Международная команда инспекторов, посетившая страну, отметила, что шеф-повара стремятся сохранить свое гастрономическое и кулинарное наследие, переосмысливая классические блюда с помощью современных техник, никогда не закрываясь от новых международных влияний и поощряя использование высококачественного местного сырья.

Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, также отмечает в этой связи: "Португалия находится на пути роста и постепенно становится гастрономическим направлением для ценителей высокой кухни со всего мира".

"Приверженность шеф-поваров стране абсолютна, что свидетельствует о большей привязанности к традиционным рецептам на севере страны, чем на юге, где мы можем говорить о прекрасной встрече региональных португальских вкусов с более интернациональными. С другой стороны, устойчивое развитие продолжает набирать обороты, причем не только в местном смысле, но и в смысле совершенства, которое всегда стремится открыть для путешественников лучшее сырье из разных регионов страны".

Все рестораны с двумя звездами подтверждают свой знак отличия

Обновление всех восьми двухзвездочных ресторанов в Португалии, отмеченных гидом Мишлен, считается признаком того, что Португалия остается стабильной в своем предложении.

Двухзвездочными ресторанами в Португалии являются: Alma (Лиссабон), Antiqvvm (Порту), Belcanto (Лиссабон), Casa de Chá da Boa Nova (Леза-да-Палмейра), Il Gallo d'Oro (Фуншал), Ocean (Порше), The Yeatman (Вила-Нова-де-Гайя) и Vila Joya (Албуфейра).

Новые звезды

Инспекторы признали еще восемь ресторанов, удостоенных этого знака отличия. Теперь в мире насчитывается 38 заведений, которые "сияют желанной и требовательной звездой Мишлен".

Arkhe - Лиссабон

Веганская/вегетарианская кухня продолжает завоевывать сторонников, и бразильский шеф-повар Жуан Рикарду Алвес делает на это большую ставку. В минималистской атмосфере своего ресторана, в сопровождении Алехандро Чаварро, который выступает в роли мэтра и сомелье, он предлагает три дегустационных меню, отличающихся необыкновенной изысканностью, техникой и вкусом (Lunch, Discovery и Carte Blanche).

Blind - Porto

Всем, кто хочет удивиться и ищет другой гастрономический опыт... вот отличная возможность! Предложение отмеченного наградами шеф-повара Витора Матоса, которого ежедневно защищает шеф-повар Рита Магро (получившая премию MICHELIN Young Chef Award 2024), отдает дань уважения произведению Жозе Сарамаго "Слепота" и стремится играть с посетителем, предлагая ему меню-сюрприз.

Grenache - Лиссабон

Уникальный ресторан в лиссабонском районе Алфама? Это один из тех, на которые всегда стоит обратить внимание, ведь Pátio de Dom Fradique укрыт от туристического шума и суеты. Предложение, доступное только через два дегустационных меню (Grenache и Experience), возглавляет шеф-повар Филипп Гелфи, который, вдохновленный своим происхождением, предлагает элегантную современную кухню с французскими корнями.

Марлен - Лиссабон

Этот ресторан с современной атмосферой, расположенный всего в нескольких метрах от круизного терминала Лиссабона, удивляет большой открытой центральной кухней, которая позволяет в любое время оценить кропотливую работу шеф-повара Марлен Виейра и ее команды. Здесь вы найдете два интересных фирменных дегустационных меню, в которых отражены как португальские традиции, так и некоторые вкусы из других широт.

Oculto - Вила-ду-Конде

Ресторан расположен в отеле The Lince Santa Clara и оправдывает свое название, поскольку внутри старого одноименного монастыря была восстановлена его часть, которую пришлось раскопать, чтобы извлечь на свет. Гастрономическое предложение, возглавляемое известными шеф-поварами Виктором Матосом и Уго Роча, воплотилось в двух дегустационных меню, тесно связанных с морским миром и сезонными продуктами.

Palatial - Брага

Этот уникальный и элегантный ресторан, расположенный на южной окраине Браги, удивляет дегустационным баром у входа, где рассказывается о винах региона, и ухоженным обеденным залом. Здесь, при фантастическом обслуживании, можно выбрать блюда по меню или два дегустационных меню (Традиция и Инновация), в обоих случаях возвращающие португальскую гастрономическую традицию с очень творческой точки зрения.

Vinha - Вила-Нова-де-Гайя

Гастрономический ресторан бутик-отеля Vinha - одно из тех мест, которые обязательно нужно посетить, поскольку в каждом его уголке можно увидеть детали неожиданной элегантности. Предложение, разработанное знаменитым шеф-поваром Энрике Са Пессоа и реализованное шеф-поваром-резидентом Джонатаном Сейллером, завораживает как в варианте à la carte, так и в дегустационном меню (Identidade), всегда играющем с лучшими португальскими сезонными продуктами в современном исполнении.

YŌSO - Лиссабон

В этом ресторане, название которого отсылает к четырем элементам природы (Земля, Вода, Огонь и Воздух), шеф-повар Хабнер Гомеш знакомит посетителей с японской кухней и стилем кайсэки, предлагая одно дегустационное меню омакасе. Предложение, которым можно насладиться за стойкой для суши или за тремя столиками, сосредоточено на меню, которое отправляет гурманов в путешествие по различным японским техникам, используя сезонные продукты.

Зеленая звезда и пять новых Bib Gourmands

Вместе с новым рестораном Estrela Verde do Encanto в Лиссабоне в Португалии появилось уже 6 заведений, которые считаются эталоном экологической безопасности. Управляемое знаменитым шеф-поваром Жозе Авилесом и расположенное прямо рядом с его рестораном Belcanto, удостоенным двух звезд, оно удивляет как с эстетической, так и с гастрономической точки зрения, поскольку его кулинарная направленность, исключительно техническая, полностью сосредоточена на работе с сезонными органическими овощами, поставляемыми как от мелких местных производителей, так и с фермы Casa Nossa, которой он сам владеет в Алентежу. В центре предложения - одно дегустационное меню, на 100% вегетарианское, в котором говорится об устойчивом развитии, биоразнообразии, полном использовании продуктов, повторном использовании упаковки... Поесть здесь - отличный опыт!

Что касается Bib Gourmand, наиболее востребованного гастрономами всего мира знака отличия, признающего наилучшее соотношение качества и цены, то в этом году здесь появилось 5 новых интересных заведений (Canalha и Pigmeu в Лиссабоне, Contradição в Брагансе, OMA в Порту и Terruja в Алвадосе), а общее число Bib Gourmand в Португалии увеличилось до 28 заведений.

35 новых рекомендованных ресторанов

В свою очередь, приятно видеть, как обновляется подборка, в которую вошли 35 новых рекомендованных ресторанов (всего в этой категории 116 заведений), что дает представление о кулинарном динамизме страны и постоянной работе, которая ведется для укрепления предложения.

Среди них есть варианты на любой вкус, например, очень интересный Cibû (Леза-да-Палмейра), современная средиземноморская сущность, предлагаемая в Le Babachris (Гимарайнш), или удивительная креативная кухня на традиционной основе, которая покорила инспекторов в изолированном Mapa (Монтемор-о-Ново). С другой стороны, среди новых разработок выделяется присутствие многочисленных ресторанов с азиатскими мотивами, которые демонстрируют растущий вкус португальских и международных клиентов к восточной кухне, во многих случаях сочетающейся с местной: Avista Ásia в Фуншале; Izakaya в Кашкайше; Kaigi или Tokkotai в Порту; Omakase RI в Лиссабоне.