Jonny Murphy z Irlandii Północnej został zmuszony do wcześniejszego wycofania się z rugby, ale teraz 33-latek stał się sensacją w mediach społecznościowych, znaną jako "Hungry Hooker".

Dorastając w kuchni ze swoją nianią Mamie, często przynosił domowe wypieki, aby dzielić się nimi z kolegami z drużyny podczas treningów, a były zawodnik Ulsteru odkrył, że pieczenie pomogło mu również w trudnych chwilach.

Pieczenie "całkowicie zmieniło moje życie", mówi, "ta książka zawiera wszystkie przepisy, które pomogły mi odnaleźć moją drogę".

Dlaczego nie wypróbować niektórych z tych klasyków...

Kredyty: PA;

Hot Cross Buns

"Te zawsze będą ulubionymi na Wielkanoc, ale kiedy zrobisz własne, najprawdopodobniej będziesz je jadł przez cały czas" - mówi Murphy. "Są pełne smaku przypraw i są niezwykle puszyste i miękkie. Muszą być zjedzone w dniu zrobienia, ale prawdopodobnie wytrzymają niewiele dłużej, gdy tylko się w nie zagłębisz".

Składniki:

(12 sztuk)

640 g mocnej mąki chlebowej plus dodatkowa mąka do posypania

110 g cukru pudru

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki ziela angielskiego lub mieszanki przypraw

½ łyżeczki soli

9 g (3 łyżeczki) suszonych drożdży instant (o szybkim działaniu)

210 g rodzynek sułtańskich

Skórka z 1-2 pomarańczy

375 ml podgrzanego mleka

1 jajko, ubite

50 g roztopionego i ostudzonego masła

Dla krzyży:

75g zwykłej mąki

Około 6 łyżek wody

Do glazury:

2 łyżki dżemu morelowego

4 łyżki wody

Metoda:

1. Dodaj mąkę, cukier, cynamon, ziele angielskie, sól i drożdże do miksera stojącego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta i dobrze wymieszaj (lub użyj dużej miski i lekko wymieszaj łyżką).

2. Dodaj rodzynki sułtańskie, skórkę pomarańczową, mleko, jajko i roztopione masło. Jeśli używasz rąk do wyrabiania ciasta, wymieszaj wszystko w misce za pomocą łyżki lub widelca, a następnie ugniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. W przypadku miksera stojącego zajmie to około pięciu minut.

3. Delikatnie uformuj kulę, włóż do miski i przykryj folią spożywczą. Pozostawić w ciepłym miejscu na około 30 minut do godziny, aż podwoi swoją objętość.

4. Delikatnie wyciśnij powietrze z ciasta i wyłóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię. Zwinąć w kłodę, a następnie pokroić na 12 równych kawałków. Spłaszcz każdą z nich dłonią, przyciągnij każdy bok do środka i ściśnij razem, a następnie zwiń w gładką kulkę. Umieść je, szwem do dołu, na blasze do pieczenia o wymiarach 23 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia z niewielkim zwisem.

5. Luźno przykryj lekko naoliwioną folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na około 40 minut. Gdy wyrosną do około półtora raza, są gotowe do spożycia.

6. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg/180°C/gaz 4).

7. Wymieszaj mąkę z wodą do uzyskania gęstej i rzadkiej masy, a następnie umieść ją w małym rękawie cukierniczym. Rozprowadź ją na cieście, tworząc krzyżyki.

8. Piec przez około 20 do 25 minut lub do momentu, gdy ciasto nabierze złocistobrązowego koloru. Zdejmij z blaszki i umieść na kratce do studzenia za pomocą papieru do pieczenia.

9. Podgrzej dżem morelowy i wodę w rondelku, a następnie posmaruj nim ciepłe bułeczki. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć do środka. Rozerwanie jednej z nich, gdy jest lekko ciepła i posmarowanie jej masłem jest trudne do pobicia.

Credits: PA;

Fifteens

"Irlandczycy z Północy są dumni ze swoich wypieków - a Fifteens znajdują się na szczycie listy najlepszych" - mówi Murphy. "Moi koledzy z drużyny uwielbiali je tak bardzo, że robiłem je w każdy wtorek w kawiarni, aby nieco podnieść morale w miesiącach zimowych.

Składniki:

(około 30 sztuk)

30 herbatników digestive

30 pianek marshmallows, posiekanych

30 wiśni lub 150-200 g mlecznej czekolady (lub pół mlecznej i pół białej czekolady)

1 puszka mleka skondensowanego 397 g

Około 100 g wiórków kokosowych do posypania

Metoda:

1. Zblenduj digestive w robocie kuchennym, aż będą drobno zmielone, lub możesz pójść starą szkołą i użyć wałka do ciasta i woreczka strunowego. Umieścić w dużej misce.

2. Zagotuj czajnik i wylej kubek gorącej wody. Zanurz nożyczki lub nóż w gorącej wodzie i pokrój pianki na pół. Gorąca woda zapobiegnie przyklejaniu się wszystkiego. Dodaj do miski wraz z okruchami trawiennymi i dobrze wymieszaj.

3. Zrób to samo z wiśniami, jeśli używasz. Ewentualnie posiekaj czekoladę i wrzuć ją do masy.

4. Wlać puszkę mleka skondensowanego i wymieszać drewnianą łyżką, aż masa dobrze się połączy i nie pozostaną suche kawałki.

5. Wytnij duży arkusz folii kuchennej i połóż go na powierzchni roboczej. Posyp folię połową wiórków kokosowych. Weź połowę masy i wrzuć ją do wiórków kokosowych, a następnie zwiń w grubą kiełbasę. Zawsze mówię, że im grubsza, tym lepsza, ale wszystko zależy od preferencji. Gdy ciasto będzie już ładnie zwinięte i całkowicie pokryte wiórkami kokosowymi, zawiń je szczelnie w folię kuchenną. Powtórzyć z drugą połową mieszanki i wiórkami kokosowymi.

6. Pozostaw do zastygnięcia na około 30 minut. Można włożyć je do lodówki, ale ja wolę, gdy są wilgotne i puszyste.

7. Rozwiń opakowanie i pokrój każdy kawałek na około 15 grubych plastrów. Będą przechowywane do czterech do pięciu dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Credits: PA;

Lepkie ciasto imbirowe

"Zawsze mieliśmy jedno z nich w szafce", mówi Murphy. "Może wtedy, gdy ktoś przychodził na filiżankę herbaty, ale ja zawsze uwielbiałam kawałek z masłem. Jest lekko przyprawiony, piękny i wilgotny. Widziałem, jak mój tata sam polerował jedną z nich. Kiedy robi się coś dobrego, trudno się powstrzymać".

Składniki:

(1 x 900 g ciasta)

100g masła

100 g złotego syropu

140 g melasy

100 g miękkiego ciemnobrązowego cukru

200 g zwykłej mąki

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

50 g skrystalizowanego imbiru

2 jajka

80 ml mleka

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg/180°C/gaz 4) i wyłóż 900 g formę do pieczenia bochenków papierem do pieczenia.

2. Delikatnie rozpuść masło, złoty syrop, melasę i ciemny brązowy cukier na małej patelni na małym ogniu. Po roztopieniu odstawić na bok.

3. Przesiać mąkę do dużej miski wraz z wodorowęglanem sodu, imbirem, cynamonem i gałką muszkatołową.

4. Zrób dołek na środku suchych składników i wlej lekko ostudzone roztopione składniki. Wymieszać łyżką lub szpatułką do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodać skrystalizowany imbir.

5. W małej misce wymieszaj jajka z mlekiem, a następnie wlej je do ciasta. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego połączenia, a następnie przelej do formy na bochenek.

6. Piec przez około 45 minut lub do momentu, gdy włożony szpikulec będzie czysty. Pozostaw do ostygnięcia w formie przez 10 minut, a następnie przenieś na drucianą kratkę do całkowitego ostygnięcia.

7. Można od razu przystąpić do pieczenia, smarując je prawdziwym masłem. Ale jeśli owiniesz go szczelnie folią kuchenną i włożysz do szczelnego pojemnika, smaki rozwiną się przez kilka dni.

Credits: PA;

Fragment książki Bakes And Wee Treats autorstwa Jonny'ego Murphy'ego. Zdjęcia autorstwa Joe Woodhouse. Dostępne już teraz