Rooza zawiera 30 trzydaniowych posiłków, inspirowanych kuchnią 30 krajów - od Nepalu po Tunezję i od Singapuru po Syrię - w których ludzie przestrzegają islamskiego świętego miesiąca, podczas którego poszczą od wschodu do zachodu słońca, a następnie spotykają się, aby jeść i modlić się. Hussain opisuje Ramadan (28 lutego - 30 marca w tym roku) jako ukochanego, ale ulotnego przyjaciela.

"Każdy ma takiego przyjaciela, który bez względu na to, jak długo ze sobą nie rozmawialiście, jak długo byliście osobno, kiedy jesteście razem, czujecie się tak, jakbyście nigdy się nie rozstali - tak właśnie czuje się Ramadan" - wyjaśnia. "Ramadan to coś, co dorastałam, ale nigdy tak naprawdę tego nie doceniałam ani nie rozumiałam, co to naprawdę znaczy, dopóki nie miałam własnej rodziny".

Podczas gdy jej dzieci mogą nie kwestionować Ramadanu, wiele osób, które go nie przestrzegają, często to robi, zwłaszcza element postu. "To jak: "Dlaczego miałabyś to sobie robić?". Ale my nie robimy sobie krzywdy. To ogromna część naszej wiary" - mówi Hussain, który ma nadzieję, że Rooza pokaże ludziom, że Ramadan jest świętem i "nie jest dla nas torturą. To jest radość. Kochamy to. Cieszymy się tym. Jest w tym piękna jasna strona, której nikt tak naprawdę nie widzi". Dodaje: "To dla nas najspokojniejszy miesiąc w roku".

Jak przygotować samsę Nadiyi Hussain?

"Samsa to tradycyjne danie często przygotowywane podczas Ramadanu", wyjaśnia Nadiya.

Składniki:

(7 sztuk)

Nadzienie:

2 średnie słodkie ziemniaki

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 pomarańcza, tylko skórka (zachowując sok na później)

100 g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Ciasto:

150 g masła

270 g gotowego ciasta filo (7 arkuszy)

100 g pistacji, drobno posiekanych

Syrop:

Sok z pomarańczy (patrz wyżej)

100 ml wody

150 g cukru pudru

Na coulis truskawkowe:

227g truskawek w koszyczku

100 g cukru pudru

Wyciśnięty sok z cytryny

Metoda:

Nakłuj słodkie ziemniaki widelcem, umieść bezpośrednio na talerzu mikrofalówki i gotuj przez 10 minut, aż będą bardzo miękkie. Można to również zrobić w piekarniku.

Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia na tyle, aby można było się nimi zająć, a następnie wyjąć cały miąższ i włożyć do miski. Zmiksować na gładką masę z cynamonem, skórką pomarańczową i orzechami włoskimi. Odstawić na bok.

Aby przygotować ciasto, wrzuć masło na patelnię i roztop do uzyskania brązowego koloru. Jak tylko zacznie bulgotać i pojawią się brązowe plamki, oznacza to, że masło się zrumieniło. Zdejmij z ognia.

Rozgrzej piekarnik do 190°C i przygotuj blachę do pieczenia.

Przetnij arkusze filo wzdłuż i utwórz 14 pasków filo, pozostawiając arkusze, z którymi nie pracujesz, pod wilgotną ściereczką. Posmaruj masłem dwa arkusze. Nałóż porcję nadzienia i umieść na dole końca paska. Złóż róg, aby utworzyć widoczny trójkąt, otaczający nadzienie. Teraz weź wypełniony trójkąt i złóż go ponownie, aż uzyskasz całkowicie zamknięty trójkąt. Ułóż pozostałe sześć trójkątów i posmaruj je resztką masła. Ułóż na blasze i piecz przez 20 minut.

Przygotuj syrop, wlewając sok pomarańczowy do garnka z wodą i cukrem pudrem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż syrop stanie się gęsty i złocisty.

Wyjąć trójkąty z piekarnika i zanurzyć bezpośrednio w syropie, aż do całkowitego pokrycia, a następnie obtoczyć w pistacjach i odstawić.

Aby przygotować truskawkowe coulis, umieścić świeże truskawki, cukier puder i sok z cytryny w robocie kuchennym i zmiksować. Podawać razem z samsami jako dip lub mżawkę.

Kredyty: PA;

Jak zrobić warzywne curry z orzeszków ziemnych Nadiyi Hussain z kleistym ryżem?

To curry w stylu tajskim nakarmi całą rodzinę.

Składniki:

(Serwuje 6)

Ryż kleisty:

600 g tajskiego ryżu kleistego (dostępny w większości supermarketów)

Pasta:

1 cebula, grubo posiekana

1 łodyga trawy cytrynowej, grubo posiekana

3 tajskie czerwone papryczki chilli

6 ząbków czosnku

5cm kawałek obranego imbiru, grubo posiekany

2 łyżki sosu rybnego

1 limonka, tylko sok

2 łyżki chili w proszku

1 łyżka cukru palmowego lub brązowego

1 łyżka mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

2 łyżki pasty krewetkowej

Dla warzyw:

Olej do smażenia

2 łyżki gładkiego masła orzechowego

1 cały kabaczek, obrany i pokrojony na kawałki (700g)

4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki

2 czerwone papryki, pokrojone na kawałki

2 puszki mleka kokosowego o pojemności 400 ml

400 ml zimnej wody

100 g szpinaku, grubo posiekanego

Do podania

200 ml oleju

150 g orzeszków ziemnych

Garść świeżej kolendry, drobno posiekanej

Sól

Metoda:

Zanim cokolwiek zrobimy, zacznijmy od przygotowania kleistego ryżu. Zanim się ugotuje, curry będzie gotowe. W przypadku ryżu kleistego należy upewnić się, że jest on naprawdę dobrze umyty, aż woda będzie czysta. Możesz użyć gorącej wody z kranu, aby usunąć skrobię. Gdy woda będzie czysta, odcedź ryż w durszlaku, który ma bardzo małe otwory, aby ziarna ryżu nie wydostały się na zewnątrz.

Pozostaw ryż do odsączenia, a następnie umieść patelnię na płycie grzewczej, która jest wystarczająco duża, aby zawiesić durszlak na jej krawędzi. Wlej trochę gorącej wody do dna, doprowadź wodę do wrzenia i pozostaw na wolnym ogniu.

Umieść durszlak na patelni, upewniając się, że woda nie dotyka ziaren ryżu. Załóż pokrywkę, która pasuje do górnej części durszlaka i pozostaw całość na parze przez godzinę i 30 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy w dnie nadal gotuje się gorąca woda. Jeśli jej brakuje, wystarczy dolać wody z czajnika.

Teraz przygotujmy pastę, umieszczając cebulę, trawę cytrynową, czerwone papryczki chilli, czosnek, imbir, sos rybny, sok z limonki, chilli w proszku, cukier palmowy lub brązowy, mielony kminek, kolendrę i pastę krewetkową w robocie kuchennym. Całość miksować do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli okaże się, że nie przesuwa się w ogóle, dodaj niewielką ilość wody. Gdy to zrobisz, odstaw na bok.

Przejdźmy do warzyw. Wlej trochę oleju na patelnię i rozgrzej go. Dodaj pastę na patelnię i gotuj przez pięć minut, aż będzie wyglądać na suchą i będzie miała znacznie ciemniejszy kolor. Teraz dodaj gładkie masło orzechowe i wymieszaj.

Zmniejsz ogień, dodaj kabaczek, ziemniaki i czerwoną paprykę i wszystko dobrze wymieszaj. Wlej mleko kokosowe i zimną wodę i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Jak tylko się zagotuje, gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Jak tylko ziemniaki będą miękkie, dodać szpinak i mieszać przez pięć minut, aby mógł zwiędnąć.

Aby przygotować orzeszki ziemne, wlej olej na patelnię i rozgrzej go. Dodaj orzeszki ziemne i smaż na złoty kolor. Odsączyć na talerzu z papierem kuchennym i posypać solą. Pamiętaj, aby wykorzystać resztki domowego oleju arachidowego do innych przepisów, gdy ostygnie.

Teraz nadszedł czas na podanie. Weź kleisty ryż i podaj do niego curry, posypując solonymi smażonymi orzeszkami ziemnymi i posiekaną kolendrą.

Rooza autorstwa Nadiyi Hussain została opublikowana przez Penguin Michael Joseph. Zdjęcia autorstwa Chrisa Terry'ego.