Rooza bevat 30 driegangendiners, geïnspireerd op de keukens van 30 landen - van Nepal tot Tunesië en van Singapore tot Syrië - waar mensen de islamitische heilige maand in acht nemen, waarin ze van zonsopgang tot zonsondergang vasten, voordat ze samenkomen om te eten en te bidden. Hussain beschrijft de Ramadan (28 februari - 30 maart dit jaar) als een geliefde maar vluchtige vriend.

"Iedereen heeft wel een vriend die, hoe lang je elkaar ook niet hebt gesproken, hoe lang je ook uit elkaar bent geweest, als je samen bent voelt het alsof je nooit bent weggeweest - zo voelt de Ramadan", legt ze uit. "Ramadan is iets wat ik van jongs af aan deed, maar ik heb het nooit echt gewaardeerd of begrepen wat het echt betekende totdat ik mijn eigen gezin had."

Haar kinderen stellen de Ramadan misschien niet in vraag, maar veel mensen die de Ramadan niet naleven, doen dat vaak wel, vooral het vasten. "Ze zeggen dan: 'Waarom zou je jezelf dat aandoen? Maar we doen onszelf geen pijn. Het is een groot deel van ons geloof," zegt Hussain, die hoopt dat Rooza mensen laat zien dat de Ramadan een feest is en "geen marteling voor ons. Dit is vreugde. We houden hiervan. We genieten ervan. Er zit een mooie zonnige kant aan die niemand echt te zien krijgt." Ze voegt eraan toe: "Het is de meest vredige, rustige maand van het jaar voor ons."

Hoe maak je Nadiya Hussain's Samsa's?

"Samsa is een traditioneel gerecht dat vaak wordt gemaakt tijdens de Ramadan," legt Nadiya uit.

Ingrediënten:

(Maakt 7)

Voor de vulling:

2 middelgrote zoete aardappelen

1 theelepel gemalen kaneel

1 sinaasappel, alleen de schil (bewaar het sap voor later)

100 g walnoten, fijngehakt

Voor het deeg:

150g boter

270 g pak filodeeg, kant-en-klaar uitgerold (7 vellen)

100 g pistachenoten, fijngehakt

Voor de siroop:

Sap van een sinaasappel (zie hierboven)

100 ml water

150 g griessuiker

Voor de aardbeiencoulis:

227g mandje aardbeien

100 g poedersuiker

Knijp citroensap

Werkwijze:

Prik de zoete aardappels helemaal in met een vork, leg ze direct op een magnetronplaat en kook ze 10 minuten tot ze heel zacht zijn. Je kunt dit ook in de oven doen.

Haal ze eruit en laat ze afkoelen zodat je ze kunt hanteren en schep dan al het vruchtvlees eruit en doe het in een kom. Pureer tot een gladde pasta met de kaneel, sinaasappelschil en walnoten. Zet apart.

Doe voor het deeg de boter in een pan en smelt tot hij bruin is. Zodra het begint te borrelen en er bruine vlekken verschijnen, is de boter bruin. Haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 190°C en houd een bakplaat klaar.

Snijd de filovellen in de lengte door en maak 14 stroken filo, laat de vellen waar je niet mee werkt onder een vochtige theedoek liggen. Beboter twee vellen met boter. Neem een klodder van de vulling en leg deze aan de onderkant van het uiteinde van de strook. Vouw een hoek om zodat er een zichtbare driehoek ontstaat die de vulling omsluit. Neem nu de gevulde driehoek en vouw weer om tot je een volledig omsloten driehoek hebt. Maak de andere zes en beboter ze helemaal met de overgebleven boter. Leg ze op de bakplaat en bak ze 20 minuten.

Maak de siroop door het sinaasappelsap in een pan te doen met het water en de basterdsuiker. Breng aan de kook en laat sudderen tot de siroop dik en goudkleurig is.

Haal de driehoekjes uit de oven en doop ze direct in de siroop tot ze helemaal bedekt zijn, bedek ze dan met pistachenoten en zet ze apart.

Doe voor de aardbeiencoulis de verse aardbeien, poedersuiker en citroensap in een keukenmachine en mix. Serveer naast de samsas als dip of als drizzle.

Credits: PA;

Hoe maak je Nadiya Hussain's groentepindacurry met kleefrijst?

Met deze Thaise curry kan het hele gezin eten.

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

Voor de kleefrijst:

600g Thaise kleefrijst (te vinden in de meeste supermarkten)

Voor de pasta:

1 ui, grof gehakt

1 citroengrasstengel, grof gehakt

3 Thaise rode pepers

6 teentjes knoflook

5 cm stuk geschilde gember, grof gehakt

2 eetlepels vissaus

1 limoen, alleen sap

2 eetlepels chilipoeder

1 theelepel palm- of bruine suiker

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

2 theelepels garnalenpasta

Voor de groenten:

Olie, om te bakken

2 eetlepels gladde pindakaas

1 hele pompoen, geschild en in stukjes gesneden (700g)

4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden

2 rode paprika's, in stukjes gesneden

2 blikken kokosmelk van 400 ml

400 ml koud water

100 g spinazie, grof gehakt

Om te serveren

200 ml olie

150 g pinda's

Handvol verse koriander, fijngehakt

Zout

Methode:

Voordat we iets doen, beginnen we met het sorteren van de kleefrijst. Tegen de tijd dat die gekookt is, hebben we deze curry gemaakt. Voor de kleefrijst moet je hem heel goed wassen tot het water helder is. Je kunt heet kraanwater gebruiken om het zetmeel te verwijderen. Als het water helder is, laat je de rijst uitlekken in een vergiet met kleine gaatjes zodat de rijstkorrels niet kunnen ontsnappen.

Laat de rijst uitlekken en zet dan een pan op het fornuis die groot genoeg is om het vergiet aan de rand op te hangen. Giet wat heet water in de bodem, breng het water aan de kook en laat het sudderen.

Zet het vergiet in de pan en zorg ervoor dat het water de rijstkorrels niet raakt. Doe een deksel op het vergiet en laat het geheel een uur en 30 minuten stomen. Controleer af en toe of er nog heet water in de bodem pruttelt. Als er te weinig is, vul het dan aan met water uit de waterkoker.

Laten we nu de pasta maken door de ui, citroengras, rode pepers, knoflook, gember, vissaus, limoensap, chilipoeder, palm- of bruine suiker, gemalen komijn, koriander en garnalenpasta in een keukenmachine te doen. Mix het geheel tot je een glad, gelijkmatig mengsel hebt. Als je merkt dat het helemaal niet schift, voeg dan een klein scheutje water toe. Als dat klaar is, zet je het apart.

Op naar de groenten. Giet wat olie in een koekenpan en laat de olie goed heet worden. Doe de pasta in de pan en bak vijf minuten tot het er droog uitziet en veel donkerder van kleur is. Voeg nu de gladde pindakaas toe en meng door.

Zet het vuur lager, doe de pompoen, aardappel en rode peper erbij en meng alles goed door elkaar. Giet de kokosmelk en het koude water erbij en breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, laat je het 30 minuten sudderen op een middelhoog vuur met het deksel eraf. Zodra de aardappelen zacht zijn, voeg je de spinazie toe en meng je deze erdoor zodat hij vijf minuten kan verwelken.

Giet voor de pinda's de olie in een pan en laat de olie heet worden. Voeg de pinda's toe en bak ze goudbruin. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier en bestrooi met wat zout. Gebruik je overgebleven zelfgemaakte pindaolie voor andere recepten als het is afgekoeld.

Nu is het tijd om te serveren. Neem je kleefrijst en serveer er wat curry naast, bestrooi met de gezouten gebakken pinda's en gehakte koriander.

Rooza van Nadiya Hussain is uitgegeven door Penguin Michael Joseph. Fotografie door Chris Terry.