पहाड़ों में निर्वाण

क्या उनके पास बाज़ुलैक होगा? मैं जानना चाहता था। उसने सरका दिया। जब तक हम नहीं जाएंगे तब तक हमें कैसे पता चलेगा? कभी-कभी मुझे ये बातें बतानी पड़ती हैं।

Bazulaque, uninitiated के लिए (जो कि ज्यादातर लोग हैं, इसलिए शर्मिंदा महसूस न करें) एक बहुत ही स्थानीय व्यंजन है, जिसे हमने केवल अबोबोरिरा पहाड़ों के आसपास पाया है, जो डोरो और Tã¢mega नदियों के बीच स्थित है, और Baiã£o (eã§a de Queiroz का पुराना स्टैम्पिंग ग्राउंड) उस मिनी-क्षेत्र के बीच में थप्पड़ मारने वाला है। यह विभिन्न मीट का मिश्रण है, जिसमें बीफ़, चिकन, स्मोक्ड चौरीओ और महत्वपूर्ण रूप से, मेमने के गिब्लेट्स शामिल हैं, जिन्हें पकाने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे सूअरों के खून के साथ मिलाया जाता है। मुझे यकीन है कि इससे आपकी नब्ज पहले से ही तेज हो गई होगी। परंपरागत रूप से, इसे शादी की दावतों और पवित्र दिनों में परोसा जाता था, लेकिन इन दिनों कोई भी पुराना रविवार ऐसा ही करेगा

तो, क्या रेजिडेंशियल बोर्जेस के पास बाज़ुलैक था? हे भगवान, क्या उन्होंने यूं ही नहीं किया। जब हमें अपनी मेज पर दिखाया गया, तो हमने देखा कि वेटर्स की टुकड़ी कमरे के चारों ओर घूम रही थी, जिसके पास सामान के बड़े-बड़े बेसिन थे, उसे इधर-उधर लपेट रहे थे। हमने देखा कि बगल में मौजूद लोगों को अपना मुख्य कोर्स पूरा करने के बाद एक खुराक परोसी गई (हमने माना कि वे मुख्य कोर्स से पहले भी एक खुराक ले चुके थे) और फिर विस्मय में पड़ गए क्योंकि उनके कुछ चीयर बैंड ने एक और मदद की मांग की और फिर एक और। अंत में, सर्वर ने टेबल पर कटोरा छोड़ दिया, ताकि वे अपनी मदद कर सकें। हम इस तरह का काम करने के लिए बहुत कष्ट में थे, हालांकि मैं मानता हूँ कि जब उस छोटी प्लेट को भरने की बात आई, जिस पर हमारे हिस्से परोसे गए थे, हमने यह सुनिश्चित किया कि 'पूर्ण' शब्द को नष्ट करने के लिए परीक्षण किया जाए। यम्मी यम यम। मैंने सुझाव दिया कि हमने लकड़ी से बने ओवन में पकाए गए मेमने के ऑर्डर को रद्द कर दिया और जैसे ही हमने अपना पूरा गिब्लेट खाया, वैसे ही चले गए, लेकिन मालकिन ने मना कर दिया। वह इस रास्ते से सिर्फ़ पहली हरकत के बाद वहाँ से जाने के लिए नहीं आनेवाली

खाने का पहाड़

स्वाभाविक रूप से, मालकिन सही थी। फिर से। मेमना शानदार था। एकमात्र समस्या यह थी कि जिस अति-मित्रवत युवती ने हमारी सेवा की थी, उसने सोचा था कि क्या उमा की खुराक हम दोनों के लिए पर्याप्त होगी और उसने संकेत दिया कि शायद उमा डोज़ ई मीया एक सुरक्षित विकल्प हो सकता है। हम रेस्तरां के कर्मचारियों की ऋषि की सलाह को सुनने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं और उनके सुझाव का पालन करते हैं और फिर जब भोजन का पहाड़ हमारे सामने आ जाता है तो हम खिलखिलाते हैं। मेज़ पर भेड़ों का एक पूरा झुंड था। वह मालकिन, जो हमेशा उदासीन रहती थी, अपने दाँत पीसती थी और मुझे याद दिलाती थी कि हम इससे भी बदतर स्थिति में थे और किसी तरह, धैर्य और दृढ़ संकल्प के साथ, हम इससे बाहर निकल जाएँगे। हमने इसे पहले किया था और हम इसे फिर से करेंगे। वह काम पर लग गई, हालांकि मैं यह नहीं समझ पाई कि बड़े हिस्से मेरे पास छोड़ दिए गए थे। और हम सभी बाधाओं को पार करते हुए सफल रहे, और जल्द ही जो कुछ बचा था वह सब कुछ खत्म हो गया। यह जीत भोजन की गुणवत्ता की सहायता से ही हासिल की गई थी, जो मसाले के मामले में पूरी तरह से संतुलित थी और खाना पकाने के समय का सही समय और लकड़ी से बने ओवन में पकाए जाने के अनिश्चित अधिकार के मामले में पूरी तरह से संतुलित थी। हमने उत्साहपूर्वक उस डब्बे पर टिक किया। यह एक खुशी का टिक था

क्रेडिट: आपूर्ति की गई छवि; लेखक: फिच ओ'कोनेल;

आगे क्या होगा? हमने मित्रवत वेटर से पूछा कि वह क्या सुझाएगी और इसलिए यह हुआ कि एक स्वर्गीय टार्टे डे चीला हमारे सामने आ गया। वह लंबे समय तक कुछ न करते हुए वहाँ नहीं रुकी। हम में से प्रत्येक के पास टार्टे दे चीला के लिए एक खास जगह है और वह वहाँ गया। यम यम्मेटी यम यम यम

इसने पोस्टप्रैंडियल सर्च को प्रेरित किया। हमने कार से रास्ते में एक ग्रीनग्रोसर को चीला बेचते हुए देखा और अचानक हमारे मन में कुछ चीला खरीदने और अगले सप्ताह अपने नए सबसे अच्छे दोस्त, कुकुर्बिता फिसिफ़ोलिया के साथ टार्ट्स, बोलिन्होस और जैम बनाने की इच्छा पैदा हुई। अफसोस, ग्रीनग्रोसर तब तक बंद हो चुका था। चर्च के ऊपर एक छोटे से चौक में रविवार का एक छोटा सा बाज़ार था, इसलिए हमने उसके चारों ओर एक नज़र डाली और, ज़रूर, वहाँ फल और चीला बेचने वाला एक स्टॉल था। लेकिन हमारी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए वहाँ कोई नहीं था। जब हमने पूछा कि वे कहाँ हो सकते हैं, तो अन्य स्टालहोल्डर्स सरका दिए। देर से लंच करना, शायद? हम थोड़ी देर रुके, हाथ से बनाई गई नक्काशीदार वॉकिंग स्टिक को देख रहे थे, और आधी आँख लगातार खाली पड़े वेजी स्टॉल पर रखी हुई थी। गतिविधि का कोई संकेत नहीं है। हमने अनुमान लगाया कि वे हमारे आने से पहले हमारे जाने का इंतज़ार कर रहे थे। वे जानते थे कि हम क्या चाहते हैं और अगर वे हमें हवाई यात्रा पर आने वाले लोगों को उनकी बहुमूल्य लौकी पर अपना हाथ रखने दें, तो वे शापित थे। यह स्पष्टीकरण समझ में आया। यह वही है जो हमने किया होता। कोई बात नहीं। मंगलवार को हमारा अपना स्थानीय बाज़ार आ रहा है। हम जो चाहते हैं, उन्हें वह मिलना तय है और स्थानीय होने के नाते, वे ख़ुशी-ख़ुशी अपने श्रम का फल हमारे साथ साझा करेंगे। बेशक, वे करेंगे

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell