Будет ли у них базулак? Я хотел узнать. Она пожала плечами. Откуда нам знать, если мы не поедем? Иногда мне нужно, чтобы мне говорили такие вещи.

Базулак, для непосвященных (а это большинство людей, так что не смущайтесь), - это очень локализованное блюдо, которое мы встречали только в горах Абоборейра, расположенных между реками Дору и Тамега, а Байау (старое место службы Эсы де Кейроша) находится в самом центре этого мини-региона. Это смесь различных видов мяса, включая говядину, курицу, копченый чурико и, что особенно важно, бараньи потроха, которые после приготовления и нарезки на мелкие кусочки смешиваются с кусочками хлеба. Затем все это смешивается со свиной кровью. Держу пари, у вас уже участился пульс от предвкушения. Традиционно его подавали на свадебные пиры и в святые дни, но в наши дни подойдет любое старое воскресенье.

Итак, есть ли в резиденции Борхеса базулак? Боже мой, не правда ли. Когда нас проводили к нашему столику, мы увидели отряды официантов, которые ходили по залу с огромными тазами, разливая его туда-сюда. Мы наблюдали, как людям за соседним столом подали порцию после того, как они закончили основное блюдо (мы предположили, что они выпили ее и перед основным блюдом), а затем изумленно смотрели, как кто-то из их веселой компании требует еще порцию, а потом еще. В конце концов сервер оставил миску на столе, чтобы они могли сами себе помочь. Мы были слишком скромны, чтобы так поступать, хотя, признаюсь, убедились, что слово "сытый" было проверено на прочность, когда дело дошло до наполнения маленькой тарелочки, на которой подавались наши порции. Ням-ням-ням. Я предложил отменить заказ на баранину, приготовленную в дровяной печи, и уйти, как только мы съедим все потроха, но хозяйка отказалась. Она не собиралась проделывать весь этот путь только для того, чтобы уйти после первого акта.

Гора еды

Естественно, хозяйка оказалась права. В очередной раз. Ягненок был превосходен. Единственная проблема заключалась в том, что супердружелюбная девушка, которая нас обслуживала, поинтересовалась, хватит ли нам на двоих uma dose, и намекнула, что, возможно, uma dose e meia будет более безопасным вариантом. Мы всегда готовы прислушаться к мудрым советам персонала ресторана и последовали ее предложению, а затем захихикали, когда перед нами появилась гора еды. На столе стояло целое стадо овец. Хозяйка, как всегда стоическая, стиснула зубы и напомнила мне, что мы бывали и в худших переделках и что каким-то образом, проявив стойкость и решительность, мы справимся. Мы делали это раньше и сделаем снова. Она принялась за работу, хотя я не мог не заметить, что большие порции оставались за мной. И нам это удалось, вопреки всему, и вскоре осталось только блеяние. Этот триумф был достигнут благодаря качеству самой еды, которая была идеально сбалансирована с точки зрения приправ, времени приготовления и неоспоримой правильности того, что она была приготовлена в дровяной печи. Мы с энтузиазмом поставили галочку. Это была радостная галочка.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Фитч О'Коннелл;

Что дальше? Мы спросили дружелюбного официанта, что бы она нам порекомендовала, и перед нами оказалось небесное пирожное tarte de chila . Он недолго простоял без дела. У каждого из нас есть особое место для tarte de chila, и он отправился туда. Ням-ням-ням-ням.

Это подтолкнуло нас к послеобеденным поискам. По дороге от машины мы заметили зеленую лавку, где продавали чилу, и вдруг нас охватило желание купить ее и всю следующую неделю готовить тарты, болинью и джемы с нашим новым лучшим другом, Cucurbita ficifolia. Увы, зеленщик к тому времени был уже закрыт. На маленькой площади над церковью был небольшой воскресный рынок, и мы заглянули туда, и, конечно, там был прилавок, где продавались фрукты и овощи... и чила. Но там не было никого, кто бы удовлетворил наши потребности. Другие владельцы ларьков пожали плечами, когда мы спросили, где они могут быть. Может быть, поздний обед? Мы немного задержались, рассматривая искусно вырезанные трости ручной работы, не сводя глаз с незанятого овощного прилавка. Никаких признаков активности. Мы предположили, что они ждали, пока мы уйдем, прежде чем появиться. Они знали, чего мы хотим, и были чертовски заинтересованы в том, чтобы мы, взбалмошные приезжие, получили в свои руки их драгоценные тыквы. Это объяснение имело смысл. Мы бы так и поступили. Неважно. Во вторник будет наш местный рынок. У них наверняка есть то, что нам нужно, и, как местные жители, они с радостью поделятся с нами плодами своего труда. Конечно, поделятся.

Author

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell