Возможность сложить все в одну кастрюлю или противень и оставить готовиться - это Святой Грааль рецептов, и это просто находка после ужина, когда вам нужно гораздо меньше мыть посуду.

Это 26-я поваренная книга Оливера - да, 26-я - так что к этому времени он уже хорошо знает, как облегчить людям процесс приготовления пищи без ущерба для вкуса.


47-летний Оливер посвятил свою последнюю книгу своей жене Джулс, которую он называет "мой номер один".


Почему бы не попробовать некоторые из его последних творений...


Чили из сладкого картофеля

Ингредиенты:

(Порции 12)

6 сладких картофелин (по 250 г)

Оливковое масло

1 ч.л. семян кумина

1 х 95 г банка пасты чипотле чили

500 г свежей или замороженной нарезанной смеси лука, моркови и сельдерея

½ пучка кориандра (15 г)

3 x 400-граммовые банки черной фасоли

3 x 400-граммовые банки качественных сливовых помидоров

60 г сыра фета

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте большую глубокую кастрюлю для запекания на средне-сильный огонь. Очистите сладкий картофель и положите его в сковороду. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и жарьте в течение пяти минут, периодически поворачивая, до золотистого цвета. Отложите в сторону, добавьте кумин, дайте ему зашипеть, затем положите ложку пасты чипотле чили и добавьте воду из двух банок. Добавьте нарезанные овощи, мелко нарежьте и добавьте стебли кориандра, оставив листья, и запекайте в течение часа.

2. Выньте из духовки и добавьте фасоль, сок и все остальное, затем помидоры, разминая их чистыми руками, а также воду из одной банки. Хорошо перемешайте, затем запекайте еще час, или пока сладкий картофель не станет мягким. Приправьте по вкусу, а затем, если хотите сразу подавать, раскрошите фету и порвите листья кинзы. Наслаждайтесь как есть, а дополнительные порции храните в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.


Начос из сладкого картофеля с чили

Разогрейте чили до горячего состояния, затем выложите ложкой на хрустящие чипсы тортильяс и натрите немного сыра Чеддер, посыпьте нарезанными халапеньо из банки и парой свежих листьев кинзы или мяты, если они у вас есть.

Кесадилья из сладкого картофеля с чили

Для двоих: разложите оставшийся сладкий картофель и тертый плавленый сыр между двумя тортильями и обжарьте с обеих сторон на горячей сковороде до золотистого цвета. Снимите, затем быстро разогрейте чили до горячего состояния. Добавьте халапеньо, йогурт и свежий кориандр.

Суп из сладкого картофеля с чили и аво

Нарежьте оставшийся сладкий картофель. Взбейте чили в блендере, при необходимости разбавьте небольшим количеством воды. Разогрейте оба блюда на сковороде до готовности, затем подавайте с кубиками спелого авокадо, свежими листьями кинзы, йогуртом или сметаной и поджаренными тортильями.

Салат из сладкого картофеля с чили

Разогрейте немного чили до готовности, затем подавайте с рисом и хрустящим салатом из нашинкованной моркови и сочных помидоров, заправленным лимоном и свежим кориандром. В конце добавьте йогурт или сметану, острый соус чили и немного феты.

Обертывание с чили из сладкого картофеля

Разогрейте чили до горячего состояния, затем выложите ложкой на теплую тортилью и добавьте измельченный салат-латук, свежие листья мяты и немного феты. Подавайте с долькой лайма для выжимания.

Сладкий картофель с чили

Классический вариант - разогрейте чили до горячего состояния, затем выложите ложкой на хрустящий картофель и подавайте с йогуртом или сметаной, небольшим количеством феты и несколькими свежими листьями кинзы, если они у вас есть.


Паста с копченым лососем

Ингредиенты:

(Порция 1)

125 г свежих листов лазаньи

2 весенних лука

80 г шпината

60 г копченого лосося (2 ломтика), из экологически чистых источников

½ лимона

5 г сыра пармезан

оливковое масло

1 ст. ложка творога

По желанию: оливковое масло экстра вирджин

Метод:

1. Вскипятите чайник. Разрежьте листы лазаньи пополам вдоль, затем на двухсантиметровые полоски, используя нож для нарезки кринкл-чиза, если он у вас есть. Нарежьте весенний лук и мелко порубите вместе со шпинатом и половиной лосося. Мелко натрите лимонную цедру, затем пармезан, держа их отдельно. Поставьте 28-сантиметровую сковороду на сильный огонь.

2. Когда сковорода нагреется, добавьте в нее немного оливкового масла вместе с весенним луком, шпинатом, нарезанным лососем и лимонной цедрой. Выложите пасту на сковороду, затем аккуратно влейте столько кипящей воды из чайника, чтобы она только покрывала пасту - около 250 миллилитров. Варите в течение четырех минут, или пока паста не впитает большую часть воды и у вас не получится красивый соус, регулярно помешивая и разбавляя водой, если нужно. Выключите огонь, выжмите лимонный сок, добавьте творожный сыр и пармезан, затем приправьте по вкусу. Аккуратно порвите оставшегося лосося и по желанию сбрызните оливковым маслом.


Шоколадный праздничный торт

Ингредиенты:

(На 20 персон)

450 г мягкого несоленого сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазки

650 г сахара для глазури

4 крупных яйца

250 г самоподнимающейся муки

2 ч.л. пекарского порошка

75 г какао-порошка

1 х 300 г банка мандариновых сегментов в соке

150 г легкого сливочного сыра

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте жиром противень размером 25 х 30 см и застелите его листом влажной жиронепроницаемой бумаги. В кухонном комбайне взбейте по 250 граммов сливочного масла и сахара, затем вбейте яйца, добавьте муку, пекарский порошок, 50 граммов какао и сок из мандариновой банки и снова взбейте до однородности. Лопаткой аккуратно выложите смесь на противень ровным слоем и выпекайте 20 минут, или пока кекс не поднимется и шпажка не выйдет чистой. Выньте из духовки, оставьте на пять минут и переложите на проволочную решетку для полного остывания.

2. Тем временем приготовьте масляный крем. В процессоре взбейте оставшиеся 200 грамм масла и 400 грамм сахара для глазури до бледности и пушистости, затем вбейте сливочный сыр, при необходимости разрыхляя его сбрызгиванием мандариновым соком. Слейте воду с мандариновых сегментов и выложите их на кухонную бумагу. На сервировочной доске аккуратно разрежьте остывший торт посередине, чтобы получились два больших прямоугольника (я люблю использовать хлебный нож и сначала провести им под горячим краном, чтобы получить ровный срез). Нанесите треть масляного крема на один из коржей, выложите сегменты мандарина и положите сверху второй корж. Подровняйте края, чтобы придать им нарядный вид (можно назвать обрезки поварским угощением!). В оставшийся масляный крем всыпьте последние 25 грамм какао и украсьте им верх торта, делая углубления и пики обратной стороной ложки.


ОДИН: Simple One-Pan Wonders by Jamie Oliver is published by Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE).