טיול קולינרי ליפן

איזקאיה הוא השם של בר יפני מסורתי שבו המשקאות מלווים בחטיפים סבירים ומנות קטנות, בדרך כלל לשיתוף. זה מקום להיות חברתי עם החברים שלך באווירה נינוחה, ועכשיו אתה יכול לבקר אחד ממש בלב ליסבון. איזקאיה מאת קוג'י ליסבון מעוצב בדיוק כמו איזקאיה מסורתית ביפן, עם תקרות עץ, לוחות זמנים למשחקי היאבקות סומו, מודעות בירה יפניות ישנות וטלוויזיה עם מסך גדול להצגת ספורט. מלבד פורטו משחקת מנצ'סטר יונייטד על המסך וצליל האורחים דוברי הפורטוגזית, אתה מרגיש מיד מועבר לעולם אחר.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

על קיר אחד הלוחות צבועים באותם צבעים כמו הווילונות בתיאטרון קבוקי מסורתי בטוקיו - בדיוק כמו האיזקאיה, זה היה הרעיון של השף המנהל היפני קוג'י יוקומיזו. הוא שיתף פעולה עם הבעלים מישל וובר בספטמבר 2021 כדי לפתוח מסעדה יפנית אותנטית בליסבון, שנקראה בפשטות על ידי קוג'י לי סבואה. אחרי ההצלחה שלהם - ונגיע לזה בהמשך - הם החליטו להוסיף את האיזקאיה לסגל שלהם

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

"לא הייתי משוכנע לגבי הצבעים האלה לפני שציירו אותו, אבל אני אוהב אותם עכשיו", צוחק וובר כשאנחנו מתיישבים בבר הנעים לשיחה ולטעום כמה מהמנות והמשקאות בתפריט.

מלבד צבעי הקיר שני השותפים ראו עין בעין כמעט בכל השאר. שניהם התגוררו שנים רבות בסאו פאולו אך נפגשו במקרה כאשר וובר אכל ארוחת צהריים במסעדה היפנית הוותיקה ביותר בפורטוגל הממוקמת בפורטו

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

"ראיתי אותו עובד שם, ואמרתי "אתה הולך לעבוד איתי", משתף וובר וממשיך: "היה לי ידע על כישוריו מברזיל שם הוא מפורסם מאוד, לא פחות ביכולתו לחלץ את נתחי הדגים הטובים ביותר, ושם הוא אימן כמה משפי הסושי הטובים ביותר שאפשר למצוא. הוא גם השף של השגרירות היפנית כאן, ואנחנו מספקים את המסיבה שהם מארחים כדי לחגוג את הולדתו של הקיסר מדי שנה.

מסורת ומודרניות

כמה מיזוגים מופיעים גם בתפריט; כמו קוקטייל קייפירינה עם סאקה וליצ'י והמנדיוקה המטוגנת עם תיבול יפני. בתפריט המשקאות תמצאו מפה של יפן בה תוכלו לראות מאיזה אזור הם הסאקים השונים. ההיסטוריה של האיזאקאיה מתוארכת ליותר מ -250 שנה, אך חנויות סאקה הנקראות אסאקאיה קיימות מאז המאה ה -14.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

ביפן תמצאו את אלה בכל פינת רחוב, אבל לא היו כאן איזקאיה אמיתיים כאן בפורטוגל, אולי כמה חנויות ראמן, אבל זה בר עם סאקה, בירה יפנית ואוכל שילוו אותו. כאן זה מושג לא ידוע ואנשים יכולים להיזהר מלהיכנס, הם לא יודעים למה לצפות והם מופתעים מאוד כשהם נכנסים", אומר וובר.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

וכשהם יעשו זאת, הם יוכלו ללוות את המשקאות שלהם בשפע של מנות קטנות כמו בטן חזיר בסגנון יפני, כרוב מותסס פיקנטי, גיוזה ממולאת, שיפודי בשר והמועדף האישי של וובר לקינוח: פודינג עם משקאות שזיפים וסאקה מלמעלה. על שולחננו מגיעה בירה יפנית קרה ותה חם למארח שלנו, ואחריו מרק עוף קר, ירקות טמפורה וכדורי תמנון מטוגנים. אוכל יפני הוא הרבה יותר מסושי, אם כי ניתן להזמין אותו מראש לפי דרישה באיזקאיה. בסך הכל האוכל כאן טוב מאוד, וזו חוויה נהדרת אם אתה רוצה לנסות משהו אחר. האווירה לא פורמלית, אותנטית ומסבירת פנים והמקום משלב בצורה חלקה מסורת ומודרניות.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

מאת קוג'י

טיול גסטרונומי נוסף שתוכלו לקחת ל"ארץ השמש העולה ", מבלי לעזוב את ליסבון הוא המסעדה הנ"ל של קוג'י ליסבון בה החלה השותפות בין וובר ליוקומיזו. דרך רשמית יותר לסעודה, ועם אווירה מתוחכמת, אנו נוסעים לסן סבסטיאן כדי לנסות יותר מהמטבח של השף יוקומיזו. כאן יש לאדון עוד אחת מארבע המסעדות שלו (השתיים האחרות ממוקמות בברזיל). המכנה המשותף של המסעדות הוא הבחירה המוקפדת של המרכיבים הטובים והטריים ביותר בשילוב מחווה לתרבות ולמטבח יפני

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

נפתח בשנת 2021, על ידי Koji Lisboa הוא חם, מסביר פנים ואלגנטי - עם שולחנות הן למפגש משפחתי והן לארוחת ערב רומנטית. יש אפשרות לשבת ליד הדלפק ולצפות בתנועות הכוריאוגרפיות של שפי הסושי, מטפלים בסכינים שלהם בדיוק מירבי ומסדרים יפה את חתכי הדגים והירקות הצבעוניים על הצלחות לנגד עיניכם. המיקוד והמקצועיות מכוונים לניגירי המעוצבים בקפידה ולסושי מועדפים אחרים

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

אנו מנסים את הצ'וטורו, הקמפאצ'י והניגירי האונאגי, אך רק אחרי הטונה הקלויה הטעימה עם רוטב פונזו, עלי שיסו מטוגנים פריכים עם טרטר סלמון, טמפורה של קוביית שרימפס ופלטת הסשימי, המכילה כמה מהנתחים הטובים ביותר של דגים גולמיים שהיו לסופר הזה אי פעם.

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

החיסרון היחיד הוא שחלק מהמנות למעשה מעט גדולות מדי, והשרימפס קצת כבד על הרוטב המתובל. לקינוח נסו את גלידת יוזו ושומשום שחור ואת הדוריאקי עם שוקולד - למרבה הצער זה לא תוצרת בית, אבל הטעם בכל זאת טוב מאוד מאוד ודרך מושלמת לסיים את הארו

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

המסעדה מודעת לקניית דגים ברי קיימא, שנהרגים בשיטות ההומניות ביותר האפשריות ותפריט הסאקה הוא חובה אם אתם רוצים חוויה יפנית אותנטית. זה אולי נראה שונה מאוד מהיין בהתחלה, אבל הסאקים האיכותיים כאן הם פנטסטיים. סומלייה סאקה יגיד לך את כל מה שאתה צריך לדעת ויציע את ההתאמה הטובה ביותר למנות שלך. אם אתם מחפשים בילוי מיוחד וביקור קצר ביפן, אל תחפשו רחוק יותר מהמסעדה המצטיינת הזו.

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø