Izakaya, içeceklere uygun fiyatlı atıştırmalıklar ve genellikle paylaşmak için küçük yemekler eşlik ettiği geleneksel bir Japon barının adıdır. Rahat bir ortamda arkadaşlarınızla sosyal olmak için bir yer ve şimdi Lizbon'un tam kalbinde birini ziyaret edebilirsiniz. Izakaya by Koji Lisboa, tıpkı Japonya'daki geleneksel bir Izakaya gibi dekore edilmiş olup ahşap tavanlar, sumo güreş maç programları, eski Japon bira reklamları ve spor göstermek için büyük ekran TV ile tamamlanmıştır. Porto'nun ekranda Manchester United oynaması ve Portekizce konuşan misafirlerin sesi dışında, hemen başka bir dünyaya taşınmış hissedersiniz.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Bir duvarda paneller geleneksel bir Tokyo kabuki tiyatrosundaki perdelerle aynı renklerde boyanmıştır - tıpkı izakaya gibi, Japon yönetici Şef Koji Yokomizo'nun fikriydi. Lizbon'da sadece Koji Lisboa tarafından adlandırılan otantik bir Japon restoranı açmak için Eylül 2021'de sahibi Michel Weber ile ortaklık kurdu. Başarısından sonra - ve buna daha sonra geleceğiz - izakaya'yı kadrolarına eklemeye karar verdiler

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


“Boyamadan önce bu renkler konusunda ikna olmadım, ama şimdi onları seviyorum” diye gülüyor Weber, rahat barda sohbet etmek ve menüdeki bazı yemeklerin ve içeceklerin tadına bakmak için otururken.

Duvar renklerinin yanı sıra, iki ortak hemen hemen her şeyi göz göze gördü.. Her ikisi de uzun yıllar São Paulo'da yaşamıştı, ancak Weber Portekiz'in Porto'daki en eski Japon restoranında öğle yemeği yediğinde tesadüfen tanış

tı.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


“Onu orada çalışırken gördüm ve “Benimle çalışacaksın” dedim, Weber paylaşıyor ve devam ediyor: “Becerilerini çok ünlü olduğu Brezilya'dan aldım, özellikle en iyi balık parçalarını çıkarma yeteneğiyle ve bulabileceğiniz en iyi suşi şeflerinden bazılarını eğittiği yer. Aynı zamanda buradaki Japon büyükelçiliğinin şefi ve her yıl imparatorun doğumunu kutlamak için ev sahipliği yaptıkları partiyi hazırlıyoruz.

Gelenek ve modernite

Menüde bazı füzyonlar da görünüyor; sake ve lychee ile kokteyl caipirinha ve Japon baharatlı kızarmış mandioka gibi. İçecek menüsünde, farklı sakelerin hangi bölgeden geldiğini görebileceğiniz bir Japonya haritası bulacaksınız. İzakayaların tarihi 250 yıldan daha öncesine dayanıyor, ancak âsakaya adı verilen sake dükkanları 14. yüzyıldan beri var.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Japonya'da bunları her sokağın köşesinde bulacaksınız, ama Portekiz'de gerçek izakayalar yoktu, belki de bazı ramen dükkanları yoktu ama burası sake, Japon birası ve yemeklerin eşlik ettiği bir bar. Burada bilinmeyen bir kavram ve insanlar içeri girmekten çekinebilirler, ne bekleyeceklerini bilmiyorlar ve girdiklerinde çok şaşırıyorlar,” diyor Weber.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Ve bunu yaptıklarında, içeceklerine Japon usulü domuz göbeği, baharatlı fermente lahana, dolgulu gyoza, et şişleri ve Weber'in tatlı olarak kişisel favorisi gibi çok sayıda küçük yemekle eşlik edebilecekler: üstüne erik likörü ve sake içeren bir puding. Masamıza ev sahibimize soğuk Japon birası ve ılık çay geliyor, ardından soğuk tavuk çorbası, tempura sebzeleri ve kızarmış ahtapot topları geliyor. Japon yemekleri suşiden çok daha fazlasıdır, ancak izakaya'da talep üzerine ön sipariş edilebilir. Sonuç olarak burada yemek çok iyi ve farklı bir şey denemek istiyorsanız harika bir deneyim. Atmosfer gayri resmi, otantik ve misafirperver ve mekan gelenek ve modernliği kusursuz bir şekilde birleştiriyor.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Koji tarafından

Lizbon'dan hiç ayrılmadan “yükselen güneşin ülkesine” yapabileceğiniz bir başka gastronomik gezi, Weber ve Yokomizo arasındaki ortaklığın başlad ığı Koji Lisboa'nın y ukarıda bahsedilen restoranı. Daha resmi bir yemek yeme şekli ve sofistike bir atmosfere sahip olan Şef Yokomizo'nun mutfağından daha fazlasını denemek için San Sebastián'a gidiyoruz. Burada ustanın dört restoranından bir diğeri var (diğer ikisi Brezilya'da bulunuyor). Restoranların ortak paydası, Japon kültürüne ve mutfağına bir övgü ile birlikte en iyi ve en taze malzemelerin titiz seçimidir..

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

2021 yılında açılan by Koji Lisboa, hem aile toplantısı hem de romantik bir akşam yemeği için masalarla sıcak, misafirperver ve zariftir. Tezgahın yanında oturup suşi şeflerinin ustaca koreografik hareketlerini izleme, bıçaklarını son derece hassas bir şekilde kullanma ve renkli balık ve sebze kesimlerini gözünüzün önünde tabaklarda güzelce düzenlemek için bir seçenek var. Odaklanma ve profesyonellik, titizlikle şekillendirilmiş nigiri ve diğer suşi favorilerine yön

eliktir.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Chutoro, kampachi ve unagi nigiri deniyoruz, ancak sadece ponzu soslu lezzetli kızarmış ton balığı, somon tartarlı çıtır kızarmış Shiso yaprakları, karides küp tempura ve bu yazarın şimdiye kadar sahip olduğu en iyi çiğ balık parçalarından bazılarını içeren sashimi tabağından sonra.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;


Tek dezavantajı, bazı yemeklerin aslında biraz fazla büyük olması ve karideslerin baharatlı sos üzerinde biraz ağır olmasıdır. Tatlı olarak Yuzu ve siyah susamlı dondurmayı ve çikolatalı dorayaki'yi deneyin - maalesef ev yapımı değil, ancak tadı yine de çok, çok güzel ve yemeği bitirmenin mükemmel bir yolu

.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Restoran, mümkün olduğunca insancıl yöntemlerle öldürülen sürdürülebilir balık satın almanın farkında ve otantik bir Japon deneyimi istiyorsanız sake menüsü bir zorunluluktur. İlk başta şaraptan çok farklı görünebilir, ama buradaki yüksek kaliteli sakeler harika. Sake sommelier size bilmeniz gereken her şeyi söyleyecek ve yemekleriniz için en uygun olanı önerecektir.. Dışarıda özel bir gece geçirmek ve Japonya"yı kısa bir ziyaret yapmak istiyorsanız, bu seçkin restorandan başkasına bakmayın.

Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø