Izakaya on nimi perinteiselle japanilaiselle baarille, jossa juomien lisäksi on tarjolla edullisia välipaloja ja pieniä ruokia, jotka yleensä jaetaan. Se on paikka, jossa voit olla sosiaalinen ystävien kanssa rennossa ilmapiirissä, ja nyt voit vierailla sellaisessa aivan Lissabonin sydämessä. Izakaya by Koji Lisboa on sisustettu aivan kuten perinteinen japanilainen Izakaya, jossa on puukattoja, sumopainin otteluohjelmia, vanhoja japanilaisia olutmainoksia ja urheilua näyttävä suurkuvatelevisio. Sen lisäksi, että ruudulla pelaa Porto Manchester Unitedia vastaan, ja portugalia puhuvien vieraiden ääni saa sinut heti tuntemaan olosi siirtyneeksi toiseen maailmaan.

Krediitit: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

Yhdellä seinällä paneelit on maalattu samoilla väreillä kuin perinteisen tokiolaisen kabukiteatterin verhot - tämä oli japanilaisen keittiömestari Koji Yokomizon idea, aivan kuten izakayassa. Hän avasi syyskuussa 2021 yhdessä omistaja Michel Weberin kanssa Lissaboniin autenttisen japanilaisen ravintolan, jonka nimi on yksinkertaisesti Koji Lisboa. Sen menestyksen jälkeen - ja palaamme siihen myöhemmin - he päättivät lisätä izakayan valikoimaansa.

Krediitit: Tekijä: J: Karina Janø;

"En ollut vakuuttunut noista väreistä ennen maalausta, mutta nyt pidän niistä", Weber naurahtaa, kun istahdamme viihtyisään baariin juttelemaan ja maistelemaan joitakin ruokalistan ruokia ja juomia.

Seinien värejä lukuun ottamatta kumppanit ovat olleet samaa mieltä melkeinpä kaikesta muusta. Molemmat olivat asuneet monta vuotta São Paulossa, mutta tapasivat sattumalta, kun Weber lounasti Portugalin vanhimmassa japanilaisessa ravintolassa, joka sijaitsee Portossa.

Krediitit: Tekijä: M: Karina Janø;

"Näin hänen työskentelevän siellä ja sanoin: 'Tulet työskentelemään kanssani'", Weber kertoo ja jatkaa: "Tunsin hänen taitonsa Brasiliasta, jossa hän on hyvin tunnettu, eikä vähiten kyvystään poimia parhaita kalanpaloja, ja jossa hän on kouluttanut joitakin parhaista sushi-kokeista, joita löytyy. Hän on myös Japanin suurlähetystön keittiömestari täällä, ja me tarjoamme ruokaa heidän juhliinsa, jotka järjestetään keisarin syntymän kunniaksi joka vuosi." Hän on myös Japanin suurlähetystön keittiömestari.

Perinteitä ja nykyaikaa

Ruokalistalla on myös joitakin fuusioita; kuten cocktail caipirinha, jossa on sakea ja litsiä, ja paistettu mandioca, jossa on japanilaisia mausteita. Juomavalikosta löytyy Japanin kartta, josta näet, miltä alueelta eri sakeet ovat peräisin. Izakayojen historia ulottuu yli 250 vuoden taakse, mutta sakayaksi kutsuttuja sake-kauppoja on ollut jo 1300-luvulta lähtien.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

"Japanissa näitä on joka kadunkulmassa, mutta täällä Portugalissa ei ollut oikeita izakayoja, ehkä joitain ramen-kauppoja, mutta tämä on baari, jossa on sakea, japanilaista olutta ja ruokaa sen seuraksi. Täällä se on tuntematon käsite, ja ihmiset voivat olla varovaisia tullessaan, koska he eivät tiedä, mitä odottaa, ja he ovat hyvin yllättyneitä astuessaan sisään", Weber sanoo.

Krediitit: Weber: Toimitettu kuva: Karina Janø;

Ja kun he saapuvat, he voivat nauttia juomiensa seuraksi lukuisia pieniä ruokia, kuten japanilaistyylistä possun vatsaa, mausteista käymisteitse valmistettua kaalia, täytettyä gyozaa, lihavartaita ja Weberin henkilökohtaisen suosikin jälkiruoaksi: vanukasta, jonka päällä on luumulikööriä ja sakea. Pöytäämme saapuu kylmää japanilaista olutta ja lämmintä teetä isännälle, jonka jälkeen tarjoillaan kylmää kanakeittoa, tempuravihanneksia ja paistettuja mustekalapalloja. Japanilainen ruoka on paljon muutakin kuin sushia, vaikka sitäkin voi tilata izakayassa tilauksesta etukäteen. Kaiken kaikkiaan ruoka on täällä erittäin hyvää, ja se on hieno kokemus, jos haluat kokeilla jotain erilaista. Tunnelma on epämuodollinen, aito ja viihtyisä, ja paikassa yhdistyvät saumattomasti perinne ja nykyaikaisuus.

Krediitit: Tekijä: Kuvatoimittaja: Karina Janø ;

Koji

Toinen gastronominen matka, jonka voit tehdä "nousevan auringon maahan" poistumatta Lissabonista, on edellä mainittu ravintola by Koji Lisboa , jossa Weberin ja Yokomizon yhteistyö alkoi. Muodollisempi tapa ruokailla ja hienostunut ilmapiiri, ja lähdemme San Sebastiániin kokeilemaan lisää kokki Yokomizon keittiötä. Täällä mestarilla on toinen hänen neljästä ravintolastaan (kaksi muuta sijaitsevat Brasiliassa). Ravintoloiden yhteinen nimittäjä on parhaiden ja tuoreimpien raaka-aineiden huolellinen valinta yhdistettynä kunnianosoitukseen japanilaiselle kulttuurille ja keittiölle.

Krediitit: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

Vuonna 2021 avattu by Koji Lisboa on lämmin, viihtyisä ja elegantti - siellä on pöytiä sekä perhekokoukseen että romanttiseen illalliseen. Tiskin ääressä on mahdollisuus istua ja seurata sushi-kokkien mestarillisesti koreografioituja liikkeitä, kun he käsittelevät veitsiä äärimmäisen tarkasti ja järjestävät kauniisti värikkäitä kala- ja vihannespaloja lautasille silmiesi edessä. Keskittyminen ja ammattitaito kohdistuvat huolellisesti muotoiltuihin nigiriin ja muihin sushisuosikkeihin.

Krediitit: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

Maistamme chutoro-, kampachi- ja unagi-nigiriä, mutta vasta herkullisen haudutetun tonnikalan ponzu-kastikkeella, rapeaksi paistettujen Shiso-lehtien ja lohitartarin kanssa, katkarapukuutiotempuran ja sashimi-tarjottimen jälkeen, joka sisältää parhaita raakakalan paloja, joita tämä kirjoittaja on koskaan syönyt.

Krediitit: Kuva toimitettu: Karina Janø;

Ainoa haittapuoli on se, että osa annoksista on itse asiassa hieman liian suuria, ja katkarapujen maustekastike on hieman raskas. Kokeile jälkiruoaksi Yuzu- ja mustaa seesamijäätelöä sekä dorayakia suklaalla - se ei valitettavasti ole kotitekoista, mutta maku on kuitenkin erittäin, erittäin hyvä ja täydellinen tapa päättää ateria.

Krediitit: Tekijä: Tekijä: Karina Janø;

Ravintola on tietoinen siitä, että se ostaa kestävää kalaa, joka tapetaan mahdollisimman inhimillisin menetelmin, ja sake-menu on ehdoton valinta, jos haluat aidon japanilaisen kokemuksen. Se saattaa aluksi tuntua hyvin erilaiselta kuin viini, mutta laadukkaat saket ovat täällä fantastisia. Sake-sommelier kertoo sinulle kaiken tarvittavan ja ehdottaa ruokiin parhaiten sopivia sakeja. Jos haluat viettää erityisen illan ulkona ja käydä Japanissa lyhyellä visiitillä, älä etsi kauempaa kuin tästä erinomaisesta ravintolasta.

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø