Maassa vieraillut kansainvälinen tarkastajaryhmä korosti, miten kokit pyrkivät säilyttämään gastronomisen ja kulinaarisen perintönsä, tulkitsevat klassisia ruokia uudelleen nykyisillä tekniikoilla, eivät koskaan sulkeudu uusilta kansainvälisiltä vaikutteilta ja edistävät korkealaatuisia kotimaisia raaka-aineita.

Michelin-oppaan kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec toteaa myös tältä osin: "Portugali on kasvu-uralla, ja siitä on vähitellen tulossa gastronominen vertailukohde korkean keittiön ystäville ympäri maailmaa".

"Kokit ovat sitoutuneet maahansa ehdottomasti, ja pohjoisessa on havaittavissa suurempi kiintymys perinteisiin resepteihin kuin etelässä, jossa voidaan puhua alueellisten portugalilaisten makujen ja kansainvälisempien makujen hienosta kohtaamisesta. Toisaalta kestävyys jatkaa edelleen kasvuaan, ei vain paikallisessa mielessä vaan myös huippuosaamisen kannalta, sillä se pyrkii aina löytämään matkustavalle ruokailijalle parhaat raaka-aineet maan eri alueilta".

Kaikki kaksi tähteä saaneet ravintolat uudistavat tunnustuksensa

Michelin-oppaan kaikkien kahdeksan Portugalin kahden tähden ravintolaerittelyn uusimista pidetään merkkinä siitä, että Portugalin tarjonta pysyy vakaana.

Portugalin kahden tähden ravintolat ovat seuraavat: Alma (Lissabon), Antiqvvm (Porto), Belcanto (Lissabon), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), Il Gallo d'Oro (Funchal), Ocean (Porches), The Yeatman (Vila Nova de Gaia) ja Vila Joya (Albufeira).

Uudet tähdet

Tarkastajat tunnustivat kahdeksan uutta ravintolaa. Niiden myötä on nyt 38 ravintolaa, jotka "loistavat himoitulla ja vaativalla Michelin-tähdellä".

Arkhe - Lissabon

Vegaaninen/vegetaristinen keittiö saa yhä enemmän seuraajia, ja brasilialainen keittiömestari João Ricardo Alves panostaa siihen. Ravintolansa minimalistisessa ilmapiirissä ja aina maître ja sommelierina toimivan Alejandro Chávarron hyvässä seurassa hän tarjoaa kolme maistelumenua, jotka ovat epätavallisen herkullisia, teknisiä ja maukkaita (Lunch, Discovery ja Carte Blanche).

Sokea - Porto

Kaikki, jotka haluavat yllättyä ja etsivät erilaista gastronomista kokemusta... tässä on erinomainen tilaisuus! Palkitun keittiömestarin Vítor Matosin ehdotus, jota päivittäin puolustaa keittiömestari Rita Magro (joka sai MICHELIN Young Chef Award 2024 -palkinnon), on kunnianosoitus José Saramagon teokselle "Blindness" ja pyrkii leikkimään ruokailijan kanssa yllätysmenun avulla.

Grenache - Lissabon

Ainutlaatuinen ravintola Lissabonin Alfamassa? Tämä on yksi niistä, jotka kannattaa aina ottaa huomioon, sillä Pátio de Dom Fradique, on suojassa turistien hälinästä. Ehdotusta, joka on saatavilla vain kahden maistelumenun (Grenache ja Experience) kautta, johtaa keittiömestari Philippe Gelfi, joka alkuperänsä innoittamana tarjoaa eleganttia nykykeittiötä, jossa on ranskalaiset juuret.

Marlene - Lissabon

Vain muutaman metrin päässä Lissabonin risteilyterminaalista sijaitseva ravintola, jossa on nykyaikainen ilmapiiri, yllättää suurella avoimella keskuskeittiöllä, jonka ansiosta voit aina arvostaa keittiömestari Marlene Vieiran ja hänen tiiminsä huolellista työtä. Täällä on kaksi mielenkiintoista maistelumenua, joissa viitataan sekä portugalilaiseen perinteeseen että joihinkin makuihin muilta leveysasteilta.

Oculto - Vila do Conde

Se sijaitsee The Lince Santa Clara -hotellissa, ja se tekee nimensä kunniaa, sillä samannimisen vanhan luostarin sisällä se on saanut takaisin osan siitä, joka piti kaivaa esiin, jotta se saatiin esiin. Tunnettujen kokkien Vítor Matosin ja Hugo Rochan johtama gastronominen ehdotus toteutuu kahdessa maistelumenussa, jotka liittyvät läheisesti merelliseen maailmaan ja kausituotteisiin.

Palatial - Braga

Tämä ainutlaatuinen ja tyylikäs ravintola Bragan eteläisellä laitamilla yllättää sisäänkäynnin yhteydessä olevalla maistelubaarilla, jossa alueen viinejä ylistetään, ja hyvin hoidetulla ruokasalilla. Täällä, jossa on fantastinen palvelu, on mahdollisuus valita à la carte tai kaksi maistelumenua (Perinne ja Innovaatio), jotka molemmissa tapauksissa palauttavat portugalilaisen gastronomisen perinteen hyvin luovasta näkökulmasta.

Vinha - Vila Nova de Gaia

Vinha Boutique -hotellin gastronominen ravintola on yksi niistä paikoista, joissa on ehdottomasti käytävä, sillä sen joka nurkassa on yllättävän tyylikkäitä yksityiskohtia. Tunnetun keittiömestarin Henrique Sá Pessoan suunnittelema ja paikallisen keittiömestarin Jonathan Seillerin toteuttama ehdotus on kiehtova sekä à la carte -vaihtoehdossa että maistelumenussaan (Identidade), jossa käytetään aina parhaita portugalilaisia kausituotteita nykyaikaisella tavalla.

YŌSO - Lissabon

Tässä ravintolassa, jonka nimi viittaa luonnon neljään elementtiin (maa, vesi, tuli ja ilma), keittiömestari Habner Gomes tuo ruokailijat lähemmäs japanilaista keittiötä ja kaiseki-tyyliä yhden omakase-maistelumenun avulla. Ehdotuksessa, jonka voi nauttia sushitiskillä tai kolmessa pöydässä, keskitytään menuun, joka vie herkkusuut matkalle eri japanilaisten tekniikoiden läpi kauden tuotteita käyttäen.

Vihreä tähti ja viisi uutta Bib Gourmandia.

Lissabonissa sijaitsevan uuden Estrela Verde do Encanto -ravintolan myötä Portugalissa on nyt kuusi ravintolaa, joita pidetään kestävän kehityksen kannalta referenssikohteina. Kuuluisa keittiömestari José Avillez johtaa sitä, ja se sijaitsee aivan Belcanton vieressä, jolla on kaksi tähteä, ja se yllättää sekä esteettisesti että gastronomisesti, sillä sen kulinaarinen painopiste, joka on erittäin tekninen, keskittyy täysin kauden luomuvihanneksilla työskentelyyn, jotka on hankittu sekä paikallisilta pientuottajilta että Casa Nosan maatilalta, jonka Avillez itse omistaa Alentejossa. Ehdotus keskittyy yhteen maistelumenuun, joka on 100-prosenttisesti kasvissyöjä ja jossa puhutaan kestävyydestä, biologisesta monimuotoisuudesta, tuotteen täydellisestä käytöstä, pakkausten uudelleenkäytöstä.... Täällä syöminen on hieno kokemus!

Mitä tulee Bib Gourmandiin, joka on gastronomeiden ympäri maailmaa eniten tavoittelema tunnustus, joka antaa tunnustusta parhaasta hinta-laatusuhteesta, tänä vuonna on viisi uutta mielenkiintoista ravintolaa (Canalha ja Pigmeu Lissabonissa, Contradição Bragançassa, OMA Portossa ja Terruja Alvadosissa), ja näin ollen Bib Gourmand -ravintoloiden kokonaismäärä Portugalissa nousee 28:aan.

35 uutta suositeltua ravintolaa

On puolestaan ilo nähdä, miten valikoima on päivitetty 35 uudella suositellulla ravintolalla (yhteensä 116 ravintolaa tässä luokassa), mikä antaa kuvan maan kulinaarisesta dynamiikasta ja jatkuvasta työstä, jota tehdään tarjonnan vahvistamiseksi.

Joukossa on vaihtoehtoja jokaiseen makuun, kuten erittäin mielenkiintoinen Cibû (Leça da Palmeira), Le Babachrisin (Guimarães) tarjoama nykyaikainen välimerellinen olemus tai yllättävän luova, perinteiseen pohjaan perustuva keittiö, joka vangitsi tarkastajat syrjäisessä Mapa-ravintolassa (Montemor-o-Novo). Toisaalta uusista kehityskohteista erottuvat lukuisat aasialaisvaikutteiset ravintolat, jotka osoittavat, että portugalilaiset ja kansainväliset asiakkaat pitävät yhä enemmän itämaisesta keittiöstä, joka on monissa tapauksissa fuusioitu paikallisen keittiön kanssa: Avista Ásia Funchalissa, Izakaya Cascaisissa, Kaigi tai Tokkotai Portossa, Omakase RI Lissabonissa.