جاپان کا ایک کھانا پکانے کا سفر

ایزکایا ایک روایتی جاپانی بار کا نام ہے جہاں مشروبات کے ساتھ سستی ناشتے اور چھوٹے پکوان ہوتے ہیں، عام طور پر اشتراک کے لئے۔ یہ ایک آرام دہ اور پرسکون ماحول میں اپنے دوستوں کے ساتھ سماجی رہنے کی جگہ ہے، اور اب آپ لزبن کے دل میں ایک کا دورہ کرسکتے ہیں۔ کوجی لسبوا کے آئزکایا کو جاپان میں روایتی ایزکایا کی طرح سجایا گیا ہے، جو لکڑی کی چھتیں، سومو ریسلنگ کھیل کے نظام الاوقات، پرانے جاپانی بیئر اشتہارات اور کھیلوں کو دکھانے کے لئے ایک بڑی اسکرین ٹی وی پورٹو کو اسکرین پر مانچسٹر یونائیٹڈ کھیلنے اور پرتگالی بولنے والے مہمانوں کی آواز کے علاوہ، آپ کو فوری طور پر کسی اور دنیا میں منتقل ہونے

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ایک دیوار پر پینلز وہی رنگوں میں پینٹ کیے گئے ہیں جیسے روایتی ٹوکیو کبوکی تھیٹر کے پردے - ایزاکیا کی طرح، یہ جاپانی ایگزیکٹو شیف کوجی یوکومیزو کا خیال تھا۔ انہوں نے لزبن میں ایک مستند جاپانی ریستوراں کھولنے کے لئے ستمبر 2021 میں مالک مشیل ویبر کے ساتھ شراکت کی، جس کا نام صرف کوجی لسبوا نے رکھا تھا۔ جس کی کامیابی کے بعد - اور ہم بعد میں اس تک پہنچیں گے - انہوں نے اپنے روسٹر میں ایزکایہ شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

“مجھے ان رنگوں کے بارے میں یقین نہیں تھا اس سے پہلے کہ انہوں نے اسے پینٹ کیا، لیکن مجھے اب انہیں پسند ہے،” ویبر ہنستا ہے جب ہم آرام دہ بار میں چیٹ کرنے اور مینو میں موجود کچھ پکوانوں اور مشروبات کا ذائقہ لیتے ہیں۔

دیوار کے رنگوں کے علاوہ دونوں شراکت داروں نے باقی ہر چیز پر نگاہ دیکھا ہے۔ دونوں نے سعو پالو میں کئی سال گزارے تھے لیکن اتفاق سے ملے جب ویبر نے پورٹو میں واقع پرتگال کے قدیم ترین جاپانی ریستوراں میں دوپہر کا کھانا کھایا۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

میں نے اسے وہاں کام کرتے ہوئے دیکھا، اور میں نے کہا کہ آپ میرے ساتھ کام آئیں گے”، ویبر نے کہا کہ مجھے برازیل سے ان کی مہارت کا علم تھا جہاں وہ بہت مشہور ہے، کم از کم مچھلی کے بہترین کٹوں کو نکالنے کی صلاحیت کے لئے، اور جہاں انہوں نے کچھ بہترین سوشی شیفوں کی تربیت دی ہے۔ وہ یہاں کے جاپانی سفارت خانہ کا شیف بھی ہے، اور ہم ہر سال شہنشاہ کی پیدائش کو منانے کے لئے جس پارٹی کی میزبانی کرتے ہیں اس کی میزبانی کرتے ہیں۔

روایت اور جدیدیت

مینو میں کچھ فیوژن بھی ظاہر ہوتے ہیں۔ جیسے کاک اور لیچی کے ساتھ کاک ٹیل کیپیرینہا اور جاپانی مسالا کے ساتھ تلی ہوئی مانڈیوکا۔ مشروبات کے مینو پر، آپ کو جاپان کا نقشہ ملے گا جہاں آپ دیکھ سکتے ہیں کہ مختلف ساکیں کس خطے سے ہیں۔ ایزاکیاء کی تاریخ 250 سال سے زائد کی ہے لیکن ساکایا نامی ساک کی دکانیں 14 ویں صدی سے موجود ہیں۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

اپان میں، آپ کو یہ سڑک کے ہر کونے پر ملیں گے، لیکن یہاں پرتگال میں کوئی حقیقی ایزکایہ نہیں تھے، شاید کچھ رامین کی دکانیں، لیکن یہ ایک بار ہے جس کے ساتھ ساک، جاپانی بیئر اور کھانا ہے۔ ویبر کا کہنا ہے کہ یہاں یہ ایک نامعلوم تصور ہے اور لوگ اندر آنے سے محتاط رہ سکتے ہیں، وہ نہیں جانتے کہ کیا توقع کرنی ہے اور جب وہ داخل ہوتے ہیں تو وہ بہت حیران ہوجاتے ہیں۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

اور جب وہ ایسا کرتے ہیں تو، وہ اپنے مشروبات کے ساتھ سور کا پیٹ جاپانی انداز، مسالہ دار خمیر شدہ گوبھی، بھرے گیوزا، گوشت کے سکیورز اور میٹھی کے لئے ویبر کا ذاتی پسندیدہ پکوان کے ساتھ مل سکیں گے: بیر شراب اور اوپر کھیر۔ ہماری میز پر ٹھنڈا جاپانی بیئر اور ہمارے میزبان کے لئے گرم چائے آتی ہے، اس کے بعد ٹھنڈا چکن سوپ، ٹیمپورا سبزیاں اور تلی ہوئی آکٹپس گیندیں ہیں۔ جاپانی کھانا سوشی سے کہیں زیادہ ہے، حالانکہ ایزکایا میں مانگ پر اسے پہلے سے آرڈر کیا جاسکتا ہے۔ مجموعی طور پر یہاں کھانا بہت اچھا ہے، اور اگر آپ کچھ مختلف کوشش کرنا چاہتے ہیں تو یہ ایک بہت اچھا تجربہ ہے۔ ماحول غیر رسمی، مستند اور خوش آمدید ہے اور اس جگہ بغیر کسی رکاوٹ سے روایت اور جدیدیت کو جوڑتی

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

بذریعہ کوجی

لزبن کو کبھی چھوڑے بغیر، ایک اور گیسٹرونک ٹرپ جو آپ طلوع آفتاب کی سرزمین میں لے سکتے ہیں وہ کوجی لزبوا کا مذکورہ بالا ریستوراں ہے جہاں ویبر اور یو کومیز و کے مابین شراکت کا آغاز ہوا۔ کھانے کا ایک زیادہ رسمی طریقہ، اور ایک نفیس ماحول کے ساتھ، ہم شیف یوکومیزو کے مزید کھانوں کو آزمانے کے لئے سان سیبسٹین جاتے ہیں۔ یہاں ماسٹر کے پاس اپنے چار ریستوراں میں سے ایک اور ہے (دوسرے دو برازیل میں واقع ہیں) ۔ ریستوراں کا مشترکہ مینیٹر بہترین اور تازہ ترین اجزاء کا محتاط انتخاب ہے جس میں جاپانی ثقافت اور کھانوں کو خراج تحسین پیش کیا جاتا ہے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

کوجی لسبوا کے ذریعہ 2021 میں کھولا گیا، خاندانی اجتماع اور رومانٹک ڈنر دونوں کے لئے میزیں کے ساتھ گرم، خوش آمدید اور خوبصورت ہے۔ کاؤنٹر کے پاس بیٹھنے اور سوشی شیفوں کی مہارت سے کوریوگراف کی نقل و حرکت دیکھنے، ان کے چاقو کو انتہائی درستگی کے ساتھ سنبھالنے اور اپنی آنکھوں کے سامنے پلیٹوں پر مچھلی اور سبزیوں کے رنگین کٹوں کو خوبصورت طریقے سے ترتیب دینے کا ایک آپشن فوکس اور پیشہ ورانہ مہارت کا ہدایت احتیاط سے شکل والے نیگری اور دیگر سشی پسندیدگیوں پر ہے۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ہم چٹورو، کمپاچی اور اونگی نگیری آزماتے ہیں، لیکن پونزو چٹنی کے ساتھ مزیدار بریزڈ ٹونا، سالمن ٹارٹر کے ساتھ کرسپی تلی ہوئی شیسو پتے، کیکڑے کیکڑے کیوب ٹیمپورہ اور ساشیمی پلیٹر کے بعد ہی اس مصنف کے پاس کچی مچھلی کے کچھ بہترین کٹ ہیں۔

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

واحد خرابی یہ ہے کہ کچھ پکوان حقیقت میں تھوڑا بہت بڑے ہیں، اور کیکڑے مسالہ دار چٹنی پر تھوڑا بھاری ہیں۔ میٹھی کے لئے یوزو اور کالی تل کا آئس کریم اور چاکلیٹ کے ساتھ ڈوریاکی آزمائیں - بدقسمتی سے یہ گھریلو نہیں ہے، لیکن اس کے باوجود ذائقہ بہت، بہت اچھا ہے اور کھانا ختم کرنے کا ایک بہترین طریقہ

کریڈٹ: فراہم کردہ تصویر؛ مصنف: کرینہ جانا؛

ریستوراں پائیدار مچھلی خریدنے سے واقف ہے، جسے زیادہ سے زیادہ انسانی طریقوں سے مار دیا جاتا ہے اور اگر آپ مستند جاپانی تجربہ چاہتے ہیں تو ساک مینو لازمی ہے۔ یہ پہلے شراب سے بہت مختلف معلوم ہوسکتا ہے، لیکن یہاں اعلی معیار کی ساکیں لاجواب ہیں۔ ساک سومیلیئر آپ کو وہ سب بتائے گا جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے اور اپنے برتنوں کے لئے بہترین فٹ تجویز کرے گا۔ اگر آپ ایک خاص نائٹ آؤٹ کرنا چاہتے ہیں اور جاپان کو ایک مختصر دورہ کرنا چاہتے ہیں تو، اس شاندار ریستوراں کے علاوہ مزید تلاش نہ کریں۔

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø