Pouvoir tout mettre dans une seule poêle ou un seul plat et laisser cuire est le Saint Graal des recettes - et c'est une aubaine après le dîner lorsque vous avez beaucoup moins de vaisselle à faire.

Il s'agit du 26e livre de cuisine d'Oliver - oui, son 26e - et il est donc bien placé pour faciliter la cuisine sans faire de compromis sur la saveur.


Avec douceur, l'homme de 47 ans a dédié son dernier livre à sa femme Jools, qu'il appelle "ma numéro un".


Pourquoi ne pas essayer quelques-unes de ses dernières créations...


Chili à la patate douce

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

6 patates douces (250g chacune)

Huile d'olive

1 cuillère à café de graines de cumin

1 pot de 95g de pâte de piment chipotle

500g d'oignons, de carottes et de céleri frais ou surgelés, hachés.

½ bouquet de coriandre (15g)

3 boîtes de 400g de haricots noirs

3 boîtes de 400g de tomates prunes de qualité

60g de feta

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C. Mettez une grande casserole profonde sur un feu moyen-élevé. Épluchez les patates douces, en les plaçant dans la casserole au fur et à mesure. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-les frire pendant cinq minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées. Mettez-les de côté, ajoutez le cumin, laissez-le grésiller, puis versez le pot de pâte de piment chipotle et ajoutez deux pots d'eau. Versez les légumes mixtes hachés, hachez finalement et ajoutez les tiges de coriandre, en réservant les feuilles, puis enfournez pendant une heure.

2. Retirez du four et ajoutez les haricots, le jus et tout, puis les tomates, en les écrasant avec des mains propres, ainsi qu'une boîte de conserve d'eau. Remuez bien, puis faites rôtir pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Assaisonnez à la perfection, puis - si vous les dégustez immédiatement - émiettez la feta et déchirez les feuilles de coriandre, pour servir. Dégustez tel quel, mais gardez des portions supplémentaires au réfrigérateur ou au congélateur pour les repas à venir.


Nachos à la patate douce et au piment

Réchauffez du chili jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis déposez-le sur des chips de tortilla croustillantes et râpez un peu de cheddar, finissez avec des jalapeños tranchés en bocal et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, si vous en avez.

Quesadilla à la patate douce et au piment

Pour deux personnes, écrasez les restes de patate douce et le fromage fondu râpé entre deux tortillas et faites-les griller des deux côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les, puis réchauffez rapidement du chili jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez les jalapeños, le yaourt et la coriandre fraîche.

Soupe de patate douce au piment et au fromage blanc

Coupez des restes de patate douce en tranches. Mixez le piment dans un blender, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez le tout dans une poêle jusqu'à ce que ce soit bien chaud, puis servez avec des cubes d'avocat mûr, des feuilles de coriandre fraîche, du yaourt ou de la crème fraîche, et des tortillas grillées.

Salade de patates douces au piment

Réchauffez du piment jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis servez avec du riz et de la salade croquante comme des carottes râpées et des tomates juteuses, assaisonnée de citron et de coriandre fraîche. Terminez avec du yaourt ou de la crème fraîche, un filet de sauce pimentée et un tout petit peu de feta.

Roulé de patates douces au piment

Réchauffez du piment jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis déposez-le sur une tortilla chaude et ajoutez de la laitue râpée, des feuilles de menthe fraîche et un peu de feta émiettée. Servez avec un quartier de citron vert à presser.

Manteau de patates douces au chili

Restez classique - réchauffez du piment jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis déposez-le sur une pomme de terre croustillante et servez avec une cuillerée de yaourt ou de crème fraîche, un tout petit peu de feta et quelques feuilles de coriandre fraîche, si vous en avez.


Pâtes au saumon fumé

Ingrédients :

(pour 1 personne)

125g de feuilles de lasagnes fraîches

2 oignons nouveaux

80g d'épinards

60g de saumon fumé (2 tranches), provenant de sources durables

½ citron

5g de fromage parmesan

Huile d'olive

1 cuillère à soupe de fromage blanc

Facultatif : huile d'olive extra vierge

Méthode :

1. Faites bouillir la bouilloire. Coupez les feuilles de lasagnes en deux dans le sens de la longueur, puis en bandes de deux centimètres, à l'aide d'un couteau à crêper, si vous en avez un. Tailler les oignons de printemps et les hacher finalement avec les épinards et la moitié du saumon. Râpez finement le zeste de citron, puis le parmesan, en les séparant. Mettez une poêle de 28 centimètres sur un feu vif.

2. Une fois chaude, mettez un petit filet d'huile d'olive dans la poêle avec les oignons nouveaux, les épinards, le saumon haché et le zeste de citron. Répartissez les pâtes dans la poêle, puis versez avec précaution suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les pâtes, soit environ 250 millilitres. Laissez bouillonner pendant quatre minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la plus grande partie de l'eau et que vous ayez une belle sauce, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire. Éteindre le feu, verser le jus de citron, incorporer le fromage blanc et le parmesan, puis assaisonner à la perfection. Délicatement, déchirez le reste du saumon, et finissez avec un baiser d'huile d'olive extra vierge, si vous le souhaitez.


Gâteau de fête au chocolat

Ingrédients :

(20 personnes)

450 g de beurre mou non salé, plus un supplément pour graisser la pâte.

650 g de sucre glace

4 gros œufs de poules élevées en plein air

250g de farine autolevante

2 cuillères à café de levure chimique

75g de cacao en poudre

1 boîte de 300g de segments de mandarines dans leur jus

150g de fromage frais léger

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C. Graisser une plaque à rôtir de 25 cm x 30 cm et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé humide. Dans un robot, mixez 250 grammes de beurre et 250 grammes de sucre glace, puis incorporez les œufs, ajoutez la farine, la levure chimique, 50 grammes de cacao et le jus de la boîte de mandarines, et mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. À l'aide d'une spatule, déposez délicatement le mélange sur la plaque en une couche uniforme et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait levé et qu'une brochette en ressorte propre. Retirer du four, laisser reposer pendant cinq minutes, puis retirer du four sur une grille pour laisser refroidir complètement.

2. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Dans le robot, mixez les 200 grammes de beurre restants et les 400 grammes de sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient pâles et gonflés, puis incorporez le fromage frais en le détendant avec une goutte de jus de mandarine, si nécessaire. Égoutter les segments de mandarine et les placer sur du papier absorbant. Sur une planche de service, coupez soigneusement le gâteau frais au milieu pour obtenir deux grands rectangles de flat (j'aime utiliser un couteau à pain et le passer sous le robinet chaud first pour aider à obtenir une coupe lisse). Étalez un tiers de la crème au beurre sur l'un des gâteaux, parsemez les segments de mandarine, et posez l'autre gâteau sur le dessus. Taillez les bords pour obtenir une finition élégante, si vous le souhaitez (vous pouvez appeler les chutes le régal du chef !). Incorporez les 25 derniers grammes de cacao dans le reste de la crème au beurre et utilisez-la pour décorer le dessus du gâteau, en faisant des creux et des pics avec le dos de votre cuillère.


UN : Simple One-Pan Wonders de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2022 ONE).