Detta traditionella recept har förblivit oförändrat i generationer, vilket garanterar samma rika, autentiska smak som har gjort dessa bakverk till en älskad symbol för det portugisiska kulinariska arvet. Med varje tugga erbjuder Pastéis de Belém en smak av historia och bevarar essensen av gamla portugisiska sötsaker samtidigt som det gläder besökare från hela världen.

År 1834, som ett resultat av Portugals liberala revolution 1820, stängdes klostret, som idag är ett av Lissabons mest populära besöksmål, och prästerskapet och arbetarna som bodde där fördrevs. I ett försök att överleva började någon från klostret sälja bakverken på ett litet ställe med varierande handel, och de fick snabbt namnet "Pastéis de Belém".

Krediter: Bild från leverantör; Författare: Kund;

Pastéis de Belém

"Receptet började tillverkas här på den här platsen 1837. Detta brukade vara en liten handelsbutik, en typisk närbutik från 1800-talet där vår frontdisk är idag", säger Miguel Clarinha, delägare i Pastéis de Belém, till Portugal News. "På baksidan fanns det ett sockerraffinaderi, så de använde dess anläggningar för att göra kakorna, den här lilla butiken började sälja dem och resten är historia."

Sockerraffinaderiet är nu borta, men bageriet har funnits kvar här som ett familjeföretag i nästan två århundraden, som Miguel och hans kusin Penelope har ärvt. "Den lilla disken expanderade till större rum och mer utrymme, så det är mycket som har förändrats. För närvarande har bageriet nästan 300 platser, två diskar och mer än 200 personer som arbetar här", berättar Miguel om de framsteg som gjorts över tid. "Men det enda som har förblivit oförändrat är originalreceptet från klostret och sättet de tillverkas på - de är fortfarande handgjorda, en efter en."

Denna tradition är kärnan i bageriets verksamhet. "Vi har vår egen historia och en unik produkt, så vi är annorlunda på många sätt. Det som förmodligen skiljer oss mest åt är Pastéis de Belém, eftersom det är det enda stället där de bakas och säljs. När man lägger ihop det med bageriets historia, produkten och hela grannskapet, så är det det som gör det här till en speciell plats."

Krediter: Bild från leverantör; Författare: Kund;

Ett arv från familjen

Bageriet har vuxit till en internationell sensation och säljer 25 000 av de ikoniska bakverken varje dag, men Clarinha är fast besluten om hur han vill driva verksamheten, med fokus på att bevara integriteten i de traditioner som bageriet bygger på. "Vårt syfte är att försöka upprätthålla traditionen, behålla originalreceptet och sättet de tillverkas på, respektera historien och vad Pastéis de Belém står för samt att hjälpa bageriet att vara redo för de förändringar som har skett och som kommer att fortsätta att ske."

"Vi har fokuserat på att utveckla bageriet, både när det gäller rummen för våra kunder och i produktionsområdena, genom att optimera utrymmet så mycket vi kan", tillägger han. "Vi vet vad som kan och måste göras för att se till att det här stället är redo för nästa decennium och att vi kan fortsätta att ge våra kunder service av hög kvalitet, samtidigt som vi upprätthåller goda arbetsförhållanden för vår personal".

Miguel och Penelope anser att detta är den högsta prioriteten för bageriets ledning och har inga planer på att öppna nya butiker inom den närmaste framtiden. "Vi känner att det finns mycket att göra här, och när bageriet väl har renoverats till sin fulla potential kan både Penelope och jag, eller framtida generationer, överväga att expandera, men för närvarande är vårt fokus kvaliteten och originalreceptet. Vi är inte villiga att offra det för vinst."

Bakningens historia

Det unika hemliga receptet har gått i arv och är känt endast av mästerkonditorer, och det är grunden till bageriets tidlösa framgång och attraktionskraft. "Vi har bara fem kockar som vet hur man gör bakverk och vaniljsås, medan vi har cirka 60 personer involverade i alla andra steg i produktionen. Det har varit en stor tradition här, och varje gång en ny kock behöver komma in är det alltid någon som redan har varit på bageriet i många år, någon som vi litar på och som redan är en del av familjen."

Han fortsätter: "Det betyder mycket att kunna bidra och vara en del av historien. Jag tycker mest om att kunna se de förändringar som vi kan göra och att få arbeta med alla människor varje dag och lära känna dem, få in dem i teamet och försöka göra det här till en speciell plats att arbeta på, inte bara att besöka som kund."

Credits: Bild tillhandahålls; Författare: Kund;

I slutändan inser han att det här inte bara är ett familjeföretag, utan en plats med ett enormt kulturarv, djupt sammanflätat med landets historia, och särskilt för staden Lissabon. Det står som ett levande monument över de traditioner, det hantverk och de värderingar som har format inte bara lokalsamhället utan också Portugals kulturella identitet i stort. "Det är ett historiskt bageri som egentligen inte tillhör oss, utan staden, landet och alla som besöker oss."

"Det här handlar inte om mig eller de som driver verksamheten, det handlar om bageriet och Pastéis de Belém. Det här är en unik produkt som du inte hittar någon annanstans i världen", avslutar Miguel.

Du kan prova de berömda bakverken, tillsammans med många andra bagerivaror som t.ex. deras specialmarmelad, genom att själv vallfärda till Pastéis de Belém. Det ligger en kort promenad från Beléms tågstation, och under ditt besök kan du också se många av de mest ikoniska platserna i Portugal utspridda i området, till exempel Belém Tower, Discoveries Monument, Jerónimos-klostret och Belém Palace.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong