La Fundación Côa Parque ha presentado el catálogo elaborado tras el proyecto OLIVECOA, en el que se han analizado los cerca de 150 olivos centenarios de la zona. Para recopilar toda la información necesaria sobre las características de los olivos de esta zona, se realizó un análisis biométrico del tronco y la copa, así como una caracterización morfológica de la hoja, el fruto y el hueso de cada planta.

Como explicó el investigador del IPB, Nuno Rodrigues, "este proyecto abarcó unos 150 olivos. No sólo estudiamos el valor científico de estas plantas, sino también la innovación que se tradujo en la producción de nuevos productos oleícolas y la creación de nuevos itinerarios turísticos para que los visitantes puedan descubrir esta región, su gastronomía y su paisaje".

Nuno Rodrigues afirma que para reunir toda la información necesaria sobre las características de los olivos de esta zona, se realizó un análisis biométrico del tronco y la copa de cada planta, además de la caracterización morfológica de la hoja, el fruto y el hueso. Tras este estudio, se recolectaron las aceitunas de cada planta [olivo] y se extrajo su aceite para estudiar sus características organolépticas".

Al final se elaboró un catálogo con 65 de los olivos más representativos de los 150 que se citaron. Además, el proyecto OLIVECOA permitió preparar una serie de productos que los agentes económicos locales podrían utilizar.