Perinteinen resepti on säilynyt muuttumattomana sukupolvien ajan, mikä takaa saman runsaan ja aidon maun, joka on tehnyt näistä leivonnaisista rakastetun portugalilaisen kulinaarisen perinnön symbolin. Pastéis de Belém tarjoaa jokaisella suupalalla maistiaisen historiasta ja säilyttää muinaisten portugalilaisten makeisten olemuksen samalla kun se ilahduttaa kävijöitä ympäri maailmaa.

Vuonna 1834 Portugalin vuoden 1820 liberaalivallankumouksen seurauksena luostari, joka on nykyään yksi Lissabonin suosituimmista vierailukohteista, suljettiin, ja luostarissa asuneet papisto ja työntekijät karkotettiin. Yrittäessään selvitä hengissä joku luostarista alkoi myydä leivonnaisia pienessä vaihtelevassa kauppapaikassa, ja ne saivat nopeasti nimen "Pastéis de Belém".

Krediitit: Tekijä: J: Asiakas;

Pastéis de Belém

"Reseptiä alettiin valmistaa täällä tässä paikassa vuonna 1837. Tämä oli aikoinaan pieni kauppapuoti, tyypillinen 1800-luvun lähikauppa, jossa meidän tiskimme on nykyään", Pastéis de Belémin toinen omistaja Miguel Clarinha kertoi Portugal Newsille. "Takana oli sokerinjalostamo, joten sen tiloissa valmistettiin kakkuja, ja tämä pieni kauppa alkoi myydä niitä, ja loppu onkin historiaa."

Sokerinjalostamo on nyt poissa, mutta leipomo on säilynyt täällä perheyrityksenä lähes kahden vuosisadan ajan, jonka Miguel ja hänen serkkunsa Penelope ovat perineet. "Pieni tiski laajeni isompiin tiloihin ja enemmän tilaa, joten paljon on muuttunut. Tällä hetkellä leipomossa on lähes 300 paikkaa, kaksi tiskiä ja yli 200 ihmistä töissä", Miguel kertoo ajan kuluessa tapahtuneesta kehityksestä. "Mutta yksi asia, joka on pysynyt muuttumattomana, on luostarista peräisin oleva alkuperäinen resepti ja tapa, jolla leivonnaiset valmistetaan - ne tehdään edelleen käsin, yksi kerrallaan."

Tämä perinne on leipomon liiketoiminnan ydin. "Meillä on oma historiamme ja ainutlaatuinen tuote, joten olemme monella tavalla erilaisia. Se, mikä luultavasti erottaa meidät eniten muista, ovat Pastéis de Belém -leivät, sillä ne leivotaan ja myydään vain täällä. Kun tähän yhdistetään leipomon historia, tuote ja koko naapurusto, se tekee tästä erityisen paikan."

Krediitit: Kuva toimitettu: Asiakas;

Perheen perintö

Leipomo on kasvanut kansainväliseksi sensaatioksi, ja se myy 25 tuhatta ikonista leivonnaista päivässä, mutta Clarinha on vakuuttunut siitä, että hänen toimintatapansa on vakaa, ja hän keskittyy pitämään kiinni perinteistä, joiden varaan se on rakennettu. "Tarkoituksenamme on yrittää säilyttää perinteet, säilyttää alkuperäinen resepti ja valmistusmenetelmä, kunnioittaa historiaa ja sitä, mitä Pastéis de Belém edustaa, ja auttaa leipomoa olemaan valmis muutoksiin, joita on tapahtunut ja tapahtuu jatkossakin." Hän jatkaa: "Meidän on pyrittävä säilyttämään perinteet, säilyttämään resepti ja valmistusmenetelmä alkuperäisinä, kunnioittamaan historiaa ja sitä, mitä Pastéis de Belém edustaa."

"Olemme keskittyneet kehittämään leipomoa sekä asiakkaillemme tarkoitettujen tilojen että tuotantotilojen osalta ja optimoimaan tilaa niin paljon kuin mahdollista", hän lisäsi. "Tiedämme, mitä voidaan ja mitä on tehtävä, jotta tämä paikka on valmis seuraavalle vuosikymmenelle ja jotta voimme jatkossakin tarjota asiakkaillemme laadukasta palvelua säilyttäen samalla hyvät työolot henkilökunnallemme".

Miguel ja Penelope pitävät tätä leipomon johdon tärkeimpänä prioriteettina, eikä heillä ole suunnitelmia uusien toimipisteiden avaamisesta lähiaikoina. "Mielestämme täällä on paljon tehtävää, ja kun leipomo on kunnostettu täyteen potentiaaliinsa, niin sekä minä että Penelope tai tulevat sukupolvet voivat harkita laajentamista, mutta toistaiseksi keskitymme laatuun ja alkuperäiseen reseptiin. Emme ole valmiita uhraamaan sitä voiton vuoksi."

Leivonnan historia

Ainutlaatuinen salainen resepti, joka on periytynyt ja jonka tuntevat ainoastaan mestarikondiittorit, on leipomon ajattoman menestyksen ja vetovoiman perusta. "Meillä on vain viisi kokkia, jotka osaavat valmistaa leivonnaisia ja vaniljakastikkeen, kun taas kaikkien muiden tuotantovaiheiden parissa työskentelee noin 60 henkilöä. Se on ollut täällä suuri perinne, että aina kun uusi kokki pitää saada, se on aina joku, joka on ollut leipomossa jo monta vuotta, joku, johon luotamme ja joka on jo osa perhettä."

Hän jatkoi: "merkitsee paljon, että voin antaa panokseni ja olla osa historiaa. Eniten nautin siitä, että voin nähdä muutokset, joita voimme tehdä, ja siitä, että voin työskennellä kaikkien ihmisten kanssa joka päivä ja tutustua heihin, tuoda heidät tiimiin ja yrittää tehdä tästä erityisen työpaikan, jossa voi työskennellä, eikä vain käydä asiakkaana."

Krediitit: Kuva toimitettu: Asiakas;

Loppujen lopuksi hän tunnustaa, että kyseessä ei ole vain perheyritys, vaan paikka, jolla on valtava kulttuuriperintö ja joka on kietoutunut syvälle maan ja erityisesti Lissabonin kaupungin historiaan. Se on elävä muistomerkki perinteistä, käsityötaidosta ja arvoista, jotka ovat muokanneet paitsi paikallista yhteisöä myös Portugalin laajempaa kulttuuri-identiteettiä. "Se on historiallinen leipomo, joka ei oikeastaan kuulu meille, vaan kaupungille, maalle ja kaikille, jotka käyvät täällä." "Se on historiallinen leipomo, joka ei oikeastaan kuulu meille, vaan kaupungille, maalle ja kaikille, jotka käyvät täällä."

"Tässä ei ole kyse minusta tai yrityksessä toimivista ihmisistä, vaan leipomosta ja Pastéis de Belémistä. Tämä on ainutlaatuinen tuote, jota ei löydy mistään muualta maailmasta", Miguel totesi lopuksi.

Voit kokeilla kuuluisia leivonnaisia sekä monia muita leipomotuotteita, kuten heidän erikoismarmeladiaan, tekemällä itse pyhiinvaellusmatkan Pastéis de Belémiin. Se on lyhyen kävelymatkan päässä Belémin juna-asemalta, ja vierailusi aikana voit myös nähdä monia Portugalin ikonisimpia nähtävyyksiä, jotka ovat ripoteltuna ympäri aluetta, kuten Belémin tornin, Löytöjen muistomerkin, Jerónimosin luostarin ja Belémin palatsin.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong