعليق المصفاة عند حافتها. اسكب بعض الماء الساخن في القاعدة واترك الماء حتى يغلي واتركه على نار خفيفة.

ضع المصفاة في المقلاة، وتأكد من أن الماء لا يلمس حبوب الأرز. ضع غطاءًا يناسب الجزء العلوي من المصفاة واترك كل شيء على البخار لمدة ساعة و 30 دقيقة. تأكد من حين لآخر من استمرار وجود ماء ساخن يغلي في القاعدة. إذا كانت غير متوفرة، فما عليك سوى تغطيتها بالماء من الغلاية.

الآن دعونا نصنع المعجون عن طريق وضع البصل والليمون والفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل وصلصة السمك وعصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والنخيل أو السكر البني والكمون المطحون والكزبرة ومعجون الروبيان في معالج الطعام. امزج كل شيء حتى تحصل على خليط ناعم ومتساوي. إذا وجدت أنه لا يتغير على الإطلاق، أضف القليل من الماء. بمجرد الانتهاء من ذلك، ضعه جانبًا.

إلى الخضروات. اسكب بعض الزيت في مقلاة واجعل الزيت جميلًا وساخنًا. أضيفي المعجون إلى المقلاة واطهيه لمدة خمس دقائق حتى يبدو جافًا ولونه أغمق بكثير. أضف الآن زبدة الفول السوداني الناعمة واخلطها جيدًا.

اخفض الحرارة وأدخل القرع والبطاطس والفلفل الأحمر وامنح كل شيء مزيجًا جيدًا. يُسكب حليب جوز الهند والماء البارد ويُغلى المزيج. بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان، اتركه لينضج على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تنضج البطاطس، أضيفي السبانخ واخلطيها جيدًا حتى تذبل لمدة خمس دقائق.

لتحضير الفول السوداني، اسكب الزيت في مقلاة واترك الزيت ساخنًا. يُضاف الفول السوداني ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبيًا. صفيها على طبق بورق المطبخ ورشي عليها بعض الملح. تأكد من استخدام بقايا زيت الفول السوداني محلي الصنع لوصفات أخرى عندما يبرد.

الآن حان وقت الخدمة. خذ الأرز اللزج الخاص بك وقدمي بعض الكاري جنبًا إلى جنب مع رشه فوق الفول السوداني المقلي المملح والكزبرة المفرومة.

نشر كتاب «روزا» من تأليف نادية حسين من قبل البطريق مايكل جوزيف. تصوير كريس تيري.