Этот традиционный рецепт остается неизменным на протяжении многих поколений, обеспечивая тот же богатый, аутентичный вкус, который сделал эти пирожные любимым символом португальского кулинарного наследия. С каждым кусочком Pastéis de Belém дарит вкус истории, сохраняя суть древних португальских сладостей и радуя посетителей со всего мира.

В 1834 году в результате либеральной революции 1820 года монастырь, который сегодня является одним из самых популярных мест для посещения в Лиссабоне, был закрыт, изгнав духовенство и рабочих, живших внутри. Пытаясь выжить, кто-то из монастыря начал продавать пирожные в небольшом заведении разнообразной торговли, и они быстро получили название "Паштейш де Белен".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Клиент;

Пастис де Белен

"Рецепт начали готовить здесь, в этом месте, в 1837 году. Раньше это была небольшая торговая лавка, типичный магазинчик XIX века, где сегодня находится наш прилавок", - рассказал Мигель Кларинья, совладелец Pastéis de Belém, изданию Portugal News. "В задней части здания находился сахарный завод, и они использовали его мощности для производства пирожных, этот маленький магазин начал их продавать, а остальное уже история".

Сахарного завода уже нет, но пекарня остается здесь семейным бизнесом уже почти два века, который Мигель и его кузина Пенелопа унаследовали. "Маленький прилавок разросся до больших комнат и большего пространства, так что многое изменилось. Сейчас в пекарне почти 300 мест, два прилавка и более 200 человек, работающих здесь", - рассказывает Мигель об успехах, достигнутых со временем. "Но единственное, что осталось неизменным, - это оригинальный рецепт из монастыря и способ изготовления - они по-прежнему делаются вручную, один за другим".

Эта традиция является основой бизнеса пекарни. "У нас своя история и уникальный продукт, поэтому мы во многом отличаемся от других. Больше всего нас отличают паштеты Белен, поскольку только здесь они выпекаются и продаются. Если соединить это с историей пекарни, продуктом и всем районом, то получается, что это особенное место".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Клиент;

Семейное наследие

Пекарня стала международной сенсацией, продавая 25 тысяч культовых пирожных в день, но Кларинья твердо придерживается своего подхода к управлению, делая акцент на сохранении целостности традиций, на которых она построена. "Наша цель - попытаться сохранить традиции, сохранить оригинальный рецепт и способ приготовления, уважать историю и то, за что выступает Pastéis de Belém, и помочь пекарне быть готовой к изменениям, которые происходят и будут происходить".

"Мы сосредоточились на развитии пекарни, как в плане помещений для наших клиентов, так и в производственных зонах, оптимизируя пространство настолько, насколько это возможно", - добавил он. "Мы знаем, что можно и нужно сделать, чтобы это место было готово к следующему десятилетию и чтобы мы могли продолжать предоставлять качественные услуги нашим клиентам, сохраняя при этом хорошие условия труда для наших сотрудников".

Мигель и Пенелопа считают это главным приоритетом для руководства пекарни и не планируют открывать новые точки в ближайшее время. "Мы чувствуем, что здесь еще многое можно сделать, и как только пекарня будет обновлена до полного потенциала, мы с Пенелопой или будущие поколения могут рассмотреть возможность расширения, но пока наше внимание сосредоточено на качестве и оригинальном рецепте. Мы не хотим жертвовать этим ради прибыли".

История выпечки

Уникальный секретный рецепт, передаваемый по наследству и известный исключительно мастерам-кондитерам, является основой непреходящего успеха и привлекательности пекарни. "У нас всего пять поваров, которые знают, как готовить тесто и заварной крем, а на всех остальных этапах производства задействовано около 60 человек. Это большая традиция: каждый раз, когда требуется новый шеф-повар, это всегда тот, кто уже много лет работает в пекарне, тот, кому мы доверяем и кто уже стал частью семьи".

Он продолжает: "Это очень много значит - иметь возможность внести свой вклад и стать частью истории. Мне больше всего нравится видеть изменения, которые мы можем сделать, и иметь возможность работать со всеми людьми каждый день, узнавать их, вводить их в команду и стараться сделать это место особенным для работы, а не только для посещения в качестве клиента".

Кредиты: Предоставленное изображение; Автор: Клиент;

В конце концов, он понимает, что это не просто семейный бизнес, а объект огромного культурного наследия, глубоко переплетенный с историей страны и особенно города Лиссабона. Это живой памятник традициям, мастерству и ценностям, которые сформировали не только местное сообщество, но и культурную идентичность Португалии в целом. "Это историческая пекарня, которая на самом деле принадлежит не нам, а городу, стране и всем, кто нас посещает".

"Речь идет не обо мне или людях, которые управляют бизнесом, а о пекарне и паштетах Белен. Это уникальный продукт, который вы не найдете больше нигде в мире", - заключил Мигель.

Вы можете попробовать знаменитую выпечку, а также множество других хлебобулочных изделий, таких как фирменный мармелад, отправившись в паломничество в Pastéis de Belém. Он находится в нескольких минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Белена, и во время визита вы сможете увидеть многие из самых знаковых достопримечательностей Португалии, разбросанных по всему району, такие как Беленская башня, памятник Первооткрывателям, монастырь иеронимитов и Беленский дворец.

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong