قدیم پرتگالی مٹھائیوں کا ذائقہ

یہ روایتی نسخہ نسلوں تک کوئی تبدیلی نہیں رہی ہے، جس سے اسی بھرپور، مستند ذائقہ کو یقینی بنایا گیا ہے جس نے ان پیسٹریوں کو پرتگالی کھانا پکانے کے ورثے کی ایک ہر کاٹنے کے ساتھ، پاسس ڈی بیلم دنیا بھر کے زائرین کو خوش کرتے ہوئے قدیم پرتگالی مٹھائیوں کے جوہر کو محفوظ رکھتے ہوئے تاریخ کا ذائقہ پیش کرتا ہے۔

1834 میں، 1820 کے پرتگال کے لبرل انقلاب کے نتیجے میں، خانقاہ جو آج لزبن کے سب سے مشہور مقامات میں سے ایک ہے اسے بند کردیا گیا، جس سے اندر رہنے والے پادریوں اور کارکنوں کو بے دخل کردیا گیا۔ زندہ رہنے کی کوشش میں، خانقاہ سے تعلق رکھنے والے کسی نے مختلف تجارت کی ایک چھوٹی سی جگہ پر پیسٹری فروخت کرنا شروع کردی، اور ان کا تیزی سے پاستا ڈی بیلم کا نام دیا گیا۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کلائنٹ؛

پیسٹس ڈی بیلم

یہ نسخہ یہاں 1837 میں اس جگہ پر بنانا شروع ہوا۔ یہ ایک چھوٹی سی تجارتی دکان تھی، جو 19 ویں صدی کا ایک عام سہولت اسٹور تھا جہاں آج ہمارا فرنٹ کاؤنٹر ہے، پیسٹس ڈی بیلم کے شریک مالک میگوئل کلارینہا نے پرتگال نیوز کو بتایا۔ پچھلے حصے میں، ایک شوگر ریفائنری موجود تھی، لہذا انہوں نے کیک بنانے کے لئے اس کی سہولیات کا استعمال کیا، اس چھوٹے اسٹور نے انہیں فروخت کرنا

گر ریفائنری اب ختم ہوگئی ہے، لیکن بیکری یہاں تقریبا دو صدیوں سے خاندانی کاروبار کی حیثیت سے رہی ہے، جسے میگوئل اور اس کے کزن پینیلوپ کو وراثت میں ملا ہے۔ - چھوٹا سا کاؤنٹر بڑے کمروں اور زیادہ جگہ میں پھیل گیا، لہذا بہت کچھ بدل گیا ہے۔ فی الحال، بیکری میں تقریبا 300 نشستیں، دو کاؤنٹر اور 200 سے زیادہ افراد یہاں کام کر رہے ہیں، میگوئل نے وقت کے ساتھ ہونے والی پیشرفت کے بارے میں تفصیل بیان کی۔ لیکن ایک چیز جس میں کوئی تبدیلی نہیں آئی ہے وہ خانقاہ کی اصل نسخہ اور وہ بنانے کا طریقہ ہے - وہ اب بھی ایک ایک کرکے ہاتھ سے

یہ روایت بیکری کے کاروبار کی بنیادی حیثیت رکھتی ہے۔ ہماری اپنی تاریخ اور ایک منفرد مصنوعات ہے، لہذا ہم بہت سے طریقوں سے مختلف ہیں۔ وہ چیز جو شاید ہمیں سب سے زیادہ الگ کرتی ہے وہ ہے پاسس ڈی بیلم، کیونکہ یہ واحد جگہ ہے جہاں انہیں پکایا جاتا ہے اور فروخت کیا جاتا ہے۔ جب آپ اسے اس بیکری، مصنوعات اور تمام پڑوس کی تاریخ کے ساتھ مل کر دیتے ہیں تو یہی وہ چیز ہے جو اسے ایک خاص جگہ بناتی ہے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کلائنٹ؛

ایک خاندانی میراث

بیکری ایک بین الاقوامی سنسنیشن بن گئی ہے، جس میں روزانہ 25 ہزار مشہور پیسٹری فروخت ہوگئی ہے، لیکن کلیرینہا چیزوں کو چلانے کے لئے اپنے نقطہ نظر پر پختہ رہتی ہے، اس پر توجہ مرکوز کرنا ہے اور اس کی روایت کو برقرار رکھنا، تاریخ کا احترام کرنا اور بیکری کو ان تبدیلیوں کے لئے تیار رہنے میں مدد کرنا ہے ہو رہا ہے، اور یہ ہونا جاری رہے گا۔

انہوں نے مزید کہا کہ ہم اپنے صارفین کے کمروں کے لحاظ سے اور پیداوار کے علاقوں میں بھی بیکری کی ترقی پر توجہ دی گئی ہے، جگہ کو زیادہ بہتر بنانے پر توجہ دی گئی ہے۔ ہم جانتے ہیں کہ یہ جگہ اگلی دہائی کے لئے تیار ہے اور ہم اپنے عملے کے لئے اچھے کام کے حالات برقرار رکھتے ہوئے اپنے صارفین کو معیاری خدمت فراہم کرتے رکھ سکتے ہیں۔

گوئل اور پینیلوپ نے اسے بیکری کے انتظام کے لئے انتہائی ترجیح سمجھتے ہیں اور ان کے پاس جلد نئے مقامات کھولنے کا کوئی منصوبہ نہیں ہے۔ ہمیں لگتا ہے کہ یہاں بہت کچھ کرنا ہے، اور ایک بار جب بیکری کی پوری صلاحیت میں تجدید ہوجائے تو پینیلوپ اور آئندہ نسلیں توسیع پر غور کر سکتی ہیں، لیکن ابھی ہماری توجہ معیار اور اصل نسخہ ہے۔ ہم منافع کے لئے اس کی قربانی دینے کے لئے تیار نہیں ہیں۔

بیکنگ کی تاریخ

اسٹر پیسٹری شیفوں کے ذریعہ خصوصی طور پر جانا جاتا ہے، یہ انوکھا خفیہ نسخہ بیکری کی لازمی کامیابی اور اپیل کی بنیاد ہے۔ ہمارے پاس صرف پانچ شیف ہیں جو پیسٹری اور کسٹارڈ بنانا جانتے ہیں، جبکہ پیداوار کے دیگر تمام اقدامات میں ہمارے پاس تقریبا 60 افراد شامل ہیں۔ یہ یہاں ایک بڑی روایت ہے، جب بھی کسی نئے شیف کو اندر آنے کی ضرورت ہوتی ہے، وہ ہمیشہ ایسا شخص ہوتا ہے جو پہلے ہی کئی سالوں سے بیکری میں رہا ہے، کوئی شخص جس پر ہم اعتماد کرتے ہیں اور پہلے ہی خاندان کا

انہوں نے جاری رکھا، “تعاون کرنے اور تاریخ کا حصہ بننے کے قابل ہونے کا بہت مطلب ہے۔ میں زیادہ تر ان تبدیلیوں کو دیکھنے کے قابل ہونے سے لطف اٹھاتا ہوں جو ہم کر سکتے ہیں اور ہر روز تمام لوگوں کے ساتھ کام کرنے اور ان کو جاننے کے قابل ہونے اور انہیں ٹیم میں لائیں اور اس کو کام کرنے کے لئے ایک خاص جگہ بنانے کی کوشش کرتا ہوں، نہ صرف ایک کسٹمر کی حیثیت سے ملنے کے لئے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کلائنٹ؛

دن کے آخر میں، وہ تسلیم کرتا ہے کہ یہ صرف ایک خاندانی کاروبار ہے، بلکہ ایک بے حد ثقافتی ورثے کا مقام ہے، جو ملک کی تاریخ اور خاص طور پر لزبن شہر کے ساتھ گہری جڑا ہوا ہے۔ یہ ان روایات، کاریگری اور اقدار کی زندہ یادگار کے طور پر کھڑا ہے جس نے نہ صرف مقامی برادری بلکہ پرتگال کی وسیع ثقافتی شناخت کو بھی تشکیل دیا ہے۔ - یہ ایک تاریخی بیکری ہے جس کا واقعی ہم سے تعلق نہیں ہے بلکہ شہر، ملک اور ہر شخص سے جو ہمارا ملتا

میگوئل نے نتیجہ اخذ کیا کہ یہ میرے یا ان لوگوں کے بارے میں نہیں ہے جو کاروبار چلاتے ہیں، یہ بیکری اور پاسٹ ڈی بیلم کے بارے میں ہے۔ یہ ایک انوکھی مصنوعات ہے جو آپ کو دنیا میں کہیں اور نہیں ملے گی۔

آپ بہت سے دوسرے بیکری سامان جیسے ان کے خصوصی مرمے کے ساتھ مشہور پیسٹری آزما سکتے ہیں۔ یہ بیلم ٹرین اسٹیشن سے ایک مختصر پیدل ہے، اور آپ کے دورے پر، آپ پرتگال کے بہت سے مشہور مقامات بھی دیکھ سکتے ہیں، جیسے بیلم ٹاور، ڈسکویریز یادگار، جیرنیموس خانقاہ اور بیلم خانقاہ محل.

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong