Un gust de dulciuri portugheze antice

Această rețetă tradițională a rămas neschimbată de generații, asigurând aceeași aromă bogată și autentică care a făcut din aceste produse de patiserie un simbol iubit al moștenirii culinare portugheze. Cu fiecare mușcătură, Pastãis de Belãm oferă un gust de istorie, păstrând esența dulciurilor portugheze antice, încântând în același timp

În 1834, ca urmare a Revoluției Liberale din Portugalia din 1820, mănăstirea care este astăzi unul dintre cele mai populare locuri de vizitat din Lisabona a fost închisă, expulzând clerul și muncitorii care locuiesc în ea. În încercarea de a supraviețui, cineva din Mănăstire a început să vândă produse de patiserie într-un mic loc de comerț variat și au fost rapid numite „Pastãis de Belãm”.

Credite: Imagine furnizată; Autor: Client;

Pastã©is de Belã©M

Rețeta a început să fie făcută aici în acest loc în 1837. Acesta a fost un mic magazin comercial, un magazin tipic din secolul al XIX-lea unde se află astăzi ghișeul nostru”, a declarat Miguel Clarinha, coproprietar al Pastãis de Belãm, pentru Portugal News. - În spate, exista o rafinărie de zahăr, așa că au folosit facilitățile sale pentru a face prăjiturile, acest mic magazin a început să le vândă, iar restul

Rafinăria de zahăr a dispărut acum, dar brutăria a rămas aici ca o afacere de familie timp de aproape două secole, pe care Miguel și vărul său Penelope le-au moștenit. - Micul tejghea s-a extins în camere mai mari și mai mult spațiu, așa că multe s-au schimbat. În prezent, brutăria are aproape 300 de locuri, două ghișee și peste 200 de oameni care lucrează aici - a detaliat Miguel progresele înregistrate de-a lungul timpului. - Dar singurul lucru care a rămas neschimbat este rețeta originală de la Mănăstire și modul în care sunt făcute - sunt încă lucrate

Această tradiție este nucleul afacerii brutăriei. „Avem propria noastră istorie și un produs unic, așa că suntem diferiți în multe feluri. Lucrul care ne diferențiază cel mai mult sunt Pastãis de Belãm, deoarece acesta este singurul loc în care sunt coapte și vândute. Când puneți asta împreună cu istoria acestei brutării, a produsului și a întregului cartier, asta face din acesta un loc special

Credite: Imagine furnizată; Autor: Client;

O moștenire familială

Brutăria a devenit o senzație internațională, vânzând 25 de mii de produse de patiserie iconice pe zi, dar Clarinha este ferm în abordarea sa de a conduce lucrurile, concentrându-se pe păstrarea integrității tradițiilor pe care le-a construit. Scopul nostru este să încercăm să menținem tradiția, să păstrăm rețeta originală și modul în care sunt făcute, să respectăm istoria și ceea ce reprezintă pastele și să ajutăm brutăria să fie pregătită pentru schimbările care au avut loc Se întâmplă și asta se va întâmpla în continuare.”

„Ne-am concentrat pe dezvoltarea brutăriei, atât în ceea ce privește camerele pentru clienții noștri, cât și în zonele de producție, optimizând spațiul cât mai mult posibil”, a adăugat el. „Știm ce se poate și trebuie făcut pentru a ne asigura că acest loc este pregătit pentru următorul deceniu și că putem continua să oferim un serviciu de calitate clienților noștri, menținând în același timp condiții bune de muncă pentru personalul nostru”.

Miguel și Penelope consideră că aceasta este cea mai mare prioritate pentru managementul brutăriei și nu avem planuri de a deschide noi locații în curând. - Simțim că sunt multe de făcut aici și, odată ce brutăria este renovată la potențialul său maxim, atunci atât Penelope, cât și eu, sau generațiile viitoare putem lua în considerare extinderea, dar deocamdată, accentul nostru este calitatea și rețeta originală. Nu suntem dispuşi să sacrificăm asta pentru profit

Istoricul coacerii

Transmitată și cunoscută exclusiv de maeștri bucătari de patiserie, rețeta secretă unică este fundamentul succesului și atracției atemporale a brutăriei. - Avem doar cinci bucătari care știu să facă patiseria și crema, în timp ce pentru toate celelalte etape de producție avem aproximativ 60 de oameni implicați. A fost o mare tradiție aici, de fiecare dată când un nou bucătar trebuie să vină, este întotdeauna cineva care a fost deja în brutărie de mulți ani, cineva în care avem încredere și face deja parte din familie

El a continuat: „Înseamnă mult să poți contribui și să faci parte din istorie. Îmi place cel mai mult să pot vedea schimbările pe care le putem face și să pot lucra cu toți oamenii în fiecare zi și să-i cunosc, să-i aduc în echipă și să încerc să fac din acesta un loc special de lucru, nu doar de vizitat ca client

Credite: Imagine furnizată; Autor: Client;

În cele din urmă, el recunoaște că aceasta nu este doar o afacere de familie, ci un sit de patrimoniu cultural imens, profund împletit cu istoria țării și mai ales pentru orașul Lisabona. Este un monument viu al tradițiilor, meșteșugurilor și valorilor care au modelat nu numai comunitatea locală, ci și identitatea culturală mai largă a Portugaliei. Este o brutărie istorică care nu ne aparține cu adevărat, ci orașului, țării și tuturor celor care ne vizitează

„Nu este vorba despre mine sau despre oamenii care conduc afacerea, este vorba despre brutărie și paste de Belãm. Acesta este un produs unic pe care nu îl veți găsi nicăieri altundeva în lume”, a concluzionat Miguel.

Puteți încerca celebrele produse de patiserie, împreună cu multe alte produse de panificație, cum ar fi marmelada lor de specialitate, făcând pelerinajul la Pastã©is de Belãm. Este la câțiva pași de gara Belãm, iar în vizită, puteți vedea, de asemenea, multe dintre cele mai iconice locuri din Portugalia împrăștiate în zonă, cum ar fi Turnul Belãm, Monumentul Descoperirilor, Mănăstirea Jerãnimos și Palatul Belãm.

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong