У них буде базулаке? Я хотів знати. Вона знизала плечима. Як ми дізнаємося, якщо не підемо? Іноді мені потрібно, щоб мені говорили такі речі.

Для непосвячених (а таких більшість, тож не соромтеся),базулаке - це дуже локальна страва, яку можна знайти лише в горах Абоборейра, розташованих між річками Дору і Тамега, а Баяо (стара батьківщина Еса де Кейроса) знаходиться в самому центрі цього міні-регіону. Це суміш різних видів м'яса, включаючи яловичину, курку, копчений чоурісо і, що дуже важливо, потрошки ягняти, які після того, як все це готується і нарізається на невеликі шматочки, змішуються разом зі шматочками хліба. Потім все це змішується зі свинячою кров'ю. Можу посперечатися, що ваш пульс прискорено б'ється в очікуванні. Традиційно його подавали на весільні застілля та на свята, але в наші дні підійде будь-яка стара неділя.

Отже, в резиденції Борхеса готували базулаке? Боже мій, ще й як. Коли нас провели до нашого столика, ми побачили війська офіціантів, які ходили по кімнаті з великими тазиками цієї страви, розливаючи її туди-сюди. Ми спостерігали, як люди за сусіднім столиком отримували порцію після того, як вони закінчили свою основну страву (ми припустили, що вони з'їли по одній перед основною стравою), а потім здивовано роззявили роти, коли хтось із їхньої веселої компанії зажадав ще одну порцію, а потім ще одну. Зрештою, офіціант залишив тарілку на столі, щоб вони самі собі наїлися. Ми були надто скромні, щоб так вчинити, хоча визнаю, що слово "ситий" було перевірено на міцність, коли справа дійшла до наповнення маленької тарілочки, на яку нам подали наші порції. Ням-ням-ням. Я запропонував скасувати замовлення ягняти, приготованого в дров'яній печі, і піти, як тільки ми наїмося досхочу, але господиня заперечила. Вона не збиралася пройти весь цей шлях, щоб піти після першого акту.

Гора їжі

Звісно, господиня мала рацію. Знову. Ягня було чудовим. Єдина проблема полягала в тому, що надзвичайно привітна молода жінка, яка нас обслуговувала, поцікавилася, чи вистачить цієї дози на нас двох, і натякнула, що, можливо, безпечніше буде з' їсти uma dose e meia. Ми завжди готові прислухатися до мудрих порад персоналу ресторану і прислухалися до її пропозиції, а потім хихотіли, коли перед нами з'явилася гора їжі. На столі лежала ціла отара овець. Господиня, завжди стоїчна, зціпивши зуби, нагадала мені, що ми бували і в гірших ситуаціях, і що якось, з силою духу і рішучістю, ми викрутимося. Ми робили це раніше і зробимо це знову. Вона взялася до роботи, хоча я не міг не помітити, що більша частина роботи залишилася за мною. І ми досягли успіху, незважаючи ні на що, і незабаром все, що залишилося, - це тільки вереск. Цей тріумф був досягнутий завдяки якості самої їжі, яка була ідеально збалансована з точки зору приправ та ох як правильного часу приготування, а також невимовної правильності того, що вона була приготована в дров'яній печі. Ми з ентузіазмом поставили галочку. Це була радісна галочка.

Облікові дані: Надане зображення; Автор: Фітч О'Коннелл;

Що далі? Ми запитали привітного офіціанта, що б він порекомендував, і так сталося, що перед нами опинився райський тарт де чіла . Він не залишився там просто так надовго. У кожного з нас є особливе місце для тарте де чіла, і в нього ми і попрямували. Ням-ням-ням-ням-ням.

Це спонукало до постпрандіальних пошуків. По дорозі від машини ми помітили овочеву лавку, де продавали чилі, і раптом нас охопило бажання купити трохи і провести наступний тиждень, готуючи тарталетки, боліньйо та джеми з нашим новим найкращим другом, Cucurbita ficifolia. На жаль, на той час зелена крамниця вже була зачинена. На маленькій площі над церквою був невеликий недільний ринок, тож ми роззирнулися довкола і, звісно ж, знайшли кіоск, де продавали фрукти та овочі... і чилу. Але там не було нікого, хто б задовольнив наші потреби. Інші продавці знизували плечима, коли ми запитували, де вони можуть бути. Можливо, на пізньому обіді? Ми залишилися на деякий час, розглядаючи вишукано вирізьблені палиці ручної роботи, не зводячи очей з порожнього овочевого прилавка. Жодних ознак активності. Ми припустили, що вони чекали, поки ми підемо, перш ніж з'явитися. Вони знали, чого ми хочемо, і, будь вони прокляті, не дозволили б нам, приїжджим, прибрати до рук їхні дорогоцінні баштанні культури. Це пояснення мало сенс. Ми б так і вчинили. Нічого страшного. У вівторок відкривається наш власний місцевий ринок. Там обов'язково буде те, що ми хочемо, і, як місцеві жителі, вони з радістю поділяться з нами плодами своєї праці. Звичайно, поділяться.

Author

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell