Цей традиційний рецепт залишається незмінним протягом багатьох поколінь, забезпечуючи той самий насичений, автентичний смак, який зробив цю випічку улюбленим символом португальської кулінарної спадщини. З кожним шматочком Pastéis de Belém дарує смак історії, зберігаючи сутність старовинних португальських солодощів і радуючи відвідувачів з усього світу.

У 1834 році, внаслідок Ліберальної революції 1820 року, монастир, який сьогодні є одним з найпопулярніших місць для відвідування в Лісабоні, закрили, вигнавши духовенство та робітників, що мешкали в ньому. Намагаючись вижити, хтось із монастиря почав продавати випічку в невеличкій крамничці, і вона швидко отримала назву "Pastéis de Belém".

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Client;

Pastéis de Belém

"Рецепт почали виготовляти тут, у цьому місці, у 1837 році. Раніше це був невеликий магазин, типовий магазин 19-го століття, де сьогодні знаходиться наш прилавок", - розповів Мігель Кларінья, співвласник Pastéis de Belém, в інтерв'ю для Portugal News. "Позаду був цукровий завод, тож вони використовували його потужності для виготовлення тістечок, цей маленький магазин почав їх продавати, а решта - історія".

Цукрового заводу вже немає, але пекарня залишилася тут як сімейний бізнес протягом майже двох століть, який Мігель і його двоюрідна сестра Пенелопа успадкували. "Маленький прилавок розширився до більших приміщень і простору, тож багато чого змінилося. Зараз пекарня має майже 300 посадочних місць, два прилавки і понад 200 працівників, - розповідає Мігель про прогрес, досягнутий за цей час. "Але єдине, що залишилося незмінним - це оригінальний рецепт монастиря і спосіб їх виготовлення - вони все ще виготовляються вручну, одна за одною".

Ця традиція є основою бізнесу пекарні. "У нас є своя історія та унікальний продукт, тому ми багато в чому відрізняємося. Напевно, найбільше нас відрізняє Pastéis de Belém, оскільки це єдине місце, де їх випікають і продають. Коли ви поєднуєте це з історією цієї пекарні, продукту та всього району, саме це робить це місце особливим".

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Клієнт;

Сімейна спадщина

Пекарня стала міжнародною сенсацією, продаючи 25 тисяч культової випічки на день, але Кларінья твердо стоїть на своєму підході до ведення справ, зосереджуючись на збереженні цілісності традицій, на яких вона побудована. "Наша мета - намагатися підтримувати традиції, зберігати оригінальні рецепти та спосіб їх виготовлення, поважати історію та те, за що виступає Pastéis de Belém, а також допомогти пекарні бути готовою до змін, які відбуваються і відбуватимуться надалі", - каже Кларінья.

"Ми зосередилися на розвитку пекарні, як з точки зору приміщень для наших клієнтів, так і з точки зору виробничих зон, оптимізуючи простір настільки, наскільки це можливо", - додав він. "Ми знаємо, що можна і потрібно зробити, щоб забезпечити готовність пекарні до наступного десятиліття і продовжувати надавати якісні послуги нашим клієнтам, зберігаючи при цьому хороші умови праці для нашого персоналу".

Мігель і Пенелопа вважають це головним пріоритетом для керівництва пекарні і не планують відкривати нові заклади найближчим часом. "Ми відчуваємо, що тут ще багато чого можна зробити, і коли пекарня буде повністю відремонтована, ми з Пенелопою або майбутні покоління можемо розглянути можливість розширення, але поки що наша увага зосереджена на якості та оригінальному рецепті. Ми не хочемо жертвувати цим заради прибутку".

Історія випічки

Унікальний секретний рецепт, що передається у спадок і відомий виключно майстрам-кондитерам, є основою позачасового успіху та привабливості пекарні. "У нас є лише п'ять кухарів, які знають, як готувати тісто та заварний крем, тоді як на всіх інших етапах виробництва задіяно близько 60 осіб. Це вже стало великою традицією, щоразу, коли до нас приходить новий шеф-кухар, це завжди хтось, хто вже багато років працює в пекарні, хтось, кому ми довіряємо і хто вже став частиною нашої родини".

Він продовжує: "Це багато значить - мати можливість зробити свій внесок і бути частиною історії. Найбільше мені подобається бачити зміни, які ми можемо зробити, і працювати з усіма людьми щодня, знайомитися з ними, залучати їх до команди і намагатися зробити це місце особливим місцем для роботи, а не тільки для відвідування в якості клієнта".

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Клієнт;

Зрештою, він усвідомлює, що це не просто сімейний бізнес, а об'єкт величезної культурної спадщини, глибоко переплетений з історією країни, і особливо міста Лісабона. Це живий пам'ятник традиціям, майстерності та цінностям, які сформували не лише місцеву громаду, а й ширшу культурну ідентичність Португалії. "Це історична пекарня, яка насправді належить не нам, а місту, країні та всім, хто нас відвідує".

"Мова йде не про мене чи людей, які керують бізнесом, а про пекарню та Pastéis de Belém. Це унікальний продукт, який ви не знайдете більше ніде в світі", - підсумував Мігель.

Ви можете спробувати знамениту випічку, а також багато інших хлібобулочних виробів, таких як їхній фірмовий мармелад, здійснивши паломництво до Pastéis de Belém. Вона знаходиться в декількох хвилинах ходьби від залізничного вокзалу Белена, і під час вашого візиту ви також зможете побачити багато з найбільш знакових місць Португалії, розкиданих по всьому району, таких як Беленська вежа, пам'ятник Першовідкривачам, монастир Жеронімуш і Беленський палац.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong