Inspirado pelo Ramadã

Rooza contém 30 refeições de três pratos, inspiradas na culinária de 30 países — do Nepal à Tunísia e de Cingapura à Síria — onde as pessoas observam o mês sagrado islâmico, durante o qual jejuam do nascer ao pôr do sol, antes de se reunirem para comer e orar. Hussain descreve o Ramadã (28 de fevereiro a 30 de março deste ano) como um amigo muito querido, mas

“Todo mundo tem aquela amiga que, não importa há quanto tempo vocês não falam um com o outro, há quanto tempo vocês estão separados, quando estão juntos, parece que nunca partiram”, explica ela. “O Ramadã é algo que eu cresci fazendo, mas nunca realmente o valorizei ou entendi o que realmente significava até ter minha própria família.”

Embora seus filhos possam não questionar o Ramadã, muitas pessoas que não observam, geralmente o fazem, especialmente o elemento do jejum. “É como: “Por que você faria isso consigo mesmo? â Mas não estamos nos machucando. É uma grande parte da nossa fé”, diz Hussain, que espera que Rooza mostre às pessoas que o Ramadã é uma celebração e “não é uma tortura para nós. Isso é alegria. Nós adoramos isso. Nós gostamos disso. Há um lindo lado positivo que ninguém realmente consegue ver. Ela acrescenta: “É o mês mais tranquilo e calmo do ano para nós

Como fazer Samsas de Nadiya Hussain

“Samsa é um prato tradicional geralmente feito durante o Ramadã”, explica Nadiya.

Ingredientes:

(Faz 7)

Para o recheio:

2 batatas-doces médias

1 colher de chá de canela moída

1 laranja, apenas raspas (reservando o suco para depois)

100g de nozes, picadas finamente

Para a pastelaria:

150g de manteiga

Pacote de 270 g de massa filo, pronta enrolada (7 folhas)

100g de pistache, finamente picado

Para o xarope:

Suco de laranja (veja acima)

100ml de água

150g de açúcar refinado

Para o coulis de morango:

Cesta de 227g de morangos

100g de açúcar de confeiteiro

Esprema o suco de limão

Método:

Pique as batatas-doces com um garfo, coloque diretamente no micro-ondas e cozinhe por 10 minutos até ficarem bem macias. Você também pode fazer isso no forno.

Retire e deixe esfriar o suficiente para que possam ser manuseados e, em seguida, retire toda a carne e coloque em uma tigela. Amasse até obter uma pasta lisa com a canela, as raspas de laranja e as nozes. Separe.

Para a massa, coloque a manteiga em uma panela e derreta até dourar. Assim que começar a borbulhar e aparecerem manchas marrons, você dourará a manteiga. Tire o fogo.

Pré-aqueça o forno a 190° C e tenha uma assadeira pronta.

Corte as folhas de filo ao longo do comprimento e crie 14 tiras de filo, deixando as folhas com as quais você não está trabalhando sob um pano de prato úmido. Unte duas folhas com manteiga. Pegue um pouco do recheio e coloque na parte inferior da ponta da tira. Dobre um canto para criar um triângulo visível, envolvendo o recheio. Agora pegue o triângulo preenchido e dobre novamente e continue até obter um triângulo totalmente envolto. Faça os outros seis e passe manteiga com a manteiga que sobrou. Coloque na bandeja e leve ao forno por 20 minutos.

Faça a calda despejando o suco de laranja em uma panela com a água e o açúcar refinado. Deixe ferver e deixe ferver até a calda ficar espessa e dourada

Retire os triângulos do forno e mergulhe direto na calda até ficarem completamente revestidos, depois cubra com pistache e reserve.

Para o coulis de morango, coloque os morangos frescos, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão em um processador de alimentos e bata. Sirva junto com os samsas como molho ou garoa

Créditos: PA;

Como fazer curry de amendoim vegetal de Nadiya Hussain com arroz pegajoso

Este curry ao estilo tailandês alimentará toda a família.

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

Para o arroz pegajoso:

600g de arroz pegajoso tailandês (encontrado na maioria dos supermercados)

Para a pasta:

1 cebola picada grosseiramente

1 talo de capim-limão, picado grosseiramente

3 pimentões vermelhos tailandeses

6 dentes de alho

Pedaço de 5 cm de gengibre descascado, picado grosseiramente

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 limão, apenas suco

2 colheres de sopa de pimenta em pó

1 colher de chá de palma ou açúcar mascavo

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de coentro moído

2 colheres de chá de pasta de camarão

Para os vegetais:

Óleo, para fritar

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim lisa

1 abóbora inteira, descascada e picada em pedaços (700g)

4 batatas médias, descascadas e picadas em pedaços

2 pimentões vermelhos picados em pedaços

2 latas de 400ml de leite de coco

400ml de água fria

100g de espinafre picado grosseiramente

Para servir

200ml de óleo

150g de amendoim

Punhado de coentro fresco picado

Sal

Método:

Antes de fazermos qualquer coisa, vamos começar separando o arroz pegajoso. Quando estiver cozido, teremos feito esse curry. Para o arroz pegajoso, certifique-se de lavá-lo muito bem até que a água saia limpa. Você pode usar a água quente da torneira para remover o amido. Quando estiver claro, escorra o arroz em uma peneira com orifícios bem pequenos para que os grãos de arroz não escapem.

Deixe o arroz escorrer e, em seguida, coloque uma panela no fogão grande o suficiente para suspender a peneira na borda. Despeje um pouco de água quente na base, leve a água para ferver e deixe ferver

Coloque a peneira na panela, certificando-se de que a água não toque nos grãos de arroz. Coloque uma tampa que caiba na parte superior da peneira e deixe tudo cozinhar por uma hora e 30 minutos. Ocasionalmente, verifique se ainda há água quente fervendo na base. Se estiver faltando, basta encher com água da chaleira

Agora vamos fazer a pasta colocando a cebola, capim-limão, pimenta vermelha, alho, gengibre, molho de peixe, suco de limão, pimenta em pó, açúcar de palma ou mascavo, cominho moído, coentro e pasta de camarão em um processador de alimentos. Misture tudo até obter uma mistura homogênea e uniforme. Se você achar que não está se movendo, adicione um pouco de água. Feito isso, deixe-o de lado.

Vamos aos vegetais. Despeje um pouco de óleo em uma frigideira e deixe o óleo bem quente. Adicione a pasta na panela e cozinhe por cinco minutos até que pareça seca e tenha uma cor muito mais escura. Agora adicione a manteiga de amendoim lisa e misture bem

Abaixe o fogo, coloque a abóbora, a batata e o pimentão vermelho e misture bem. Despeje o leite de coco e a água fria e leve a mistura para ferver. Assim que começar a ferver, deixe ferver em fogo médio com a tampa fechada por 30 minutos. Assim que as batatas estiverem macias, acrescente o espinafre e misture bem para que murche por cinco minutos

Para fazer o amendoim, despeje o óleo em uma panela e deixe o óleo quente. Adicione o amendoim e frite até dourar. Escorra para um prato com papel absorvente e polvilhe com um pouco de sal. Certifique-se de usar o óleo de amendoim caseiro que sobrou para outras receitas

Agora é hora de servir. Pegue o arroz pegajoso e sirva um pouco de curry ao lado, polvilhando sobre o amendoim frito salgado e o coentro picado

Rooza, de Nadiya Hussain, é publicado pela Penguin Michael Joseph. Fotografia de Chris Terry.