Portugal heeft een overvloed aan kazen van noord tot zuid, inclusief de Azoren, die allemaal verschillen in smaak en textuur, en waarvan er zeker één op uw favorietenlijstje komt te staan. Om te helpen met deze moeilijke taak, The Portugal News zeven fantastische kazen die in Portugal worden geproduceerd en die u moet proberen.



1. Cabra Transmontano Kaas - Bragança

Volgens de Portugese instantie die landbouwproducten en plattelandsontwikkeling regelt, Direçao-Geral de Agricultura e Desenvoluimento Rural, wordt de Cabra Transmontano BOB-kaas gemaakt van geitenmelk van het Serrana-ras. "Het is een rijpe kaas met een extra harde korst en een gelijkmatige witte kleur. Hij heeft een "intens en aangenaam aroma, met een vleugje kruiden". Wat deze kaas bijzonder bijzonder maakt, is dat hij op ambachtelijke wijze wordt geproduceerd, wat betekent dat er sinds zijn ontstaan niets is veranderd. De instantie haalt ook aan dat "geitenkaas al vele jaren een belangrijke rol speelt in de economie van de regio Bragança, en veel van de lokale families houden dieren en produceren kaas als hun belangrijkste bron van inkomsten."


2. Serra da Estrela-kaas - Serra da Estrela

Velen zullen ongetwijfeld gehoord hebben van de kaas met internationale faam en een van de oudste Portugese kazen. Ja, dat klopt, de Serra da Estrela kaas wordt wel de ster van de Portugese kazen genoemd en het zou heel goed de eerste Portugese kaas kunnen zijn die u ooit heeft geprobeerd. Deze populaire kaas is halfzacht en wordt gemaakt van de melk van Bordaleira Serra da Estrela en Churra Mondegueira schapenrassen. Serra da Estrela kaas heeft een romige en zachte binnenkant, met een zoete, maar licht zure smaak, en is perfect om op brood te smeren.


3. Rabacal Kaas - Coimbra

Rabacal kaas komt uit Coimbra en is een halfharde kaas die wordt gemaakt van een combinatie van schapenmelk (tweederde) en geitenmelk (eenderde). Rabacal heeft een gelige, droge korst en een zachte, witte binnenkant en heeft een uitgesproken smaak. Het is een aangeleerde smaak, want het is een sterke kaas, die wordt toegeschreven aan het feit dat "de schapen en geiten in de regio Coimbra intensief grazen op een plaatselijke tijmsoort die "Santa Maria" wordt genoemd en overvloedig groeit".



4. Saloio regionale kaas - Ten noorden van Lissabon

Saloio Regional komt uit Ponte do Rol, ten noorden van Lissabon. Saloio Regional is ongezouten schapenkaas met een zachte textuur en een licht zuur aroma. "Het wordt traditioneel geserveerd in een authentieke cilindrische vorm waarin de kaas wordt bereid." Interessant is dat "de naam saloio duidt op een persoon die op het platteland woont, mogelijk verwijzend naar het productiegebied van deze interessante kaas."



5. Azeitão Kaas - Palmela, Sesimbra, Setúbal

De Azeitão BOB kaas wordt verkregen uit rauwe schapenmelk en de productie omvat Palmela, Sesimbra en Setúbal. Het is een gerijpte kaas, halfzacht en boterachtig, wit of enigszins gelig van kleur. Wat de bijzondere kenmerken betreft: "hij heeft een pittige smaak, tegelijkertijd zuur en zout, die worden beïnvloed door de kwaliteit van de weide en de distelbloem." Wat de geschiedenis betreft: "de Azeitão BOB-kaas is in de 19e eeuw ontstaan dankzij Gaspar Henriques de Paiva, een inwoner van Beira Baixa. Hij had het initiatief om in Azeitão schapen uit zijn streek te houden, en produceert zo kazen die kenmerkend zijn voor Serra da Estrela."



6. Serpakaas - Beja

Serpa-kaas wordt geproduceerd in het district Beja en is een halfzachte schapenkaas die naar verluidt vergelijkbaar is met Pecorino. In plaats van dierlijk stremsel wordt Serpa gestremd met een extract van een distelsoort die op het platteland van Alentejo groeit. De korst van Serpa is dun en kneedbaar, terwijl het binnenste van de kaas halfzacht en geelwit van kleur is.

Serpa is de beroemdste traditionele kaas van de Alentejo, en zijn sterke smaak is een fundamenteel onderdeel van het culturele erfgoed van de regio. Het is perfect voor elke gelegenheid en is een geweldig voorgerecht of snack wanneer het wordt geserveerd met vers brood en een glas wijn. Het wordt ook gebruikt in tal van lokale gebakken gerechten, zoals varkensribbetjes met gebakken ham en Serpa kaas.



7. São Jorge Kaas - Azoren

Geproduceerd op het eiland São Jorge in de Azoren Archipel, is São Jorge kaas "gemaakt van melk van vrij grazende eiland runderen met behulp van traditionele verwerkingsmethoden, wat betekent dat het consequent een wielvormige kaas is met een stevige textuur, al honderden jaren." Het is een persoonlijke favoriet van mij en daarom heb ik hem zeker als laatste gelaten. Ik zou deze kaas ten zeerste aanbevelen omdat ik vind dat hij sterk verschilt van andere genoemde kazen.

Hij is zuiverder van smaak en absoluut minder sterk van smaak dan andere Portugese kazen, omdat hij van koemelk wordt gemaakt. Hoewel de São Jorge-kaas zuiverder van smaak is, heeft hij toch een unieke smaak, waaronder een lichte kruidigheid. Thuis gebruiken we deze kaas vaak om een heerlijke pastasaus te maken en we vinden het de perfecte kaas daarvoor. Ik kan me alleen maar voorstellen dat het heerlijk zou zijn om er fondue mee te maken.

Author

Following undertaking her university degree in English with American Literature in the UK, Cristina da Costa Brookes moved back to Portugal to pursue a career in Journalism, where she has worked at The Portugal News for 3 years. Cristina’s passion lies with Arts & Culture as well as sharing all important community-related news.

Cristina da Costa Brookes