Dolce tipico di Monchique, comune dell'Algarve, il Bolo do Tacho entra a far parte dell'elenco del patrimonio culturale immateriale portoghese, in quanto viene riconosciuta la sua importanza "come riflesso" della comunità o del gruppo che ha garantito la trasmissione di questo patrimonio gastronomico nel corso degli anni, spiega Património Cultural, IP.

"Ai sensi del comma 2 dell'articolo 15 del Decreto Legge n. 139/2009, del 15 giugno, modificato e ripubblicato dal Decreto Legge n. 149/2015, del 4 agosto, comunico che, con mia ordinanza del 26 marzo 2025, emessa su proposta del Dipartimento dei Beni Culturali dell'I. P., si è deciso di iscrivere il 'Bolo de Tacho' nell'Inventario Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale", si legge nell'annuncio dell'istituto pubblico pubblicato nella DR.

Il Patrimonio Culturale ha sottolineato che l'inclusione del Bolo do Tacho nella lista del patrimonio immateriale riflette "l'importanza della manifestazione del patrimonio culturale immateriale come riflesso della rispettiva comunità o gruppo" o dei "processi sociali e culturali in cui ha avuto origine e si è sviluppato (...) fino al presente".

L'inserimento del Bolo do Tacho nella lista del patrimonio culturale immateriale è stato sottoposto a una consultazione pubblica di 30 giorni, iniziata il 13 gennaio, dopo la pubblicazione della procedura nella RD.

Una volta conclusa la consultazione, l'istituto pubblico Patrimonio Culturale ha avuto 120 giorni di tempo per esprimere il proprio parere sull'inserimento della ricetta di Monchique nella lista del patrimonio culturale immateriale, ora ufficializzato con la pubblicazione dell'avviso nella RD.

Ingredienti locali

Il Bolo de Tacho, conosciuto anche come Bolo de Maio o Bolo de Milho, è un dolce tipico della cucina di Monchique, il comune da cui provengono la ricetta e la preparazione, ed è caratterizzato dall'utilizzo di quattro ingredienti di base che derivano dalla produzione locale: farina di mais, olio d'oliva, miele e strutto.

A questi ingredienti vengono aggiunti altri elementi a piacere (caffè, cacao in polvere, spezie, limone o tè bella-luísa), la cui quantità renderà il sapore e la consistenza del dolce diversi da ricetta a ricetta.

Secondo il sito web della Rete Museale dell'Algarve, il Bolo de Tacho veniva normalmente preparato esclusivamente nel mese di maggio, in quanto costituiva l'elemento principale dei picnic o delle merende che la gente portava ai tradizionali "desmaios" (picnic) che si svolgevano sulle montagne di Monchique il 1° di quel mese.