Rooza contém 30 refeições de três pratos, inspiradas nas cozinhas de 30 países - do Nepal à Tunísia, de Singapura à Síria - onde as pessoas observam o mês sagrado islâmico, durante o qual jejuam do nascer ao pôr do sol, antes de se reunirem para comer e rezar. Hussain descreve o Ramadão (28 de fevereiro a 30 de março deste ano) como um amigo muito querido, mas fugaz.

"Toda a gente tem aquele amigo que, não importa há quanto tempo não se falam, há quanto tempo estão separados, quando estão juntos, parece que nunca se foram embora - é assim que é o Ramadão", explica. "O Ramadão é algo que cresci a fazer, mas nunca lhe dei o devido valor ou compreendi o seu verdadeiro significado até ter a minha própria família."

Embora os seus filhos possam não questionar o Ramadão, muitas pessoas que não o observam, muitas vezes questionam-no, especialmente o elemento do jejum. É como se dissessem: "Porque farias isso a ti próprio? Mas não estamos a fazer mal a nós próprios. É uma grande parte da nossa fé", diz Hussain, que espera que Rooza mostre às pessoas que o Ramadão é uma celebração e "não é uma tortura para nós. Isto é alegria. Nós adoramos isto. Divertimo-nos com isto. Há um belo lado positivo que ninguém consegue ver". E acrescenta: "É o mês mais pacífico e calmo do ano para nós."

Como fazer os samsas de Nadiya Hussain

"Samsa é um prato tradicional feito frequentemente durante o Ramadão", explica Nadiya.

Ingredientes:

(Rende 7)

Para o recheio:

2 batatas-doces médias

1 colher de chá de canela em pó

1 laranja, apenas a raspa (reservando o sumo para mais tarde)

100g de nozes, finamente picadas

Para a massa:

150 g de manteiga

270g de massa filo, já enrolada (7 folhas)

100 g de pistácios, finamente picados

Para a calda:

Sumo de uma laranja (ver acima)

100 ml de água

150 g de açúcar refinado

Para o coulis de morango:

227g de morangos

100g de açúcar em pó

Um pouco de sumo de limão

Método:

Fure as batatas doces com um garfo, coloque-as diretamente num prato de micro-ondas e cozinhe durante 10 minutos até ficarem muito macias. Também pode fazer isto no forno.

Retire e deixe arrefecer o suficiente para que possam ser manuseadas e, em seguida, retire toda a polpa e coloque-a numa tigela. Amasse até obter uma pasta homogénea com a canela, a raspa de laranja e as nozes. Reserve.

Para a massa, coloque a manteiga numa frigideira e derreta até ficar castanha. Assim que começar a borbulhar e aparecerem manchas castanhas, a manteiga está dourada. Retire do lume.

Pré-aqueça o forno a 190°C e tenha um tabuleiro pronto.

Corte as folhas de massa filo ao comprido e crie 14 tiras de massa filo, deixando as folhas com que não está a trabalhar debaixo de um pano de cozinha húmido. Unte duas folhas com manteiga. Coloque uma porção de recheio no fundo da extremidade da tira. Dobre um canto para criar um triângulo visível, envolvendo o recheio. Agora, pegue no triângulo recheado e dobre-o novamente, continuando até obter um triângulo totalmente envolvido. Faça os outros seis e unte-os com a manteiga que sobrou. Coloque-os no tabuleiro e leve ao forno durante 20 minutos.

Para fazer a calda, deite o sumo de laranja numa panela com a água e o açúcar refinado. Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando até a calda ficar espessa e dourada.

Retire os triângulos do forno e mergulhe-os diretamente na calda até ficarem completamente cobertos, depois cubra-os com pistácios e reserve.

Para o coulis de morango, coloque os morangos frescos, o açúcar em pó e o sumo de limão num processador de alimentos e misture. Sirva ao lado das samsas como um molho ou um chuvisco.

Créditos: PA;

Como fazer o caril de legumes com amendoim de Nadiya Hussain com arroz pegajoso

Este caril ao estilo tailandês vai alimentar toda a família.

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

Para o arroz pegajoso:

600 g de arroz tailandês pegajoso (pode ser encontrado na maioria dos supermercados)

Para a pasta:

1 cebola, picada grosseiramente

1 talo de erva-limão, grosseiramente picado

3 malaguetas vermelhas tailandesas

6 dentes de alho

5 cm de gengibre descascado, picado grosseiramente

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 lima, apenas o sumo

2 colheres de sopa de malagueta em pó

1 colher de sopa de açúcar de palma ou mascavado

1 colher de sopa de cominhos moídos

1 colher de sopa de coentros moídos

2 colheres de sopa de pasta de camarão

Para os legumes:

Óleo para fritar

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim suave

1 abóbora inteira, descascada e cortada em pedaços (700g)

4 batatas médias, descascadas e cortadas em pedaços

2 pimentos vermelhos, cortados em pedaços

2 latas de 400 ml de leite de coco

400 ml de água fria

100 g de espinafres, picados grosseiramente

Para servir

200 ml de óleo

150 g de amendoins

Punhado de coentros frescos, finamente picados

sal

Método:

Antes de qualquer coisa, vamos começar por preparar o arroz. Quando este estiver cozinhado, já teremos o caril feito. Para o arroz pegajoso, tem de se certificar de que o lava muito bem até a água ficar transparente. Pode utilizar a água quente da torneira para retirar o amido. Quando a água estiver limpa, escorra o arroz num coador com buracos muito pequenos para que os grãos de arroz não escapem.

Deixe o arroz escorrer e, em seguida, coloque uma panela no fogão que seja suficientemente grande para suspender o escorredor na sua borda. Deite um pouco de água quente na base, leve a água a ferver e deixe cozer em lume brando.

Coloque o coador na panela, certificando-se de que a água não toca nos grãos de arroz. Coloque uma tampa que encaixe na parte superior do coador e deixe cozer a vapor durante uma hora e 30 minutos. De vez em quando, verifique se ainda há água quente a ferver na base. Se faltar, basta encher com água da chaleira.

Agora vamos fazer a pasta, colocando a cebola, a erva-limão, as malaguetas vermelhas, o alho, o gengibre, o molho de peixe, o sumo de lima, a malagueta em pó, o açúcar de palma ou mascavado, os cominhos moídos, os coentros e a pasta de camarão num processador de alimentos. Bata tudo até obter uma mistura suave e homogénea. Se achar que não está a mexer de todo, adicione um pouco de água. Quando estiver pronto, reserve.

Passemos aos legumes. Deite um pouco de óleo numa frigideira e deixe o óleo ficar bem quente. Adicione a pasta à frigideira e cozinhe durante cinco minutos até parecer seca e ter uma cor muito mais escura. Adicione agora a manteiga de amendoim macia e misture.

Baixe o lume, junte a abóbora, a batata e o pimento vermelho e misture tudo muito bem. Deite o leite de coco e a água fria e leve a mistura a ferver. Assim que levantar fervura, deixe cozer em lume médio, sem tampa, durante 30 minutos. Assim que as batatas estiverem tenras, adicione os espinafres e misture-os para que possam murchar durante cinco minutos.

Para fazer os amendoins, deite o óleo numa frigideira e aqueça o óleo. Adicione os amendoins e frite-os até ficarem dourados. Escorra para um prato com papel de cozinha e polvilhe com um pouco de sal. Não se esqueça de utilizar o óleo de amendoim caseiro que sobrou para outras receitas quando tiver arrefecido.

Agora é altura de servir. Pegue no seu arroz pegajoso e sirva um pouco de caril ao lado, polvilhando com os amendoins fritos salgados e os coentros picados.

Rooza, de Nadiya Hussain, é publicado pela Penguin Michael Joseph. Fotografia de Chris Terry.