Werden sie Bazulaque haben, wollte ich wissen. Sie zuckte mit den Schultern. Wie sollen wir das wissen, wenn wir nicht hingehen? Manchmal muss man mir diese Dinge einfach sagen.

Bazulaque, für die Uneingeweihten (und das sind die meisten, also schämen Sie sich nicht), ist ein sehr lokales Gericht, das wir bisher nur in den Aboboreira-Bergen zwischen den Flüssen Douro und Tâmega gefunden haben, und Baião (Eça de Queiroz' altes Revier) liegt genau in der Mitte dieser Mini-Region. Es handelt sich um eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, darunter Rind, Huhn, geräucherter Chouriço und vor allem Lamminnereien, die nach dem Kochen und Zerkleinern mit Brotstückchen vermischt werden. Dann wird es noch mit Schweineblut vermischt. Ich wette, das lässt Ihren Puls vor Vorfreude rasen. Traditionell wurde es bei Hochzeiten und an heiligen Tagen serviert, aber heutzutage ist es an jedem Sonntag möglich.

Hatte Residencial Borges Bazulaque? Meine Güte, hatten sie nicht gerade. Als wir zu unserem Tisch geführt wurden, sahen wir Heerscharen von Kellnern, die mit großen Schüsseln durch den Raum liefen und das Zeug hierhin und dorthin schöpften. Wir sahen zu, wie den Leuten an einem Nachbartisch eine Portion serviert wurde, nachdem sie ihren Hauptgang beendet hatten (wir nahmen an, dass sie auch vor dem Hauptgang eine Portion getrunken hatten), und staunten dann, als einige ihrer fröhlichen Gruppe noch eine Portion und noch eine verlangten. Schließlich ließ der Kellner die Schüssel auf dem Tisch stehen, damit sie sich selbst bedienen konnten. Wir waren viel zu schüchtern, um so etwas zu tun, obwohl ich zugeben muss, dass wir dafür sorgten, dass das Wort "satt" auf Herz und Nieren geprüft wurde, als es darum ging, den kleinen Teller zu füllen, auf dem unsere Portionen serviert wurden. Lecker, lecker, lecker. Ich schlug vor, die Bestellung für das im Holzofen gebratene Lamm zu stornieren und zu gehen, sobald wir uns an den Innereien satt gegessen hatten, aber meine Frau wollte nicht. Sie wollte nicht den ganzen Weg hierher kommen, nur um nach dem ersten Akt wieder zu gehen.

Ein Berg von Essen

Natürlich hatte meine Frau recht. Wieder einmal. Das Lamm war großartig. Das einzige Problem war, dass die superfreundliche junge Frau, die uns bedient hatte, sich gefragt hatte, ob uma dose für uns beide ausreichen würde, und angedeutet hatte, dass vielleicht uma dose e meia eine sicherere Option wäre. Wir sind immer bereit, auf die klugen Ratschläge des Restaurantpersonals zu hören, und folgten ihrem Vorschlag, um dann zu kichern, als ein Berg von Essen vor uns auftauchte. Auf dem Tisch befand sich eine ganze Schafherde. Meine Frau, die immer so stoisch war, biss die Zähne zusammen und erinnerte mich daran, dass wir schon in schlimmeren Situationen waren und dass wir es irgendwie schaffen würden, wenn wir stark und entschlossen sind. Wir hatten es schon einmal geschafft und wir werden es wieder schaffen. Sie machte sich an die Arbeit, obwohl ich nicht umhin kam zu bemerken, dass ich die größeren Teile mir überlassen wurden. Und es gelang uns, allen Widrigkeiten zum Trotz, und bald war nur noch das Blöken zu hören. Dieser Triumph wurde mit Hilfe der Qualität der Speisen selbst erreicht, die in Bezug auf die Würze und die ach so richtige Garzeit sowie die undefinierbare Richtigkeit der Zubereitung in einem Holzofen perfekt ausgewogen waren. Wir haben dieses Kästchen mit Begeisterung angekreuzt. Es war ein freudiges Häkchen.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Fitch O'Connell;

Was nun? Wir fragten die freundliche Kellnerin, was sie uns empfehlen würde, und so landete eine himmlische Tarte de Chila vor uns. Dort blieb sie nicht lange untätig. Jeder von uns hat einen speziellen Platz für Tarte de Chila, und so kam sie hinein. Lecker, lecker, lecker, lecker.

Das veranlasste uns zu einer Suche nach dem Essen. Auf dem Weg vom Auto hatten wir einen Gemüseladen entdeckt, der Chila verkaufte, und plötzlich packte uns der Drang, welche zu kaufen und die folgende Woche damit zu verbringen, Torten, Bolinhos und Marmeladen mit unserem neuen besten Freund, der Cucurbita ficifolia, zu machen. Leider war der Gemüsehändler zu diesem Zeitpunkt schon geschlossen. Es gab einen kleinen Sonntagsmarkt auf dem kleinen Platz oberhalb der Kirche, und so schauten wir uns dort um, und tatsächlich gab es einen Stand, der Obst und Gemüse verkaufte ... und Chila. Aber es gab niemanden, der sich um unsere Bedürfnisse kümmerte. Andere Standbesitzer zuckten mit den Schultern, als wir nachfragten, wo sie sein könnten. Ein spätes Mittagessen, vielleicht? Wir blieben eine Weile und sahen uns kunstvoll geschnitzte, handgefertigte Wanderstöcke an, wobei wir den unbesetzten Gemüsestand ständig im Auge behielten. Keine Anzeichen von Aktivität. Wir vermuteten, dass sie darauf warteten, dass wir gingen, bevor sie auftauchten. Sie wussten, was wir wollten, und wollten auf keinen Fall zulassen, dass wir flüchtigen Neuankömmlinge ihre kostbaren Kürbisse in die Finger bekamen. Diese Erklärung machte Sinn. Das hätten wir auch so gemacht. Aber egal. Unser eigener Markt findet am Dienstag statt. Sie haben bestimmt, was wir wollen, und als Einheimische werden sie die Früchte ihrer Arbeit gerne mit uns teilen. Natürlich, das werden sie.

Author

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell